· ½ kg de patatas para puré · 150 g de jamón curado · 2 yemas de huevo · 3 cuch. de queso rallado · un poco de nuez moscada · sal · pimienta · salsa de tomate · harina · huevo batido · pan rallado · agua · aceite.

Pela y cuece las patatas en agua con sal y haz con ellas un puré espeso. Después, añádele el jamón picado, las 2 yemas de huevo, el queso rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mézclalo todo bien y haz pelotitas con la masa. Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente a fuego no demasiado fuerte. Por último, sírvelas bien escurridas, sobre la salsa de tomate caliente.

· 1 kg de patata · 300 g de chorizo en taquitos · 4 yemas de huevo · 4 claras montadas. Salsa española: · ¼ kg de piltrafas de carne (sin grasas) · 1 hueso pequeño de codillo · aceite · 1 cuch. de harina · 100 g de cebolla picada · 125 g de zanahorias picadas · 1 ramillete de perejil · 1 diente de ajo · 1 hoja de laurel · 1 litro de agua · sal

Haz 4 cestitas con el puré de patatas. Ponles chorizo frito alrededor y, en el centro, una yema de huevo. Monta las claras a punto de nieve, ponlas encima y fríe echando el aceite por arriba. Sirve con salsa española, en parte por encima de los huevos y el resto en una salsera.

En un cazo pon el aceite a calentar, poniendo la cebolla picada a dorar. Añade las piltrafas de carne. Rehoga bien y luego añade las zanahorias. Dales unas vueltas y luego añade la harina. Deja dorar unos 5 minutos y añade el agua y el resto de los ingredientes. Deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Entonces pasa la salsa por el chino. Rectifica de sal y deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor que convenga.

· 8 patatas medianas · 300 g de salmón ahumado · 1 cebolleta · 1 cuch. de alcaparras · 4 pepinillos · sal · aceite · vinagre de sidra o de jerez.

Lava las patatas, colócalas por separado en un trozo de papel de aluminio, añádeles sal y un poco de aceite y envuélvelas. Mételas en el horno durante 40 minutos a 180º. Deja que se enfríen y pélalas. Cubre con el salmón la fuente de servir y coloca encima las patatas cortadas en lonchas. Salpícalas por encima con las alcaparras y el pepinillo picados y la cebolleta en juliana. Por último, aliña con aceite, vinagre y sal.

· 1 ½ kg de costillar de cerdo · 1 kg de patatas · ½ cuch. de pimentón dulce · ½ cuch. de pimentón picante · sal · 2 hojas de laurel · agua · 2 dientes de ajo · perejil · aceite.

Corta en trozos el costillar y ponlo a cocer en agua con sal, 2 hojas de laurel y una ramita de perejil. Pasados 45 minutos, echa las patatas peladas y troceadas y cuécelo todo junto 20 minutos más.

En una sartén pon un chorro de aceite y fríe los 2 dientes de ajo fileteados. Cuando estén doraditos, agrega una cucharada de pimentón dulce o picante, según el gusto. Añade este sofrito a la cazuela con las patatas y la costilla, dándole un último golpe de fuego antes de servir.

· 1 kg de patatas · 30 g de mantequilla · 2 cuch. de pan rallado · 1 huevo · 250 g de carne picada · 1 cebolla pequeña · ½ vaso de vino · 2 cuch. de leche · aceite · sal y pimienta · nuez moscada · ajo.

En una sartén con aceite rehoga la cebolla picada. Cuando esté dorada, agrega la carne y el vino. Deja cocer todo lentamente hasta que esté la carne tierna. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada; por último, agrega el pan rallado y mezcla todo bien. Reserva.

Pon a cocer las patatas con piel y tenlas hirviendo unos 40 minutos. Cuando estén cocidas, móndalas y pásalas por un tamiz para hacer un puré fino. En un cazo derrite la mantequilla y agrégala al puré, así como la leche y la yema de huevo. Amasa todo bien.

Haz ocho bolas y aplástalas un poco. Haz un hueco en el centro de cada bola. En dicho hueco pon un par de cucharadas del relleno, y coloca las bolas en una placa enharinada.

Bate la clara a punto de nieve y pon un montoncito encima de cada nido. Mete la placa con los nidos en el horno y gratínalos un par de minutos. Cuando estén dorados, sácalos y sirve.

Como acompañamiento, puedes poner una crema de alcachofas o de guisantes.

· 6 patatas · 1 cebolleta · 3 dientes de ajo · 1 cuch. de harina · aceite · 1 vaso de caldo de carne o de ave · 4 huevos · perejil picado · sal.

Pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y fríelas en aceite a fuego suave para que queden blandas. Cuando estén hechas, escúrrelas y reserva.

Aparte, fríe la cebolleta junto con 2 dientes de ajo, todo bien picado; cuando estén casi dorados añade la harina, y cuando tome color, agrega el caldo de carne o de ave y deja cocer alrededor de 4 o 5 minutos.

Coloca las patatas en un recipiente o individualmente, añade la salsa —que la puedes colar— y escalfa los huevos a fuego suave, abriéndolos encima, tapándolos y poniéndolos a punto de sal. A la hora de servir, añade a la cazuela un majado de ajo, perejil y un poco de aceite virgen.

· 4 patatas · 1 cebolla · 2 tomates · 3 dientes de ajo · perejil picado · unas hebras de azafrán · ¼ kg de almejas · ¼ kg de gambas o langostinos · 4 calamares · 1 vaso de vino manzanilla · caldo de pescado · aceite de oliva · sal.

En una cazuela con aceite, pocha la cebolla, el tomate y 2 dientes de ajo, todo picado. Después agrega los calamares, limpios, enteros y sazonados. Deja que se doren un poquito y moja con el vino. A continuación, añade las patatas peladas y troceadas y cubre con el caldo de pescado. Deja cocer unos 20 minutos y añade las almejas y las gambas o langostinos pelados. Espera unos minutos hasta que se abran las almejas.

Mientras tanto, prepara en un mortero un majado con el perejil, el diente de ajo y las hebras de azafrán. Añádeselo a las patatas, guísalo todo junto durante 3 o 4 minutos y sirve.

· 1 kg de patatas · 1 plato de harina · 1 sobre de levadura · huevo batido · aceite · sal · perejil picado 1,5 litros de salsa española: · 2 cebollas · 2 zanahorias · ½ kg de carne en trozos · 2 cuch. de harina · 2 litros de agua · 1 vaso de vino blanco · aceite y sal.

Pela y corta las patatas en lonchas de ½ cm. Sazona, pásalas por harina con levadura y huevo y fríelas en abundante aceite.

Para preparar la salsa española, sofríe la cebolla y la zanahoria troceadas. Añade los trozos de carne, después la harina y rehoga.

Cubre con agua y añade el vaso de vino blanco. Pon a punto de sal y deja cocer hasta que se haga la carne. Cuanto más tiempo cueza, saldrá más concentrada.

Por último, pásala por la batidora.

Coloca las patatas en una cazuela junto con la salsa española y espolvorea con perejil picado. Guísalo a fuego suave durante 10 o 15 minutos y sirve.

· 1 kg de patatas nuevas · 2 chorizos · 2 dientes de ajo · 1 guindilla · 1 cebolla · 1 pimiento verde · 1 hoja de laurel · pimentón · aceite · sal · agua.

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Rompe la patata y añádela, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Cúbrelo todo con agua, echa un poco de sal, la guindilla y el pimentón y déjalo durante 40 minutos a fuego no muy rápido.

· 600 g de patatas · 8 lonchas de jamón cocido · 4 lonchas de queso de crema · mantequilla · un chorrito de vinagre · agua y sal

Cuece las patatas enteras en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan. Cuando estén cocidas, sácalas de la cazuela y déjalas enfriar. Posteriormente pélalas y córtalas en lonchas de medio centímetro aproximadamente. En una cazuela untada con un poco de mantequilla coloca una capa de patatas, un poco de sal, las lonchas de jamón, y, encima de éstas, el queso y por último otra capa de patatas.

Antes de meter en el horno, pon un poco de mantequilla y deja gratinar unos minutos.

· 700 g de patatas · 300 g de almejas · 1 cebolleta · 1 diente de ajo · 1 vaso de caldo de pescado o agua · sal · aceite. Para la salsa: · 1 cuch. de harina · 1 nuez de mantequilla · un chorro de nata líquida

Pela las patatas y córtalas en lonchas. Sazona y hazlas, a fuego muy lento, con un poco de agua y sal. Resérvalas escurridas en su cazuela.

Pica la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté pochado, añade el caldo de pescado y las almejas, removiendo hasta que se abran. A continuación, echa las almejas en la cazuela de las patatas, reservando el caldo colado.

Para preparar la salsa, derrite la mantequilla y rehoga en ella la harina. Ve añadiendo el caldo de las almejas colado poco a poco y sin parar de remover. Después, agrega la nata líquida y sigue removiendo hasta que ligue. Cubre las patatas con esta salsa, que habrás puesto a punto de sal, gratínalo durante 2 minutos y sirve.

· 1 kg de patatas · 300 g de bacalao desalado · 1 cebolleta o cebolla · 2 cuch. de pimentón · 1 hoja de laurel · 3 dientes de ajo · aceite · agua o caldo de pescado · sal · perejil picado.

En una cazuela con aceite pon a pochar la cebolla picada y los dientes de ajo fileteados. Añade una hoja de laurel y sazona. Una vez pochado, añade el pimentón y rehoga. Pela las patatas, rómpelas en trozos y rehógalas también.

Añade el caldo hasta cubrir y rectifica de sal. Deja cocer 30 minutos aproximadamente. Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, añade el bacalao desalado en trozos. Termina de hacer, añade perejil picado y sirve.

· 4 patatas · ½ kg de espinacas cocidas · 400 g de bacalao desalado · 2 dientes de ajo · 1 tomate · agua · aceite

En una cazuela con aceite saltea los ajos cortados en láminas y las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cúbrelo todo con agua y déjalo cocer de 12 a 15 minutos. Cuando las patatas estén cocidas, incorpora el tomate troceado y sin pepitas. Agrega las tajadas de bacalao y hazlas durante 3 o 4 minutos por cada lado. Por último, añade las espinacas, cocidas y picadas, guísalo durante 5 minutos y sirve.

· 700 g de patatas · 200 g de espinacas · 200 g de gambas peladas · agua · sal · aceite · 2 dientes de ajo.

Escalda las espinacas bien limpias en una cazuela con agua hirviendo y sal, durante un minuto y medio o dos. Escurre y reserva.

En una cazuela con aceite rehoga unos minutos las patatas peladas y en rodajas. Sazona. Después, cubre con agua y déjalo cocer durante 20 o 25 minutos.

En una sartén con aceite, dora los dientes de ajo en láminas. A continuación, saltea las colas de gambas sazonadas y las espinacas de 2 a 3 minutos.

Por último, añade este salteado a la cazuela de las patatas. Guísalo todo junto un par de minutos y sirve. Puedes presentarlo en una cazuela de barro.

· 1 paletilla pequeña de cordero · ½ cebolla · 1 tomate · ½ kg de patatas · ½ kg de habas · 1 hinojo · aceite, sal y pimienta · agua

Pica la cebolla fina y el tomate y ponlos a pochar en aceite. Añade el cordero salpimentado y en 4 trozos y deja que se fría bien. Agrega la patata troceada, las habas y el hinojo picado. Rehoga y cubre con agua dejándolo cocer a fuego suave durante unos 45 minutos. Desgrásalo, ponlo a punto de sal y sirve.

· 800 g de patatas · 4 dientes de ajo · 1 litro de leche · pimienta · ½ litro de nata · sal · queso rallado · 1 ramita de perejil.

Pon la leche y la nata a cocer junto con los ajos picaditos. Corta las patatas en lonchas de ½ cm de grosor e incorpóralas a la leche con la nata. Deja cocer hasta que estén blandas, 30 minutos aproximadamente. Pon a punto de sal, reparte en cazuelitas individuales, espolvorea con queso rallado y gratina.

Sirve caliente adornando con una ramita de perejil.

· 400 g de rape limpio · 600 g de patatas · 1 cebolleta o cebolla · 1 tomate pelado · 2 dientes de ajo · 50 g de almendras · 50 g de piñones · perejil picado · pimentón dulce o picante · 1 y ½ litros de caldo de pescado · aceite · sal · pimienta.

Pica la cebolla, el tomate y el ajo y pon todo en una cazuela con un poco de aceite. Una vez pochado, añade el pimentón y rehoga, y después las patatas en rodajas y vuelve a rehogar. Cúbrelo todo con caldo de pescado y deja cocer 20 minutos aproximadamente.

Agrega el rape en tacos, previamente salpimentados, y los piñones y las almendras bien picados en un mortero. Guísalo durante 8 minutos (a los 4 minutos da la vuelta a los trozos de rape).

Por último, espolvorea con perejil picado y sírvelo.

· 1 kg de patatas · 1 manojo de berros · ½ litro de nata líquida · ½ litro de caldo de carne · sal, aceite y agua.

En una cazuela con agua y sal cuece los berros bien limpios. Una vez cocidos, escúrrelos y pícalos. Pela las patatas y trocéalas. Fríelas hasta que se doren pero sin quemarlas. Escurre y resérvalas.

Pon a reducir en una cazuela la nata, el caldo y los berros ya picados, durante 20 minutos a fuego lento. Después, añade las patatas, sazona y deja que hierva a fuego suave 10 minutos, hasta que espese la salsa. Sirve.

· 1 kg de patatas · 1 cebolleta · aceite · 200 g de harina · agua · sal vinagreta picante: · 2 dientes de ajo · unas almendras · 1 cuch. de perejil picado · ½ cucharadita de tomillo · ½ cuch. de pimienta de cayena · ½ cuch. de pimentón · aceite de oliva · vinagre · sal.

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Cuécelas en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y pásalas por harina. A continuación, fríelas, escurre y reserva.

Para preparar la vinagreta picante, machaca el ajo troceado con las almendras. Agrega la pimienta de cayena, el pimentón y el tomillo. Añade vinagre, aceite de oliva, una pizca de sal y perejil picado. Sirve las patatas con la salsa y acompaña este plato con la cebolleta cortada en juliana.

· 700 g de patatas · 300 g de almejas · 1 cebolleta · 2 dientes de ajo · 1 cuch. de harina · perejil picado · sal · 1 vaso de caldo de pescado o agua · 1 plato de harina · huevo batido · aceite de oliva.

Pela las patatas y córtalas en lonchas de 5 cm de espesor. Sazona. Pásalas por harina y huevo y fríelas a fuego muy lento.

Reserva. Pica la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté pochado, añade las almejas y, cuando se abran, la cucharada de harina. Remueve bien, agrega las patatas y el perejil picado y vierte el vaso de caldo. Prueba de sal y deja cocer a fuego lento hasta que estén listas, unos 3 o 4 minutos a partir de que empiece a hervir. Por último, sirve.

· 1 kg de patatas · 2 huevos cocidos · 100 g de queso rallado · aceite · sal. Bechamel: · 100 g de mantequilla · 100 g de harina · ½ litro de leche · una pizca de sal

En una sartén con aceite, fríe las patatas cortadas en rodajas finas. Sazona y resérvalas.

Prepara una bechamel rehogando la harina en mantequilla derretida y añadiendo leche fría poco a poco y sin parar de remover.

Coloca en el fondo de una fuente de horno las rodajas de patatas fritas y cubre con la bechamel, que habrás puesto a punto de sal.

Espolvorea por encima con huevo cocido muy picado y el queso rallado. Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente y sirve.

· 4 patatas · aceite · 4 trozos de chorizo · 1 cebolleta o cebolla picada · 1 pimiento verde picado · 2 cucharadas de carne de pimiento choricero · agua · sal. Majado de: · 1 ajo · 1 hoja de laurel · 8 hebras de azafrán.

Pica la cebolla y el pimiento verde y rehógalos en una sartén con un chorro de aceite. A continuación, agrega los trozos de chorizo y deja sofreír unos minutos. Por último, agrega las patatas partidas, que hagan «clac» al trocearlas.

Cubre todo con agua, pon sal y el majado. Deja cocer durante 35 o 40 minutos aproximadamente. Cuando el caldo haya engordado, es señal de que está listo para servir.

· 4 patatas medianas · 1 pimiento rojo · 1 o 2 pimientos verdes asados y pelados · 2 cebolletas · 200 g de bonito en aceite · 8 aceitunas negras · 4 cuch. de salsa mahonesa · aceite de oliva · vinagre · perejil picado · sal · agua.

Cuece las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en el agua sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidas, pélalas y corta a lo largo la parte superior a 1 o 2 cm aproximadamente.

Vacía con una cuchara la pulpa de las patatas y resérvala. En un bol, mezcla el bonito desmigado con las cebolletas picadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado (si quieres, puedes añadir un poco de pulpa de la patata). Rellena las patatas con esta mezcla.

Adorna las patatas con tiras de pimiento verde y con las aceitunas. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Adorna el plato con aros de pimiento rojo fritos en aceite.

· 4 patatas un poco grandes · 4 yemas de huevo · 4 bolitas de mantequilla · queso rallado · ajo · perejil picado · aceite · 2 pimientos verdes.

Cuece en agua las patatas bien limpias pero con la piel durante media hora. Déjalas enfriar y vacíalas con mucho cuidado para que no se rompan. Rellénalas con un poco de mantequilla, ajo picado, una yema de huevo y perejil picado. Espolvoréalas con queso y mételas en el horno 5minutos a 140º hasta que se doren.

Para servir, acompáñalas con una fritura de ajos cortados en láminas y pimientos verdes cortados en aros.

· 4 patatas hermosas · 4 trozos de chorizo o chistorra fresca · salsa de tomate · sal.

Limpia bien las patatas y corta un trozo de uno de los extremos a cada una. Con ayuda de un descorazonador haz un agujero, suficientemente grande como para introducir un trozo de chorizo o chistorra. Sazona las patatas y hornéalas a 180º, envueltas en papel de aluminio, durante 40 o 45 minutos.

Por último, sírvelas acompañadas de salsa de tomate.

· 1 kg de patatas no muy grandes · 250 g de guisantes cocidos · 1 cebolleta · 100 g de tocineta en lonchas · aceite · sal · agua.

Cuece las patatas en agua con sal durante 30 minutos aproximadamente (no hay que cocerlas demasiado). Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en lonchas.

Después, corta la cebolleta en juliana, póchala en aceite y sazona. Cuando esté pochada, agrega la tocineta partida en lonchas y troceada y rehógala. Incorpora luego las patatas en rodajas, moviéndolas con cuidado. Añade los guisantes cocidos y saltéalo todo junto a fuego lento durante 10 minutos, y listo para servir.

· 12 pimientos del piquillo · 5patatas · aceite · 1 plato de harina · 2 huevos · sal · huevo batido · salsa de tomate.

Pela las patatas, trocéalas y saltea en una sartén con aceite, hasta que estén tiernas.

Bate los 2 huevos con sal en un bol y añade las patatas bien escurridas. Mezcla bien y rellena los pimientos uno a uno.

Reboza los pimientos con harina y huevo batido y fríelos en aceite caliente.

Sirve estos pimientos rellenos sobre una fuente o plato con el fondo cubierto con salsa de tomate.

· 800 g de patatas · agua y sal · 30 g de mantequilla · 1 yema de huevo · 1 plato de harina · huevo batido · aceite · salsa de tomate. Relleno: · 1 pimiento morrón · 100 g de champiñones · 2 dientes de ajo · 1 cebolleta · 1 tomate · aceite y sal.

Pela las patatas y ponlas a cocer con agua y sal unos 20 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y pásalas por el pasapuré, añade la mantequilla y la yema de huevo, lígalo bien y haz un puré espeso.

Para el relleno: pica finamente la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en aceite. Añade luego el pimiento, los champiñones troceados y el tomate pelado y troceado. Ponlo a punto de sal y rehógalo durante unos 5 minutos a fuego suave.

Forma con la mano y un poco de harina unos rollitos de puré y coloca en el centro el salteado, enróllalo y pásalo por harina y huevo batido. Fríelos en aceite caliente. Coloca la salsa de tomate en el fondo de una fuente que puedes haber templado en el horno y sirve sobre ella los rollitos.

· 8 salchichas tipo frankfurt · 2 vasos de leche · 1 vaso de vino blanco · sal, aceite, pimienta · 1 cuch. de harina · puré de patata · 1 cuch. de mantequilla · 100 g de guisantes · 200 g de panceta · ramita de perejil.

Comienza cociendo las salchichas en una sartén con vino blanco y agua durante 5-8minutos. Sácalas, ábrelas por la mitad y resérvalas.

En un cazo derrite la mantequilla. Agrega a ésta harina, sal y pimienta haciendo una masa que poco a poco se convertirá en una fina bechamel al incorporarle la leche y revolviendo constantemente. Reserva.

En una sartén, dora la panceta troceada y añade los guisantes ya cocidos. Una vez que estos últimos han quedado bien salteados, pon todo el contenido de la sartén en el fondo de una fuente de horno. Sobre los guisantes y la panceta coloca las salchichas y encima agrega la bechamel y el puré de patatas.

Mete en el horno la fuente con todos los ingredientes y deja gratinar 5minutos. Sirve adornando con una rama hermosa de perejil.

· 500 g de cebollas · 1 kg de patatas · 3 huevos · 1 chorro de nata · pimienta · agua · sal · aceite · leche · 3 lonchas de bacon · pimientos rojos.

Lo primero que harás es preparar un puré de patata con un chorro de aceite, leche, agua y sal. Forra de forma consistente con este puré el fondo y las paredes de un molde. Realizada esta operación, corta la cebolla en aros y dóralos a fuego lento. Por último, sofríe hasta dorar el bacon cortado en taquitos.

En un pote mezcla bien el bacon y la cebolla ya frita con los huevos batidos, un chorro de nata y una pizca de pimienta. Cuando tengas una mezcla compacta, colócala en el fondo de la tartaleta forrada con el puré de patata. Adorna con unas tiras de pimiento rojo e introdúcela en horno caliente a 160º durante 30 minutos hasta que cuaje.