· 500 g de lentejas · 1 cebolla · 1 cabeza de ajo · 3 zanahorias · 2 cebolletas · 3 cuch. de vinagre · 9 cuch. de aceite · laurel · hierba de canónigo · jamón de pato · 1 trozo de apio · 3 tomates rojos · lechuga de roble.

Cuece las lentejas con cebolla, la zanahoria y el ajo en la Olla a presión durante ocho minutos. Escurre y guarda el caldo. Corta en juliana las zanahorias y el apio, pica la cebolleta, el ajo y la cebolla muy finos, los tomates picaditos y aliña con aceite y vinagre.

Pon en el fondo del plato la lechuga de roble. Mezcla los demás ingredientes con las lentejas y añade el vinagre, el aceite y 2 cucharadas de caldo de cocción, y coloca encima la hierba de canónigo acompañándolo todos con tiras de jamón de pato.

· 300 g de lentejas · 1 cebolleta · 1 cebolla roja · 3 dientes de ajo · 1 pimiento morrón asado y pelado · 8 alas de pollo · 3 patatas · sal · pimienta · aceite · agua.

Cuece las lentejas (previamente remojadas) en agua con una cebolleta, sal y un chorro de aceite, durante 40 o 45 minutos. Después, añade las patatas, peladas y troceadas, y déjalo hacer otros 15 minutos.

Salpimenta las alas de pollo y fríelas, hasta que estén doradas, en una sartén con aceite donde habrás puesto 3 dientes de ajo, enteros y con piel, y la cebolla roja picada.

Sirve las lentejas en una fuente y coloca sobre ellas las alitas. Acompaña con la verdura (cebolla y ajo) y los pimientos en tiras.

· 400 g de lentejas · 400 g de cuellos troceados · 1 cebolleta · 1 tomate · 2dientes de ajo · ½ hoja de laurel · unos granos de pimienta · aceite · agua · sal.

Pica fino el tomate, la cebolleta y el ajo y ponlo todo a pochar en una cazuela con aceite junto con el laurel y 6 u 8 granos de pimienta. Sazona. Una vez pochado, añade el cordero troceado y sazonado y rehógalo. Después, agrega las lentejas, que habrás dejado en remojo, y cúbrelas con abundante agua. Pon a punto de sal y deja cocer hasta que las lentejas estén hechas, unos 40 minutos aproximadamente.

Puedes añadir más agua en el tiempo de cocción si es necesario.

· 300 g de lentejas · 250 g de foie-gras · ½ cebolla · 1 puerro · 1 zanahoria · aceite de oliva · pimienta · sal · agua.

Cuece las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, el puerro, la zanahoria, la cebolla y un chorro de aceite de oliva. En una olla a presión tardará de 15 a 20 minutos.

Corta el foie-gras en tajadas, salpimenta con sal gorda y fríelas en una sartén muy caliente, pero sin aceite.

Sirve las lentejas acompañadas del foie-gras frito.

· 400 g de lentejas · 300 g de mollejas de cordero · 2 cebollas · 4 dientes de ajo · 1 zanahoria · 1 cuch. de harina · 1 vaso de caldo de verduras · sal · agua · aceite.

Pon a cocer las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua con sal y un chorro de aceite de oliva junto con una cebolla y una zanahoria. Déjalas hacer durante 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.

En una cazuela con aceite, rehoga la otra cebolla picada y los dientes de ajo pelados y enteros.

Limpia las mollejas, sazona y agrégaselas a la cazuela. Rehoga, añade la harina y vuelve a rehogar. Moja con el caldo. Por último, echa sobre este salteado las lentejas bien escurridas, déjalo hacer todo junto durante unos minutos y sirve.

· 500 g de lentejas (en remojo durante 10 horas) · 2 ajos · aceite · 1 calabacín · 1 cebolla o cebolleta · 1 puerro · 1 pimiento verde · 1 zanahoria · 2 tomates · 1 plátano · 1 hoja de laurel · pimienta negra en grano · agua · patatas fritas en cuadrados · sal.

Limpia y corta la cebolleta, el calabacín, la zanahoria, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo y los tomates. Una vez picados todos estos ingredientes, échalos a una cazuela con aceite, para que se pochen durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añade 4 o 5granos de pimienta y una hoja de laurel. Deja al fuego lento 5 minutos más. Después, agrega las lentejas —que habrán estado en remojo desde la noche anterior—, cubre con agua y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos, vigilando el agua para que no se sequen. Sazona al gusto y añade las patatas fritas y el plátano cortado en rodajas.

Deja a fuego lento 5 minutos y sirve, comprobando antes el punto de sal.

· 1 kg de lentejas · 1 morcilla · 1 cebolla picada · 1 cucharadita de pimentón dulce o picante · aceite de oliva · sal · agua · 1 diente de ajo picado

Pon a cocer las lentejas, sálalas. Estarán cocidas en unos 40 o 45 minutos.

Aparte, cuece la morcilla pinchada por varios sitios.

Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Cuando se doren, y fuera del fuego, agrega el pimentón, rehoga y añádeselo a las lentejas junto con la morcilla en rodajas. Déjalo reposar fuera del fuego unos minutos y sirve. 

· 400 g de lentejas · 1 pimiento verde · 1 cebolla · pimienta blanca · 2 yemas de huevo · 1 chorrito de vinagre · perejil · aceite, agua y sal.

Cuece las lentejas en agua con un chorrito de aceite, sal y un pimiento verde (1 hora aproximadamente a fuego lento).

En una sartén, rehoga la cebolla picada y salpimentada. Vierte este sofrito en las lentejas cocidas, espolvorea con perejil picado y deja cocer 5minutos más.

Bate las yemas con un chorrito de vinagre e incorpora todo a la cazuela de las lentejas. Mezcla bien y deja reposar 3 minutos.

Sirve y adorna con una ramita de perejil.

 

· 500 g de legumbres cocidas (lentejas, alubias blancas, garbanzos) · 300 g de jamón serrano · 1 endibia · ½ lechuga · aceite de oliva · sal.

En el fondo de una fuente coloca las hojas de lechuga, bien limpias y en juliana, y sazona. Añade por encima las legumbres ya frías y las hojas de endibia cortadas en tiras. Cubre la ensalada con las lonchas de jamón, aliña con aceite de oliva y sirve.

· 1 lechuga · 200 g de judías blancas · 200 g de brotes de soja · 1 tomate en dados · 1 endibia · aceite de oliva o de soja · vinagre de jerez · perejil · sal · agua.

Pon en remojo las judías en la víspera. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, después escurre y refréscalas.

Limpia las verduras. Haz una vinagreta con el aceite de oliva o de soja, el tomate en dados, el vinagre y la sal, mezclándolo todo bien. Espolvorea con perejil picado.

Coloca la lechuga troceada y las hojas de endibia en el fondo de un plato o fuente y después dispón encima las judías y los brotes de soja. Por último, sazona con sal gorda, aliña con la vinagreta y sirve.

· 300 g de habas secas · 400 g de pulpo cocido · 1 cebolleta · 1 pimiento verde · 1 cuch. de pimentón · perejil picado · sal · agua · aceite.

Pon a pochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el pimiento verde picados. Echa una pizca de sal. Agrega una cucharada de pimentón, rehoga y añade las habas. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente, hasta que las habas estén tiernas (tardarán menos si previamente las has puesto en remojo). Pon a punto de sal y, si te queda ligero, puedes ligarlo con harina de maíz refinada, diluida en agua fría. Desespuma.

Trocea el pulpo y añádeselo a las habas. Espolvorea con perejil picado, guísalo todo junto otros 5 minutos y sirve.

· 250 g de judías blancas · 200 g de calabaza · 1 calabacín · 1 tomate · 100 g de maíz cocido · 2 dientes de ajo · aceite de oliva · agua · 1 cebolleta · 100 g de bacon · sal.

Pon en remojo las judías en la noche anterior. En una cazuela, sofríe el bacon con un poco de aceite, añade la cebolleta picada, los ajos fileteados y el tomate pelado y troceado. Después, agrega las judías, cúbrelo todo con agua, y deja que hierva de 40 a 45 minutos.

En otra sartén con aceite, saltea la calabaza y el calabacín troceados. Sazona y agrega el maíz cocido. Rehógalo y echa este salteado sobre el potaje. Mézclalo todo bien y déjalo a fuego lento de 5a 10 minutos. Pon a punto de sal y sirve.

· ½ kg de garbanzos · 1/2kg de espinacas · 2 zanahorias · 2 hojas de laurel · 4 dientes de ajo · 1 cebolla · 2 huevos cocidos · sal · 1 cuch. de harina · 1 cuch. de pimentón · aceite.

Pon los garbanzos con una hoja de laurel en remojo en la noche anterior. Pica las zanahorias, media cebolla y las espinacas. Pon a cocer en agua caliente los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. Deja a fuego lento un par de horas. También puedes hacerlos en olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente.

Aparte, haz un sofrito con la otra media cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, añade harina, el pimentón y un cazo de caldo de los garbanzos. Agrégalo a los garbanzos y deja cocer otros 5 minutos.

Sirve con huevo picado.

· 250 g de garbanzos · 200 g de judías blancas · 2 tomates · 2 cebolletas · 1 cucharadita de pimentón picante · aceite · sal · 250 g de bacalao desalado · 1 o 2 huevos · un poco de miga de pan · orégano · perejil picado · harina · agua · un chorrito de leche.

Deja los garbanzos y las judías en remojo en la víspera. Pon a cocer las judías en agua fría, y cuando empiecen a hervir agrega los garbanzos y un chorrito de aceite (también puedes añadir alguna verdura). Al cabo de una hora, aproximadamente, añade un sofrito hecho con el tomate, la cebolleta, bien picados y sazonados, y el pimentón. Pon el potaje a punto de sal.

Prepara unas albóndigas mezclando el bacalao desalado y desmigado con la miga de pan que habrás remojado en leche, huevo batido y una pizca de orégano. Pasa estas bolitas por harina y fríelas en aceite bien caliente.

Por último, agrega las albóndigas al potaje y deja éste fuera del fuego reposando unos 5 minutos aproximadamente.

Sirve espolvoreado con perejil picado.