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Club de Fútbol Femenino Maritim - RECETAS CON POLLO Y PAVO
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Aves de corral: pollo y pavo
616 – ALAS DE POLLO AL AJILLO
Ingredientes:
· 16 alas de pollo · ½ cabeza de ajo · ½ cebolla o cebolleta · ½ tomate · aceite y sal · 1 cuch. de harina · ½ cuch. de perejil picado · 1 vaso de caldo de ave o agua. Para acompañar: · patatas rejilla o asadas.
Elaboración:
Fríe las alas previamente sazonadas en aceite hasta que queden bien doraditas. Saca las alas y resérvalas.
Retira la mitad del aceite de la sartén y añade el ajo pelado y cortado en láminas, así como el tomate y la cebolla troceados. Sazona. Cuando esté pochado agrega la harina y mézclala bien, rehogando. Después incorpora el caldo, pruébalo de sal y deja cocer unos minutos. A continuación, añade el perejil y salsea las alas bien calientes.
Acompaña el plato con patatas rejilla o asadas y sirve.
617 – ALAS DE POLLO AL BRANDY
Ingredientes:
· 16 alas de pollo · 2 cebollas · 2 copitas de brandy · 24 uvas peladas · una pizca de tomillo · una pizca de romero · un trocito de mantequilla · perejil picado · aceite de oliva · sal · pimienta · 3 dientes de ajo.
Elaboración:
En una sartén con aceite, rehoga las alas salpimentadas hasta que estén doraditas, con unas pizcas de romero y tomillo, los dientes de ajo enteros y la cebolla muy picada.
A continuación, desgrasa y añade un trocito de mantequilla y el brandy y flambea. Espolvorea con perejil picado y agrega las uvas peladas. Déjalo hacer unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores y sirve.
618 – ALAS DE POLLO CON BROCHETAS DE PIMIENTO Y TOMATE
Ingredientes:
· 16 alas de pollo · 2 pimientos verdes · sal · aceite de oliva · harina. Para las brochetas: · 6 tomates pequeños · 6 pimientos verdes pequeños.
Elaboración:
Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con los pimientos verdes, y colócalas en la parrilla.
Después, pasa por harina las alas de pollo y fríelas con 2 pimientos verdes.
Este plato preséntalo acompañando el pollo y los pimientos con las 2 brochetas como guarnición.
619 – ALAS DE POLLO CON JAMÓN
Ingredientes:
· 16 alitas de pollo · 16 lonchas de jamón serrano · pan rallado · 2 dientes de ajo · aceite · perejil picado. Patatas panadera: · 1 cebolleta · 2 patatas · 1 pimiento verde · 1 diente de ajo · sal.
Elaboración:
Envuelve cada trozo de ala (para esta receta utiliza sólo la parte más carnosa del ala) en una loncha de jamón serrano. Pínchalo con un palillo y pásalo por pan rallado. Fríelo en aceite a fuego lento, para que se haga bien, con dos dientes de ajo.
Para preparar las patatas panadera, fríe en una sartén con aceite las patatas peladas y en lonchas con el resto de las verduras troceadas. Sazona y espolvorea con perejil picado.
Sirve las alas (sin palillo) con las patatas panadera.
620 – ALBÓNDIGAS DE POLLO
Ingredientes:
· 800 g de pollo deshuesado · 1 o 2 dientes de ajo · perejil picado · sal y aceite · harina · l00 g de miga de pan remojada en leche · 1 huevo puré de verduras: · 500 g de judías verdes · 300 g de patatas · sal · agua.
Elaboración:
Con un cuchillo bien afilado pica bien la carne de pollo, o pícala con una picadora. Pela el ajo y machácalo junto con una pizca de perejil picado. En un bol, mezcla la carne de pollo picada con el majado, el huevo entero, sin batir, la miga de pan, un chorrito de aceite y sal. Mézclalo todo muy bien. Forma las bolas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente. Cuando estén doradas, resérvalas.
Para preparar el puré, pon un litro de agua a hervir. Trocea las vainas, pela las patatas y córtalas en tiras. Añádeselo todo al agua con sal y déjalo cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Pásalo por la batidora, y después por un colador a una cazuela. Añade las albóndigas y déjalo cocer a fuego suave unos 15 minutos. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
621 – BROCHETA DE POLLO EN ADOBO
Ingredientes:
· 4 pechugas de pollo · 8 lonchas de tocineta · 4 pimientos verdes · sal y aceite · pimienta. Para acompañar: · arroz blanco. Para el adobo: · 1 cebolla picada · ½ vaso de aceite de oliva · orégano · pimienta · 3 dientes de ajo picados · ½ cuch. de pimentón · sal.
Elaboración:
Mezcla todos los ingredientes del adobo y mete el pollo troceado, dejándolo de media a una hora.
Para montar las brochetas, ve colocando de forma intercalada los trozos de pollo, los de pimiento y los de tocineta. Salpimenta y hazlos en la sartén durante 3 o 4 minutos por cada lado. Sirve las brochetas acompañadas de arroz blanco.
622 – BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO
Ingredientes:
· 12 champiñones · 4palos de brochetas · 8 tiras de bacon · 2pechugas de pollo · sal · 4 pimientos verdes en tiras · aceite de oliva · pimienta
Elaboración:
Haz 4 brochetas intercalando champiñones ya limpios, trozos de bacon y taquitos de pechuga de pollo. Salpimenta y pon a la plancha con un chorrito de aceite, dándole la vuelta cada 3 minutos aproximadamente.
Para servir, acompaña con tiras de pimiento verde frito.
623 – CÓCTEL DE POLLO Y MARISCO
Ingredientes:
· 4 hojas de lechuga rizada, lechuga de roble y escarola · 1 tomate · 1 muslo de pollo · 200 g de gambas · mahonesa · cebollino · 2 patatas
Elaboración:
Cuece las patatas y córtalas en rodajas muy finas, colocando éstas en el fondo del plato. Sobre ellas pon el tomate en lonchas finas y pelado. También coloca las hojas de las diferentes lechugas y el pollo desmigado. Posteriormente añade las gambas cocidas y peladas.
Baña todo en una mahonesa ligera y, por último, sazona con una pizca de cebollino.
624 – GUISO DE POLLO CON PATATAS
Ingredientes:
· 2 muslos de pollo (en 4 trozos) · 1 kg de patatas · 1 cebolla · 2 tomates maduros · 2 ajos · 1 hoja de laurel · ½ litro de caldo o agua · sal · aceite.
Elaboración:
En una cazuela con aceite, dora el pollo previamente sazonado. Después, agrega la cebolla, los ajos y los tomates, todo bien picado. Una vez rehogada la verdura, añade las patatas, peladas y troceadas, el laurel y, a continuación, vierte el caldo. Deja que cueza durante media hora. Pasado este tiempo, desgrasa el guiso y sirve.
625 – MUSLO DE PAVO RELLENO
Ingredientes:
· 2 muslos de pavo · 2 salchichas · 2 lonchas de tocino · 2 zanahorias · 1 cebolla · apio · aceite · ½ litro de cava seco · agua · sal · perejil picado.
Elaboración:
Deshuesa con cuidado los 2 muslos de pavo, rellénalos con una salchicha envuelta en una loncha de tocino y átalos. A continuación, pocha en una cazuela con un poco de aceite las zanahorias, la cebolla y un trozo de apio, todo ello cortado en juliana no muy fina. Después añade los muslos de pavo, rehógalos y agrega el medio litro de cava seco, sazona y deja que reduzca a la mitad, a fuego suave y con la cazuela tapada durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añade agua justo hasta cubrir los muslos y déjalos cocer a fuego lento hasta que estén hechos, aproximadamente 1 hora.
Saca los muslos rellenos y desgrasa bien la salsa (si está ligera, lígala con un poco de fécula disuelta en agua fría).
Sirve el plato cortando los muslos en lonchas espolvoreadas con perejil y acompañadas con la salsa.
Ingredientes:
· 4 muslitos de pavo · aceite · una nuez de mantequilla o margarina · 1 vaso de vino blanco · 1 limón · 200 g de aceitunas negras · 2 cebolletas o cebollas · 5 dientes de ajo · sal · pimienta · una pizca de tomillo picado · harina · perejil picado.
Elaboración:
Corta los muslos en tres trozos y fríelos, salpimentados, en aceite junto a 2 dientes de ajo enteros y pelados. Aparte, sofríe el resto de los ajos fileteados y la cebolleta picada en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite. Incorpora el pavo y la harina. Rehoga. Después, añade las aceitunas, la piel de limón en juliana (tiras), el vino blanco y el zumo de limón.
Cuécelo todo junto unos 20 minutos más o menos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con poco jugo.
Por último, lo adornas con perejil picado
627 – MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS
Ingredientes:
· 4 muslos de pavo · 2 puerros pequeños · 1 tomate · 2 zanahorias pequeñas · 1 pimiento verde · 1 cebolla · aceite · sal · 1 vaso de vino blanco · mantequilla · 12 ciruelas pasas · agua
Elaboración:
Limpia y pica los puerros, tomate, zanahoria, pimiento verde y cebolla. Pocha todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Transcurridos 10 minutos, añade el pavo y rehógalo unos 5 minutos. A continuación, vierte el vino y déjalo que reduzca. Realizada esta operación, cubre con agua y prueba de sal. Deja cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Tardará una hora y media. Retira el pavo y colócalo en una fuente. Pasa la salsa por el pasapuré. Saltea las ciruelas con mantequilla e incorpóralas a la salsa con el pavo.
628 – MUSLOS DE POLLO A LA BARBACOA
Ingredientes:
· 4 muslos de pollo · sal gorda · patatas paja · aceite.
Elaboración:
Sazona los muslos y colócalos sobre la barbacoa, untados en aceite, durante 20 minutos aproximadamente por cada lado.
Para acompañar el pollo usa unas patatas paja previamente fritas.
629 – MUSLOS DE POLLO GUISADOS
Ingredientes:
· 4 muslos hermosos de pollo · 1 cebolla · 1 tomate · 3 dientes de ajo · 1 hoja de laurel · 3 rebanadas de pan frito · 50 g de jamón curado · agua · 1 pimiento morrón asado · 1 vaso de vino blanco · 2 vasos de agua · aceite · sal · harina · perejil picado.
Elaboración:
Deshuesa todos los muslos y rellena éstos con un salteado de jamón picado, pimiento morrón picado y cierra el hueco con un palillo.
Pasa los muslos, sazonados, por harina y fríelos sin que se hagan del todo.
En una cazuela pocha el tomate y la cebolla picados junto con una hoja de laurel. Machaca en un mortero los ajos, pelados y troceados, y las rebanadas de pan frito. Cuando la verdura esté pochada, incorpora este majado. Después, agrega el vino blanco, el agua y los muslos de pollo. Pon a punto de sal y deja que se haga de 20 a 25 minutos. Espolvorea con perejil picado, sirve los muslos y salsea.
630 – MUSLOS DE POLLO PICANTES
Ingredientes:
· 4 muslos de pollo · 1 vaso de vino blanco · 2 dientes de ajo · 2 tomates · ½guindilla · 12 aceitunas negras · 3 patatas medianas · aceite · sal · perejil picado.
Elaboración:
Sazona los muslos de pollo y fríelos en una sartén con aceite. En una cazuela pon a pochar en un poco de aceite el tomate, el ajo picado y la guindilla. Cuando estén ligeramente dorados, añade el pollo y las aceitunas sin hueso fileteadas. Rehógalo todo y a continuación incorpora el vino blanco. Pruébalo de sal y añade el perejil picado. Déjalo cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, unos 10 minutos aproximadamente.
Fríe las patatas en rodajas y añádelas al pollo. Introdúcelo todo en una fuente y mételo en el horno (arriba y abajo) 10 minutos aproximadamente a unos 180º. Sirve.
631 – MUSLOS DE POLLO RELLENOS
Ingredientes:
· 4 muslos de pollo deshuesados · 4 lonchas de jamón curado · 4 lonchas de queso · 5 patatas medianas · pimienta · 1 cebolleta · 1 pimiento verde · sal · 8 palillos · aceite · agua.
Elaboración:
Deshuesa los muslos de pollo, sálalos y rellénalos con el jamón y el queso; enróllalos y pínchalos con los palillos. Pela las patatas y córtalas en lonchas de ½ cm. Después, colócalas en el fondo de la placa de horno, y encima la cebolleta y el pimiento cortados en juliana. Añade sal y coloca los muslos encima, ponles pimienta y añade aceite, un vaso de agua y mételos en el horno a 180º durante 35-40 minutos. Si se queda seco, puedes añadir más agua. Si al servir queda el caldo muy ligero, puedes ligarlo con fécula.
632 – PAVO CON CALABACÍN
Ingredientes:
· 500 g de pechuga de pavo · 2 dientes de ajo picados · aceite · 500 g de calabacines · 1 vaso de vino blanco · sal · 1 cucharadita de orégano · perejil · 10 aceitunas negras · ½ vaso de caldo · harina de maíz · pimienta.
Elaboración:
Corta las pechugas en tiras, salpiméntalas y, en una sartén con aceite, dóralas. Cuando estén doradas, sácalas. Fríe el calabacín cortado en aros. Retira y coloca las tiras de pavo encima.
Quita un poco de aceite de la sartén y añade un poco de ajo picado, orégano y el vino blanco. Deja reducir un poco y agrega el caldo, las aceitunas negras y un poco de harina de maíz diluida en agua.
Liga la salsa y échala sobre las tiras de pavo y el calabacín.
633 – PAVO EN ESCABECHE A LA ANTIGUA
Ingredientes para 10 personas:
· 1 pavo limpio de 3 kg aproximadamente · 2 litros de aceite de oliva · 1 litro de vinagre de vino · 1 ramita de tomillo seco · sal · 1 cebolla grande · 4 hojas de laurel · 15-20 granos de pimienta negra · 1 docena de dientes de ajo · ½ litro de vino blanco · ½litro de agua · azúcar · piñones. Para acompañar: · frutas pasas (dátiles, higos secos, uvas pasas, orejones).
Elaboración:
En una cazuela, pon a calentar medio litro de agua y medio litro de vino blanco con 4 9ucharadas colmadas de azúcar. Cuando comience a hervir, añade las frutas pasas troceadas y los piñones y deja hacer a fuego lento unos 10 minutos.
Aparte, en otra cazuela grande coloca el pavo limpio y sazonado por fuera y por dentro, el tomillo, los dientes de ajo enteros y con piel, la cebolla troceada, el laurel y los granos de pimienta. Añade los 2 litros de aceite, el litro de vinagre y una cucharada sopera de sal. Cuando empiece a hervir, cubre la cacerola con papel de aluminio y pon encima la tapa, para que no se evapore el vinagre. Guísalo a fuego suave durante una hora y media aproximadamente. Escurre el pavo y filetéalo. Sirve acompañado de las frutas y salsea.
Puedes tomar este plato recién hecho o conservarlo varios días en su jugo, tomándolo entonces frío, sin recalentar.
634 – PECHUGA DE PAVO CON MOSTAZA
Ingredientes:
· 1 pechuga de pavo para 4 personas · 1 vaso de mostaza · harina · sal · aceite · 2 dientes de ajo. Guarnición: · salsa de tomate · patatas fritas.
Elaboración:
Corta la pechuga en filetes y sálalos. Después, úntalos bien con la mostaza y déjalos macerar durante una hora. Pasa los filetes por harina y fríelos en aceite caliente junto con dos dientes de ajo golpeados.
Acompáñalos con la salsa de tomate y unas patatas fritas.
635 – PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS
Ingredientes:
· 600 g de pechuga de pavo · 4 pimientos verdes · 2 pimientos morrones · 2 patatas · pimienta · 4 dientes de ajo · sal · aceite · perejil picado.
Elaboración:
Trocea la pechuga, salpimenta y dórala en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo, sin pelar. Sácala y reserva. En el mismo aceite, fríe a fuego suave los pimientos limpios y troceados hasta que estén pochados. Pela las patatas, trocéalas (si quieres, puedes tornearías) y fríelas en otra sartén con aceite bien caliente. Cuando esté dorado el pimiento, quítale parte del aceite y añade la pechuga y la patata. Espolvorea con perejil picado, sazona y déjalo hacer todo junto unos minutos a fuego lento.
636 – PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS
Ingredientes:
· 1 kg de pechugas de pavo · 1 cebolla · 2 zanahorias · 1 tomate · 1 puerro · 1 pimiento verde · sal gorda · pimienta · 1 vaso de vino blanco · agua · puré de castañas · pasta cocida · 2 dientes de ajo · aceite · perejil picado.
Elaboración:
Limpia la verdura y luego pícala no demasiado fina. Salpimenta las pechugas de pavo y colócalas en una placa de horn0 honda. Echa la verdura picada por encima, agrégales un vaso de vino y 2 vasos de agua, dejando que cueza durante 40 minutos a 180º, dándole vueltas durante el tiempo de cocción y vigilando para echarle agua con el fin de que no se quede seco.
Una vez hechas las pechugas, sácalas a un plato y pasa la verdura con su salsa por el pasapuré. Si queda muy espeso, añade agua, y si queda muy ligero, déjalo cocer un poco más. Calienta el puré y saltea la pasta en aceite espolvoreando con perejil picado.
Corta las pechugas en filetes y colócalas en una fuente. Salsea y acompáñalo con puré de castañas y la pasta salteada.
637 – PECHUGAS DE PAVO EN SALSA
Ingredientes:
· 2 pechugas de pavo · 3 peras · 600 g de espinacas cocidas · 100 g de mantequilla · sal y pimienta · 2 ajos · ½ vaso de vino de madeira · ½ vaso de brandy · ½ vaso de nata líquida · aceite · perejil picado.
Elaboración:
Corta las peras en 4 o 6 trozos y quita las pepitas. En una sartén con un poco de mantequilla fríelas hasta que estén tiernas.
Pon el madeira, el brandy y la nata a reducir en un cazo a fuego lento, liga la salsa con fécula si es necesario, pruébala de sal, espolvoréala con perejil picado y resérvala.
Fríe las pechugas fileteadas y salpimentadas en un poco de aceite junto con el ajo en tacos. Saltea las espinacas con un choto de nata y colócalas en el fondo de una fuente; a continua coloca las pechugas encima y salséalo. Una vez en la mesa, acompaña el plato con las peras.
638 – PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCE
Ingredientes:
· 4 pechugas de pollo · ¼ litro de caldo · 3 cuch. de pimienta · azúcar · 1 cuch. de harina de maíz · 1 dl de vinagre · sal · aceite.
Elaboración:
Salpimenta las pechugas limpias. Fríelas en un poco de aceite haciendo que queden bien doradas. Resérvalas. Caramelizado el azúcar, añade el vinagre y luego el caldo, y por último un poco de pimienta rosa o verde. Para ligar la salsa, agrega harina de maíz disuelta en agua y deja que espese. Corta las pechugas en filetes e incorpóralas a la salsa, deja reposar un minuto y sirve acompañado con pimientos morrones o una ensalada.
639 – PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO
Ingredientes:
· 3 pechugas de pollo · 1 vasito de oporto · 1 vasito de nata · ½ cebolleta · aceite · 1 tomate · ½ kg de champiñones · sal · maizena (si necesita espesar) · pimienta.
Elaboración:
Pica muy fino la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas.
Ponlo en una cazuela Con aceite a rehogar, sazona e incorpora los champiñones cortados en láminas y las pechugas en tiras. Deja sofreír todo, y cuando las pechugas estén doraditas añade el vasito de oporto y la nata. Pon a fuego lento más o menos 20 minutos hasta que reduzca la salsa. Si queda ligera, Puedes espesar con harina de maíz. Sirve. De guarnición puedes poner patatas paja.
640 – PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
· 300 g de champiñones · 4 pechugas de pollo · 3 dientes de ajo · ½ vaso de vino blanco · perejil picado · aceite · sal · 1 cuch. de pan rallado · salsa de tomate .
Elaboración:
Limpia y corta los champiñonesen láminas de ½ cm de grosor aproximadamente y ponlos en una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado. Rehógalo todo bien y añade el vino dejando que se haga despacio. A la mitad de la cocción pon pan rallado y perejil.
Por otro lado, fríe en aceite las pechugas, no mucho para que estén jugosas. Echa las pechugas a la cazuela de los champiñones y pon un poco más de pan rallado y déjalo 5 minutos más en el fuego.
Para acompañar este plato es recomendable salsa de tomate casera.
641– PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
Ingredientes:
· 4 pechugas de pollo · aceite · 4 lonchas de jamón curado · lochas de queso graso rallado · 2 dientes de ajo · sal · pimienta · perejil picado · 250 g de pasta cocida.
Elaboración:
Abre las pechugas, ya limpias, por la mitad, sazona e introduce una loncha de queso y otra de jamón.
Pasa las pechugas por pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente y dos dientes de ajo.
En otra sartén con aceite, saltea la pasta cocida y bien escurrida y espolvorea con pimienta molida y perejil picado.
Sirve las pechugas acompañadas de la pasta.
642 – PECHUGAS DE POLLO VILLEROI
Ingredientes:
· 4 pechugas de pollo · leche · sal · harina · 2 nueces de mantequilla · aceite · huevo · pan rallado · pimienta negra · patatas fritas.
Elaboración:
Pon las pechugas abiertas por la mitad, en leche, durante 1 hora. Sácalas y sécalas.
Haz la bechamel con 2 nueces de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 vaso grande de leche, sal y pimienta.
Cuando esté hecha y bien espesa, mete las pechugas en la bechamel intentando que queden cubiertas por una capa de ésta, y luego colócalas en una placa untada de mantequilla para que no se peguen. Cuando estén frías, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en aceite caliente.
Sírvelas acompañadas de patatas fritas.
643 – PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO Y PAVO
Ingredientes:
· 16 pimientos del piquillo · 250g de picadillo de pollo · 200 g de picadillo de pavo · 1 loncha picada de jamón · harina · sal y aceite · pimienta · perejil picado · huevo batido. Salsa: · 200 g de pimientos rojos · 1 cebolla · 1 tomate · 1 vaso de agua · sal · aceite · 2 dientes de ajo.
Elaboración:
Mezcla la carne con el jamón picado y salpimenta. Rellena los pimientos, pásalos por harina y huevo, fríelos y después resérvalos bien escurridos.
Salsa: pica la cebolla y el tomate y ponlos a dorar junto con los ajos picados en una sartén con aceite, añade luego los pimientos rojos picados y el agua; déjalo cocer durante unos 30 minutos, a fuego lento. Pruébalo de sal, pásalo por la batidora y después por un colador o un chino. Agrega luego a la salsa los pimientos rellenos y ponlo a cocer a fuego suave 15 minutos aproximadamente, también a fuego lento. Espolvorea con perejil picado, sirve los pimientos y salsea.
644 – POLLO A LA ANDALUZA
Ingredientes:
· 1 pollo de 1 ½ kg aprox. · 100 g de aceitunas sevillanas · 2 higadillos de pollo · frutos secos (almendras y piñones) · unos granos de pimienta negra · 2cebollas · 2dientes de ajo · perejil · azafrán · caldo de carne · aceite.
Elaboración:
En una cazuela con un chorro de aceite, pon a rehogar las cebollas picadas, los ajos y unas bolas de pimienta negra. Posteriormente, añade el pollo cortado en 8 trozos. Cuando tome color, añade el caldo de carne con el azafrán y las aceitunas. Tapa y deja que cueza suavemente unos 40 minutos.
Mientras tanto, maja en el mortero, con cuidado, los frutos secos y los higadillos y agrega esta mezcla a la cazuela. Transcurrido el tiempo de cocción, sírvelo espolvoreado con perejil picado.
645 POLLO A LA CANELA
Ingredientes:
· 1 pollo de 1 ½ kg aprox. · 1 cuch. de canela en polvo o un trozo de canela en rama · 4 dientes de ajo · 1 vaso de vino tinto · aceite · agua · sal · 1 cucharadita de harina · pimienta · perejil.
Elaboración:
Trocea el pollo, salpiméntalo y sofríelo en aceite. Cuando tome color, añade los dientes de ajo enteros, el perejil picado y la harina, rehoga y cubre con agua. Déjalo cocer a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, añade la canela y el vino tinto, y deja cocer alrededor de 10 minutos más hasta que esté hecho.
646 – POLLO A LA FLORENTINA
Ingredientes:
· 1 pollo de 1 kg · 60 g de mantequilla · ½ vaso de vino blanco · 1 litro de agua · sal · ½ kg de espinacas hervidas · 4cuch. de parmesano rallado · perejil · ½ litro de bechamel · pimienta.
Elaboración:
Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela y añade el pollo troceado. Deja que se dore y añade el vino blanco, la sal y el agua. Deja que cueza a fuego lento durante media hora.
Aparte, saltea las espinacas limpias, cocidas y troceadas en una sartén con la mantequilla sobrante. Colócalas en el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ellas coloca el pollo y salséalo con la bechamel. Por último, cubre con queso rallado y gratina en el horno. Retira con cuidado de no quemarte y sirve.
647 – POLLO A LA JARDINERA
Ingredientes:
· 1 pollo de 1 ½ kg · 200 g de habas limpias · 3 zanahorias · 4 alcachofas · 100 g de guisantes limpios · aceite · agua · sal · pimienta · 3 dientes de ajo · 2 cuch. de harina.
Elaboración:
Trocea el pollo, salpiméntalo y dóralo en una cazuela con aceite junto con el ajo en láminas. Después, agrega la harina y rehoga.
Limpia todas las verduras y trocea la zanahoria y las alcachofas en cuartos. Agrégalas al pollo y cúbrelo todo con agua. Pon a punto de sal y guísalo durante unos 35 minutos.
Por último, desgrasa y sirve.
648 – POLLO A LA MOSTAZA
Ingredientes:
· 1 pollo de 1,300 kg troceado · 2 cebollas · 1 tomate · aceite · 2 cuch. de mostaza · pimienta · caldo o agua · 1 cuch. de harina · perejil picado · sal.
Elaboración:
Pica la cebolla y el tomate, sazona y póchalo con un poco de aceite. Añade la harina, rehoga bien y, después, agrega el pollo salpimentado, volviendo a rehogar.
Cúbrelo con caldo o agua y deja que se haga unos 25 o 30 minutos a fuego suave. A cinco minutos de finalizar la cocción, añade la mostaza.
Por último, pon a punto de sal y sirve.
649 – POLLO A LA NARANJA
Ingredientes:
· 1 pollo grande · 3 naranjas · 3 ajos · 2 tomates · 1 cebolla · caldo de gallina · vino tinto · pimienta negra · sal · aceite · 1 zanahoria · 1 pimiento verde · harina de maíz refinada.
Elaboración:
Mete dentro del pollo 2 naranjas troceadas, y coloca sobre él la verdura también troceada.
Coloca el pollo en una tartera con un poco de aceite. Riega todo con vino, caldo y el zumo de naranja. Salpimenta y mete el pollo en el horno a 180º durante 45 minutos. Saca el pollo y trocéalo.
Cuela la salsa y lígala con harina de maíz refinada. Echa la salsa sobre el pollo y sirve.
650 – POLLO ADOBADO
Ingredientes:
· 800 g de pollo troceado · 1 vaso de vino de Oporto · 1 vaso de vino tinto · 1 pizca de tomillo · 1 pizca de romero · unas bolas de pimienta negra · sal · perejil picado · harina · aceite. Guarnición: · patatas fritas .
Elaboración:
Sazona el pollo y colócalo en un bol con la pimienta, el romero, el tomillo, el vino tinto y el oporto y deja macerar unas 6 horas.
Después, pasa los trozos de pollo escurridos por harina y fríelos en una sartén con aceite.
Sirve el pollo en una fuente espolvoreado con perejil picado y acompáñalo con patatas fritas.
651 – POLLO ASADO CON BACON
Ingredientes:
· 1 pollo de 1,300-1,500 kg · 4 lonchas de bacon · ½ limón · sal · tomillo · ½ vaso de agua · aceite · perejil picado · patatas fritas · pimienta.
Elaboración:
Limpia el pollo. Sazónalo por dentro y por fuera y colócalo en una fuente de horno. Introduce dentro las lonchas de bacon enrolladas junto con el tomillo y espolvorea con la pimienta molida. Después, rocía con el zumo de ½ limón y con un chorro de aceite.
Por último, introduce el medio limón dentro del pollo.
Añade ½ vaso de agua a la placa para que no se seque. Mételo en el horno a l70-l75º durante 40 minutos aproximadamente.
Sirve el pollo troceado y salsea. Acompáñalo de patatas fritas con sal y espolvoreadas con perejil picado.
652POLLO ASADO CON PERAS
Ingredientes:
· 1 pollo · 5peras · ¼ litro de caldo · ¼ litro de vino fino · 2 dientes de ajo · aceite de oliva y sal · pimienta molida. Para acompañar: · calabacín frito.
Elaboración:
Limpia bien el pollo, sálalo y agrega una pizca de pimienta molida. En su interior coloca el ajo pelado y una pera entera, sin pelar. A continuación, pon el pollo en la placa del horn0 junto con el resto de las peras colocadas alrededor. Rocíalo con aceite e introdúcelo en horno ya caliente a 200º. A los 20 minutos, añade el caldo y el vino, dándole después la vuelta al pollo para que se haga bien por todos los lados y dejándolo otros 20 minutos a la misma temperatura. Transcurrido este tiempo sácalo y sírvelo troceado, colocando las peras asadas como guarnición y acompañándolo de unas rodajas de calabacín frito.
653 POLLO ASADO CON TOMATES
Ingredientes:
· 1 pollo de l,200 kg · 4 tomates · 2 dientes de ajo · 1 cuch. de mostaza · orégano · aceite · pimienta negra · vinagre · 1 vaso de vino blanco · sal gorda.
Elaboración:
Prepara primero el majado con la mostaza, 4 granos de pimienta negra, los ajos y el vinagre. Coloca el majado en la placa de horno. Sobre ésta pon el pollo, limpio y salado.
Unta el interior del pollo con mostaza y alrededor del mismo sitúa los tomates, previamente pinchados, para que suelten su jugo y se mezcle con el del pollo.
Mete en el horno durante una hora a 180º. A mitad de asado, añade el vaso de vino blanco y el orégano.
Posteriormente si ves que el pollo se está quedando seco, puedes agregarle agua o, mejor, caldo de verdura.
Cuando esté asado y para servir, pela los tomates, trocea el pollo y baña con el caldo que hay en la placa.
654 – POLLO CON BERROS
Ingredientes:
· 1 pollo de 1 kg 2 cebollas · 3 tomates · 2 dientes de ajo · 200 g de berros · pimienta · aceite · caldo de verduras · harina · sal · patatas rejilla.
Elaboración:
Limpia los berros, corta el pollo en trozos y salpiméntalo. En una cazuela con aceite pocha la cebolla y el ajo muy picados junto con el tomate bien troceado. Sazona y agrega 2 cucharadas de harina. Una vez rehogada la harina, echa el pollo y saltéalo. Cubre con el caldo de verduras.
Si lo deseas, añade un vaso grande de vino blanco. Déjalo hacer durante 35 o 40 minutos.
A continuación, desgrasa el guiso y agrégale los berros. Déjalo cocer otros 5minutos.
Sirve el pollo, salsea y acompáñalo con unas patatas rejilla. También puedes acompañar este plato con arroz blanco.
655 – POLLO CON GUISANTES
Ingredientes:
· 1 pollo mediano · 2 cebolletas o cebollas · 3 dientes de ajo · 1 zanahoria · 1 vaso de caldo de carne · 2 cuch. de harina · 250 g de guisantes · aceite · pimienta · sal · perejil picado · agua.
Elaboración:
Corta el pollo en trozos no muy pequeños, salpiméntalo y fríelo en aceite con tres dientes de ajo. Cuando esté frito, sácalo y resérvalo.
En otra sartén pocha la cebolla y la zanahoria picadita con un chorro del aceite donde has frito el pollo. Cuando estén bien dorados, añade la harina, rehoga y añade el pollo frito. Vierte el caldo, los guisantes y medio vaso de agua. Deja que se haga durante 30 minutos y pasa la salsa por un chino a una cazuela baja.
Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
656 – POLLO CON PASTA
Ingredientes:
· 500 g de pollo troceado · 200 g de fideos · 1 cebolla · 2 o 3 tomates maduros · 2 dientes de ajo · caldo de pollo · 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante) · aceite de oliva · sal · 150 g de queso rallado (opcional).
Elaboración:
En una cazuela con aceite pocha la cebolla y el ajo picados muy finos. Después, incorpora los trozos de pollo sazonados, dejando que se rehogue durante unos minutos, hasta que quede doradito. Anade los tomates, cortados en dados, y deja que se hagan unos 5 minutos. Agrega el pimentón removiendo para que no se queme, echa los fideos y cubre con el caldo.
Guísalo todo a fuego lento durante 15 minutos con la cazuela tapada.
Puedes espolvorear con queso rallado antes de servir.
657 – POLLO CON PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes:
· un pollo de 1,400 kg · 2 o 3 pimientos morrones · 1 vaso de vino blanco · 1 cebolla o cebolleta · 4 dientes de ajo · 2 tomates · 1 hoja de laurel · 1 cuch. de harina · aceite · agua · sal.
Elaboración:
Corta el pollo en trozos pequeños. Pica el ajo, la cebolla y el tomate y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite, una hoja de laurel y un poco de sal. Antes de que se dore añade el pollo sazonado y el vino, rehógalo con un poco de harina y cubre con agua.
Corta los pimientos en tiras y añádeselos al pollo. Deja que cueza de 30 a 40 minutos y sirve.
658– POLLO CON PIÑA
Ingredientes:
· 1,300 kg de pollo troceado · ½ vaso de vinagre blanco · ½ vaso de vino dulce · ½ vaso de vino blanco o verde de racima · ½ cuch. de azúcar · sal y pimienta · perejil picado · aceite · 3 dientes de ajo · ½ piña natural o en conserva. Guarnición: · puré de manzana
Elaboración:
Sala el pollo y ponlo a freír en una sartén con aceite junto con los dientes de ajo. Cuando esté frito, pásalo a otra cazuela con un poco de aceite de la fritura y añade la piña en trozos, el vinagre, el azúcar, los vinos y un poco de pimienta, y déjalo cocer hasta que reduzca la salsa y quede ligeramente espesa, unos 25 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirve el pollo y la salsa en una fuente y acompáñalo con puré de manzana.
659 – POLLO CON UVAS
Ingredientes:
· 1 pollo troceado · 1 racimo de uva de mesa embolsada · 1 vaso de caldo o agua · ½ vaso de brandy · aceite · sal · 1 cuch. de harina .
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite, dora el pollo con sal. Cuando esté dorado, añade la harina y rehoga. Después agrega el brandy, a continuación incorpora el caldo y deja cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos. Después, añade los granos de uva y déjalo hacer otros 10 minutos a fuego lento.
Por último, sirve.
660 – POLLO CON VERDURAS
Ingredientes:
· 16 alitas de pollo · 1 cebolleta · 2 zanahorias · 2 puerros (sólo lo blanco) · 2 pencas de acelga · aceite · sal · pimienta · 8 pimientos rojos asados y pelados · 2 pimientos verdes · agua.
Elaboración:
Corta en juliana la zanahoria y las pencas y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Corta en juliana la cebolleta, el puerro y el pimiento verde en tiras y ponlo a pochar con aceite. Sazona.
Limpia las alitas, salpimenta y ponlas a freír con las verduras.
Cubre los platos con las verduras cocidas y escurridas en el fondo y sirve encima las alas. Acompaña con la fritada de puerro, cebolleta y pimiento verde y con los pimientos rojos fritos.
661 – POLLO EN ESCABECHE
Ingredientes:
· 1 pollo de 1 ½ kg · 1 vaso de vino blanco · 1 vaso de vinagre · 1 cebolla · 3 dientes de ajo · 2 hojas de laurel · 1 cuch. de tomillo · aceite · sal · 15-20 granos de pimienta. Para acompañar: · 2 tomates asados
Elaboración:
Limpia, trocea el pollo y sazónalo.
En una sartén con abundante aceite fríe los trozos y colócalos después en una cazuela.
En el aceite que queda, pon la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Añade el laurel, el tomillo y la pimienta. Una vez pochado, agrégaselo al pollo junto con el vino y el vinagre. Cuécelo todo durante 30 minutos y sirve acompañado con tomates asados, pelados y aliñados con sal y aceite.
Puedes comer este plato frío o caliente.
662 – POLLO ESCALFADO A LA SIDRA
Ingredientes:
· 1 pollo troceado · 3 dl de sidra · 1 cebolleta · pimienta en grano · 2 ramitas de estragón · 2 manzanas en rodajas · mantequilla · 2 cucharaditas de fécula de patata · 2 dl de nata · sal · pimienta · aceite.
Elaboración:
En una cazuela pon un chorro de aceite, y cuando esté caliente echa el pollo salpimentado para que se dore.
Cuando lo tengas dorado, agrega la cebolleta picada para que se rehogue junto con el pollo.
Después, incorpora la sidra, unos granos de pimienta y el estragón.
Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela y deja que cueza a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, agrega las rodajas de manzana. Reserva 8 rodajas para adornar el plato.
Una vez incorporada la manzana, deja que hierva a fuego lento otros 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retira la cazuela del fuego y saca los trozos de pollo y la manzana a la fuente de servir.
En un tazón mezcla la fécula de patata con la nata. Incorpora esta mezcla a la cazuela donde has cocido el pollo. Lleva a ebullición y deja que hierva unos minutos, moviendo para que no se pegue. Una vez que haya espesado la salsa, viértela encima del pollo.
Saltea en una sartén con mantequilla las rodajas de manzana que habías reservado. Adorna con ellas la fuente.
Sirve.
663 – POLLO ESTOFADO DE LAS PALMAS
Ingredientes:
· 1 pollo · 2cebollas o cebolletas · 1 cabeza de ajo · 1 hoja de laurel · 1 cuch. de pimentón dulce · 1 vaso de vino tinto · 1 cuch. de manteca · sal · pimienta · patatas fritas en dados.
Elaboración:
Sofríe en la manteca el pollo troceado y salpimentado. Después, añade las cebollas picadas, los ajos, el laurel, el pimentón y el vino y déjalo cocer todo, tapado, unos 30 minutos aproximadamente. Por último, agrega las patatas fritas y deja que dé un hervor de 5 minutos aproximadamente.
Sirve.
664 – POLLO GUISADO CON CERVEZA
Ingredientes:
· 1 pollo de 1 ½ kg · ½ litro de cerveza · aceite · sal · 2 dientes de ajo · 3 patatas troceadas y fritas · perejil picado · pimienta.
Elaboración:
Limpia y trocea el pollo. Saltea el ajo picado en una cazuela con aceite y a continuación rehoga el pollo salpimentado, durante 8-10 minutos, hasta que se dore. Desgrasa. Añade los trozos de patata frita y la cerveza.
Espolvorea con perejil picado y guísalo durante 15 minutos. Listo para servir.
665 – POLLOS TOMATEROS A LA PARRILLA
Ingredientes:
· 2 Pollitos tomateros · 1 dl de aceite · 2 dientes de ajo · 1 dl de vinagre · perejil · sal gorda guarnición: · 3 patatas (para hacer patatas fritas).
Elaboración:
Parte por la mitad cada pollito y sálalos. Maja en un mortero el ajo con el perejil y añádeles el aceite y el vinagre.
Después, coloca el pollo en la parrilla y úntalo con el majado según se vaya asando (10 minutos por cada lado).
Fríe las patatas en una sartén con el aceite y ponlas de guarnición. También puedes utilizar pimientos verdes y pimiento morrón frito y cortado en tiras.
666 – ROLLITOS DE POLLO
Ingredientes:
· 4 pechugas de pollo · 2 huevos cocidos · 2 cebollas · ¼ kg de champiñones · 1 vaso grande de caldo · orégano · aceite · pimienta · sal. Guarnición: · patatas fritas tipo paja.
Elaboración:
Quita la piel, el huesillo y los gordos a las pechugas, ábrelas por la mitad y aplástalas. Coloca sobre ellas sal, pimienta y los huevos cocidos con algunos champiñones, ambos bien picados. Enrróllalo todo y ata las pechugas.
Pela y corta en aros las cebollas, limpia y corta en láminas el resto de los champiñones y colócalos salpimentados en una fuente de horno. Pon encima los rollitos de pechuga. Rocíalo todo con el caldo y espolvorea con orégano. Mételo en el horno a 200º durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, saltea en una sartén con aceite un poco de huevo cocido picado con cebolla y champiñones que tenías en el horno.
Saca los rollitos de pollo a una fuente de servir y córtalos en rodajas, colocándolos encima de la salsa. Sirve el plato acompañado de patatas fritas tipo paja, como guarnición.
667 – SALPICÓN DE POLLO Y CERDO
Ingredientes:
· 400 g de pechuga de pollo · 400 g de lomo adobado de cerdo · sal · aceite · 2 dientes de ajo · patatas fritas en rodajas. Vinagreta: · 1 cebolleta o media cebolla · 1 pimiento verde · perejil picado · 1 vaso de aceite de oliva · ½ vaso de vinagre · sal · 2 huevos cocidos.
Elaboración:
Sazona la pechuga y pártela junto con el lomo en tacos. En una sartén con aceite rehoga estos tacos con el ajo partido en láminas, hasta que estén fritos.
Coloca el salpicón sobre una cama de patatas fritas en rodajas y acompaña con la vinagreta que habrás preparado en un bol mezclando todos sus ingredientes bien picados.
Sirve templado el salpicón.
668 – SAN JACOBOS DE PAVO
Ingredientes:
· 8 filetes de pechuga de pavo · 4 lonchas de queso de fundir · 2 o 3 dientes de ajo · sal · pimienta · aceite · 1 plato de harina · 1 plato con pan rallado · huevo batido. Guarnición: · pasta cocida · 1 pimiento verde · perejil picado.
Elaboración:
Aplasta y salpimenta los filetes. Rellénalos con el queso (filete, queso, filete) y pásalos por harina, huevo y pan rallado.
Fríelos en aceite bien caliente a fuego no muy fuerte por ambos lados Junto con los ajos aplastados.
Sírvelos en una fuente o en platos individuales.
Para la guarnición, fríe el pimiento troceado y saltea en la misma sartén la pasta cocida, espolvoreando con perejil picado.
669 – SUPREMAS DE POLLO CON PLÁTANOS
Ingredientes:
· 8 filetes de pechuga de pollo · 3 huevos · 3 cuch. de leche · sal · pimienta · pan rallado · 2 dientes de ajo · aceite. Guarnición: · 4 plátanos no muy maduros · harina · huevo batido con un poco de leche · aceite .
Elaboración:
Sazona las pechugas con la sal y la pimienta. Bate los huevos con la leche.
Pasa las pechugas por el huevo, a continuación por el pan rallado y fríelas en aceite caliente hasta que queden doradas por ambos lados, junto con los ajos enteros y con piel. Escúrrelas y reserva.

Para hacer la guarnición, pela los plátanos, rebózalos en harina y huevo y fríelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre, trocea y pon los plátanos como acompañamiento de las pechugas.

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