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Club de Fútbol Femenino Maritim - RECETAS DE PESCADO Y MARISCO
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696 – ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA
Ingredientes:
Para las albóndigas: · ½ kg de bacalao fresco o desalado · pan rallado · 2 huevos · perejil picado · sal · pimienta · harina · aceite. Además: · 1 diente de ajo · unas hebras de azafrán · 1 cebolla roja · ½ vaso de vino blanco · harina · 1 vaso de agua · 1 puñado de almendras · aceite de oliva
Elaboración:
Pica muy fina la cebolla y dórala en el aceite. Agrega el ajo muy picado y déjalo pochar durante unos minutos a fuego medio. A continuación, rehoga una cucharada de harina y moja con el vino blanco y el agua sin parar de remover. Deja reducir esta salsa unos minutos. Agrega una pizca de azafrán y las almendras machacadas.
Para preparar las albóndigas, retira las espinas del pescado, si las tuviera, y desmígalo muy bien. Mézclalo con el perejil Pica. do, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal. Amásalo todo bien y haz las albóndigas pasándolas por harina. Fríelas en aceite hasta que se doren y añádeselas a la salsa.
Guísalo a fuego lento durante 10 minutos y sirve.
697 ALBÓNDIGAS DE VERDEL EN SALSA VERDE
Ingredientes:
Para las albóndigas: · 3 verdeles · 2 huevos · 2 dientes de ajo · perejil picado · pimienta blanca · 2 cuch. de pan rallado · harina · aceite de oliva · sal. Para la salsa verde: · 1 cebolla o cebolleta · 2 dientes de ajo · 1 cuch. de harina · perejil picado · aceite de oliva · agua · sal.
Elaboración:
Limpia bien los verdeles y mezcla su carne con los huevos, los ajos y el perejil picados, el pan rallado y un poco de sal y pimienta. Amásalo todo y da forma a las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite.
Para preparar la salsa verde, dora en una cazuela con un poco de aceite el ajo en láminas y la cebolla o cebolleta picada. Sazona y, una vez pochado, añade una cucharada de harina y rehoga. A continuación, agrega el agua poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo todo bien hasta que la salsa engorde (añade más o menos agua para conseguir la textura que desees).
Deja que reduzca esta salsa unos minutos e incorpora las albóndigas.
Guísalo durante 10 minutos a fuego lento y sirve.
698 – ALMEJAS AL HORNO
Ingredientes:
40 almejas (10 por persona) · aceite de oliva virgen · 2 dientes de ajo · 8 cebollinos · 1 cebolleta tierna · un puñado de pan rallado · sal · perejil.
Elaboración:
Mezcla el ajo, la cebolleta, el perejil y el cebollino, todo picado muy fino, con el pan rallado y sal. Liga esta mezcla con aceite hasta conseguir una especie de provenzal.
En un cazo con un poco de agua abre las almejas al calor. Guarda el caldo que suelten y coloca las almejas en una fuente de horno. Echa encima de cada almeja un poco de provenzal y gratina durante 3-5 minutos. Aprovecha para calentar el caldo y viértelo sobre las almejas gratinadas antes de servir. Puedes decorar con un poco de cebollino.
699 ALMEJAS CON ESPINACAS
Ingredientes:
· 400 g de almejas · 150 g de espinacas cocidas · ½ vaso de nata · ½ vaso de brandy · sal · 1 vaso de caldo de pescado · 1 diente de ajo · aceite · huevo.
Elaboración:
Pica las espinacas y a continuación haz lo mismo con el ajo; dóralo en la sartén con un poco de aceite. Seguidamente, añade las almejas y el brandy. Flambea con el fin de quemar el alcohol y que adquiera el sabor del brandy. Después, añade el caldo, la nata y las espinacas. Deja cocer unos 6 minutos hasta que se abran las almejas. Para ligar la salsa, añade el huevo batido prueba de sal y sirve.
700 – ANCHOAS A LA CAZUELA CON CEBOLLA
Ingredientes:
· 4 docenas de anchoas · 3 o 4 cebollas · aceite · 1 cuch. de pimentón dulce · 3 dientes de ajo · sal.
Elaboración:
En una cazuela con aceite pon a pochar la cebolla picada junto con los ajos en láminas. Sazona, añade el pimentón y rehógalo sin que se queme.
Limpia las anchoas y colócalas en la cazuela. Deja que se hagan durante 4 minutos aproximadamente y sirve.
701 – ANCHOAS AL PAPILLOTE
Ingredientes:
· 600 g de anchoas · 2 cebolletas · 2 pimientos verdes · 2 dientes de ajo · pimienta · 1 vaso de sidra o vino blanco · aceite · sal.
Elaboración:
Pon un poco de aceite en la sartén, añadiendo la verdura troceada a pochar con unas láminas de ajo machacado.
Una vez que se ha alcanzado el dorado, 4 minutos, pon las anchoas, ya limpias y saladas. Después, echa el vaso de sidra y un poco de pimienta blanca. Al cabo de 3 minutos, ya están listas para servir.
702 – ANCHOAS RELLENAS
Ingredientes:
· 1 kg de anchoas · 200 g de jamón en lonchas · 3 limones · 5 pimientos verdes · huevo para rebozar · 1 diente de ajo · harina · aceite · sal.
Elaboración:
Fríe el pimiento y pélalo. Para limpiar las anchoas, quita la cabeza, las tripas y la espina central y macéralas con sal y limón durante 15 minutos. Una vez maceradas, sácalas y coloca encima de cada una de ellas una loncha de jamón, una de pimiento y de nuevo otra anchoa. Vuélvelas a salar, pásalas por harina y huevo y fríelas en aceite con un diente de ajo fileteado. Sírvelas en una fuente y decóralas con un limón.
703 – ATÚN AROMÁTICO
Ingredientes:
· 600 g de atún o bonito en rodajas · 1 cebolleta · 2 tomates maduros · 1 pizca de tomillo · 1 pizca de orégano · unas hojas de albahaca · 1 hoja de laurel · ½ vaso de caldo de pescado · 1 cuch. de harina · aceite · sal.
Elaboración:
Corta las rodajas de atún en cuartos y sazona con sal gorda Pica la cebolleta y el tomate y sofríelos en un poco de aceite de oliva. Sazona y añade el tomillo, el orégano y el laurel. Cuando esté todo bien pochado, agrega la harina y rehoga Moja con el caldo de pescado, echa la albahaca picada y déjalo reducir durante unos minutos.
Fríe el atún en una sartén con aceite caliente e incorpóralo a la cazuela. Deja que se haga un minuto y sírvelo.
704 ATÚN ASADO
Ingredientes:
· 2 rodajas de atún de 400 g cada una · 2 tomates · 2 cebolletas · 2 pimientos verdes · 3 dientes de ajo · sal · 1 vaso de txakoli (vino seco) · caldo de pescado o agua · aceite · 3 cuch. de salsa de tomate.
Elaboración:
Corta la verdura (tomates, cebolletas y pimientos) en juliana y póchala con los tres dientes de ajo y aceite de oliva. En una sartén con aceite, dora el atún salado y sin piel vuelta y vuelta a fuego fuerte. Coloca la mitad de la verdura pochada en el fondo de un recipiente de horno, y sobre ella el atún, encima el resto de la verdura, y baña con el txakolí. Mételo en el horno a 180º durante 15 o 20 minutos, dependiendo del grosor del atún. Riega con un poco de agua o caldo de pescado si fuese necesario. Saca del horno el atún con la verdura y añade la salsa de tomate como guarnición.
705 – ATÚN EN FRITADA CON VINAGRE
Ingredientes:
· 1 kg de atún · 1 cebolleta · 1 pimiento verde · 1 tomate · vinagre · 2 dientes de ajo · sal · aceite.
Elaboración:
Limpia el atún, pártelo en trozos grandes y sazona. En una sartén, pon la cebolleta picada, los ajos, el pimiento y el tomate troceado. Sazona y póchalo de 10 a 15 minutos. Después, añade los trozos de atún y un chorro de vinagre y deja que se hagan 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.
Por último, déjalo reposar fuera del fuego y sirve.
706 BACALAO AJOARRIERO
Ingredientes:
· 1 cebolla · 1 pimiento verde · 4 trozos de bacalao · 3 dientes de ajo · caldo de bacalao · 8 cuch. de salsa de tomate · aceite · guindilla · 2 cuch. de pimiento choricero.
Elaboración:
Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana, y los ajos fileteados en láminas. Rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén suficientemente rehogados, añade la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate y la guindilla. Sofríelo todo bien durante 7 minutos.
Aparte, limpia el bacalao quitándole la piel y las espinas y córtalo en trozos pequeños. Agrégalo a la sartén junto a los otros elementos y rehoga. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, agregando un poco de caldo de bacalao, si fuese necesario.
707 BACALAO AL ALIOLI
Ingredientes:
· 4 filetes de bacalao · 4 huevos · 2 patatas · 2 zanahorias · ½ coliflor · 200 g de judías verdes · agua. Salsa tipo alioli: · 2 ajos · 1 vaso de aceite de oliva · ½ patata cocida · sal.
Elaboración:
Limpia bien las verduras y trocea en bastoncitos las judías y las zanahorias. Separa la coliflor, una vez limpia, en ramilletes. Pon todo en una cazuela con un litro y medio de agua. Deja que hierva durante 10 minutos. Entonces añade los trozos de bacalao perfectamente desalado y espera que cueza durante 8 minutos.
Por otra parte, cuece las patatas sin pelar y los huevos. Cuando esté todo bien cocido, pela y trocea.
Escurre bien las verduras y el bacalao y mézclalos con la patata y los huevos. Rocía todo con la salsa tipo alioli que habrás preparado mezclando sus ingredientes.
708 BACALAO AL PIL-PIL
Ingredientes:
· 4 trozos de bacalao desalado · 1 guindilla 4 dientes de ajo · 2 dl de aceite de oliva
Elaboración:
Coloca el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela, y cuando estén dorados, retíralos a un plato. A continuación, deposita el bacalao con la piel sobre la misma cazuela, y caliéntalo 2 minutos por cada lado (para que suelte la gelatina). Después, déjalo templar y coloca el bacalao en una cazuela de barro, donde irás añadiendo el aceite anterior poco a poco, mientras empiezas a ligar el bacalao moviendo la cazuela en ángulos.
Una vez ligada la salsa, sólo resta añadir el ajo y la guindilla.
709 – BACALAO CON MIGAS
Ingredientes:
· 800 g de bacalao desmigado desalado · 80 g de migas de pan duras · 6 dientes de ajo · agua · 4 tomates pelados · aceite · sal · ¼ de guindilla · perejil picado.
Elaboración:
En una sartén con un chorro de aceite dora el ajo y la guindilla picaditos. Añade las migas, removiendo bien para que no se agarren. Cuando se doren, añade el bacalao desmigado, rehoga un poco y agrega el perejil picado y agua. Deja al fuego hasta que se evapore el agua.
Corta el tomate en rodajas finas y coloca éstas en un plato en forma de arco. En el centro coloca el bacalao con migas.
Sirve.
710 BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES
Ingredientes:
· 4 tajadas de bacalao desaladas · 2 pimientos rojos asados y pelados · 4 pimientos verdes · 1 cebolleta · 4 dientes de ajo · ½ guindilla roja · aceite de oliva
Elaboración:
Fríe en una sartén con aceite el ajo fileteado y la guindilla troceada. Después añade las tajadas de bacalao, ya desaladas, y fríelas durante unos 4 minutos por cada lado, poniéndolas primero con la piel hacia abajo.
Aparte, pocha los pimientos verdes y la cebolleta picados y pásalos por una batidora o pasapuré.
Pon la crema de pimientos verdes en el fondo de una fuente o plato, y coloca encima las tajadas de bacalao y los ajos fritos.
Decora con los pimientos rojos asados, pelados y en tiras.
711 BACALAO CON TOMATE
Ingredientes:
· 1 kg de bacalao desalado en trozos · ½ guindilla · ½ kg de pimientos morrones asados y pelados · 1 litro de salsa de tomate.
Elaboración:
En una cazuela pon la salsa de tomate con la guindilla a fuego lento. Cuando empiece a hervir, echa los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Deja cocer 10-15 minutos (dependerá del grosor de las tajadas) a fuego lento.
Transcurrido este tiempo, añade los pimientos en tiras, deja cocer 3 minutos y sirve.
712 BACALAO CON VINAGRETA
Ingredientes:
· 4 lomos de bacalao · 4 pimientos verdes asados y pelados · 2 ajos · aceite. Para la vinagreta: · 1 cebolleta · 1 ajo · 1 tomate pelado en dados · aceite · vinagre · perejil picado · sal.
Elaboración:
En una sartén, fríe los lomos desalados y troceados con aceite y el ajo entero. Una vez fritos, coloca en los platos los pimientos en tiras, y encima de éstos el bacalao. Alíñalo con la vinagreta de cebolleta y ajo bien picados, el tomate en daditos, aceite, sal, perejil y vinagre.
713 BACALAO FRESCO AL HORNO
Ingredientes:
· 4 trozos de bacalao sin espinas · 1 cazo de puré de patatas · aceite · sal · pimienta negra molida · queso rallado. Para la mahonesa: · ¼ litro de aceite de oliva · 2 huevos · vinagre y sal · 4 dientes de ajo. Para acompañar: · pimientos verdes fritos.
Elaboración:
En una fuente de horno echa un chorro de aceite, coloca encima los trozos de bacalao salpimentados y riégalos con Otro poco de aceite. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximada mente, hasta que el bacalao esté medio hecho.
Mientras, haz una mahonesa batiendo en un bol los ajos, el aceite, el huevo, un chorro de vinagre y un poco de sal.
Saca el pescado del horno.
Mezcla el puré con la mahonesa hasta obtener una masa homogénea, y cubre con ella el pescado, retirando previamente el aceite. Espolvoréalo con queso y mételo en el horno durante otros 5 minutos hasta que el bacalao se termine de hacer.
Acompaña el plato con unos pimientos verdes fritos y en tiras.
714 BACALAO FRESCO CON SALSA TÁRTARA
Ingredientes:
· 4 filetes de bacalao fresco · sal · pimienta · aceite. Salsa tártara: · ½ litro de mahonesa · 30 g de alcaparras · 3 pepinillos en vinagre · 1 cebolleta.
Elaboración:
Salpimenta los filetes de bacalao y hazlos al vapor en unos 8 o 10 minutos.
Para hacer la salsa, mezcla la mahonesa con las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta, todo bien picado. Bate bien y salsea el bacalao. Riega con un chorrito de aceite.
Puedes adornar el plato con unas medias rodajas de limón y un pepinillo cortado en abanico.
715 BACALAO MECHADO
Ingredientes:
· 4 tajadas de bacalao salado · 300 g de salmón ahumado · 4 dientes de ajo · 1/4 litro de aceite virgen · salsa de tomate · perejil picado.
Elaboración:
Desala el bacalao y méchalo con el salmón.
En una cazuela de barro con aceite pon a dorar los dientes de ajo enteros. Cuando estén bien doraditos, retíralos y resérvalos.
Fríe a continuación el bacalao 3 minutos por cada lado, en primer lugar con la piel hacia arriba. Retira la cazuela del fuego y, con cuidado de no quemarte, quítale el aceite dejando sólo el bacalao. Espera que el aceite se temple. Ve echando en pequeñas cantidades, varias veces, el aceite a la cazuela fuera del fuego. A la vez, mueve el recipiente constantemente para que la salsa ligue al pil-pil. Necesitarás al menos un cuarto de hora. En caso de que el aceite quedase extremadamente frío, pon la cazuela unos segundos al fuego.
Una vez ligada la salsa, pon cuatro cucharaditas de salsa de tomate encima de cada tajada y un diente de ajo frito.
Espolvorea con perejil picado.
Sirve.
716 – BESUGO AL HORNO
Ingredientes:
· 1 besugo de 1 ½ kg · 1 limón · 2 patatas medianas · aceite · 1 diente de ajo · sal · agua · perejil picado.
Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en lonchas de ½ cm de grosor. Colócalas en la placa de horno, y añádeles un chorro de aceite y un vaso de agua.
Mételas en el horno caliente a l80º durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, saca la placa con las patatas del horno y pon encima el besugo con sal.
Si la placa se ha secado, agrega más agua; si no, con ayuda de una cuchara riega el besugo con el caldo de la placa.
Realizada esta operación, mételo en el horno caliente a 180º durante 25 minutos aproximadamente. Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad y colócalo en una fuente con las patatas.
Aparte, filetea el diente de ajo y ponlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a dorarse, retira la sartén del fuego. Deja que se temple, vierte el jugo que ha sobrado en la placa del horno y liga todo removiendo.
Salsea el besugo, espolvorea con perejil y adórnalo con limón.
717 – BOCADITOS DE ANCHOAS CON TOMATE
Ingredientes:
· 1 kg de anchoas · 4 tomates · 2 dientes de ajo · 1 cebolla · 16 lonchas de queso graso · ½ vaso de vinagre · 1 vaso de aceite de oliva · 1 cuch. de salsa de mostaza · sal · unas ramitas de perejil · harina · aceite · agua.
Elaboración:
Macera los filetes de las anchoas ya limpios con el vinagre, el aceite y dos dientes de ajo y perejil, ambos picados, durante 8 horas o más (en la víspera).
Pela los tomates escaldándolos en agua con sal durante 30 segundos y córtalos en lonchas.
Coloca en una placa de horno una rodaja de tomate, encima unas anchoas, otra rodaja de tomate, más anchoas y, para terminar, tapa con unas lonchas de queso. Monta así todos los bocaditos, reservando algunas anchoas. Mételo en horno fuerte durante 3 o 4 minutos, hasta que se derrita el queso.
Corta la cebolla en aros, enharínalos y fríelos en una sartén con aceite junto con unas ramitas de perejil.
Tritura las anchoas que has reservado con un poco del jugo de la maceración y la salsa de mostaza.
Sirve los bocaditos de anchoas con tomate, acompañados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza.
718 BONITO CON PIMIENTO VERDE
Ingredientes:
· 3 dientes de ajo · 4 pimientos verdes · ½ kg de bonito limpio · 4 cuch. de salsa de tomate · 1 cebolleta · aceite de oliva · sal · pimienta.
Elaboración:
Corta en láminas los dientes de ajo y pon a dorar en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolla picada y acto seguido el pimiento cortado en juliana. Deja hacer a fuego suave hasta que se poche (10 minutos).
En otra sartén, fríe por espacio de 3 o 4 minutos el lomo del bonito cortado a la contra en filetes.
Coloca el pimiento en el plato y encima el bonito. Cubre con un poco de salsa de tomate.
719 – BONITO CON SALSA DE CHIPIRÓN
Ingredientes:
· 1 kg de bonito (lomo) · 1 cebolleta o cebolla · 1 hoja de laurel · 5 dientes de ajo · unos granos de pimienta negra · una ramita de perejil · 1 o 2 litro de salsa de chipirones · harina · huevo batido · aceite de oliva · agua · sal.
Elaboración:
Escalda el lomo limpio y cortado en rodajas (de más o menos un dedo de grosor) en agua hirviendo con la cebolleta en juliana, el laurel, los granos de pimienta sal, 3 ajos enteros y la ramita de perejil, durante 1-1 ½ minutos aproximada mente. A continuación, escúrrelo bien, rebózalo con harina y huevo y fríelo en aceite bien caliente vuelta y vuelta junto con dos dientes de ajo enteros.
Sirve en un plato o fuente con el fondo cubierto de la salsa de chipirón caliente.
720 – BONITO ENCEBOLLADO
Ingredientes:
· 1 kg de bonito · 3 cebollas o cebolletas · 3 dientes de ajo · 1 o 2 pimientos verdes · caldo de pescado · aceite · sal.
Elaboración:
Limpia el bonito, saca los lomos y haz lonchas.
En una sartén con aceite, echa la cebolla y los ajos picados y deja que se pochen a fuego lento. Añade un vaso de caldo de pescado, rehoga y añade también las lonchas de bonito sazonadas. Deja que se hagan unos tres minutos por cada lado.
En otra sartén con aceite, fríe los pimientos verdes en tiras y mona.
Sirve el bonito con la cebolla y acompaña con los pimientos verdesfritos.
721 – BONITO FRESCO AL JEREZ
Ingredientes:
· 4 rodajas de bonito · 1 pimiento verde · 1 cebolleta · 1 tomate maduro · 1 vaso de jerez seco · harina · aceite · sal · salsa de tomate · la parte blanca de algunos puerros · 4 dientes de ajo
Elaboración:
Pica las verduras y póchalas con un chorro de aceite a fuego suave, sala y añade la salsa de tomate. Mientras tanto, sala las rodajas de bonito y pásalas por harina. Cuando la verdura esté pochada, coloca encima el bonito y rocíalo todo con el jerez. Deja que hierva despacio hasta que se haga el bonito, unos 3 o 4 minutos aproximadamente por cada lado dependiendo del grosor de las rodajas.
722 – BONITO MACERADO
Ingredientes:
· 4 rodajas de bonito o atún · sal · 3 ramas de perejil · aceite de oliva · 2 cebollas o cebolletas · 2 dientes de ajo · 2 cuch. de vinagre de sidra.
Elaboración:
Limpia bien las rodajas de bonito o atún, separando en cuartos. Ponlo en maceración dos horas antes de cocinarlo en una mezcla de aceite con ajo y perejil picados. Después, sazona y hazlo a la plancha o sartén vuelta y vuelta con un chorrito de aceite de la maceración. En una cazuela aparte, pocha la cebolleta o cebolla picada en juliana.
Después, añade los trozos de pescado junto con el vinagre. Cocínalo unos 3 minutos y sirve.
723 – BOQUERONES MALAGUEÑOS
Ingredientes:
· 1 kg de boquerones · perejil picado · 1 huevo cocido · 4 dientes de ajo · ¼ litro de vinagre · aceite de oliva · sal.
Elaboración:
Limpia y abre los boquerones. Sazona, colócalos en un bol y cúbrelos con vinagre. Déjalos macerar así durante 30 minutos por lo menos. Pasado este tiempo, sácalos y ponlos en otra fuente. Añade el ajo y el huevo, todo bien picado. Por último, cúbrelo con aceite de oliva y espolvoréalo con perejil picado.
724 – BROCHETAS DE PESCADO CON VERDURAS
Ingredientes:
· 8 trozos de rape · aceite de oliva · 4 champiñones · 8 trozos de pimiento verde · 2 tomates pequeños · sal · 8 pimientos del piquillo
Elaboración:
Coloca en cada palo de la brocheta un trozo de rape, un trozo de pimiento verde, un champiñón, un gajo de tomate, otro trozo de rape y otro de pimiento.
Fríe las brochetas en una sartén (o en una parrilla) hasta que estén doraditas.
Fríe los pimientos del piquillo y sazona.
Sirve las brochetas acompañadas con los pimientos fritos.
725 – BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes:
· ½ kg de bacalao desalado y desmigado · 300 g de harina · 3 cuch. de aceite de oliva virgen · 2 claras de huevo · 1 vaso de cerveza · perejil · sal · aceite de oliva para freír · ½ litro de salsa de tomate · 8 pimientos del piquillo.
Elaboración:
En un cuenco hondo, mezcla la harina, el aceite, un poco de perejil picado, sal y ve añadiendo la cerveza hasta formar una pasta no muy líquida ni muy espesa. Bate las claras de huevo a punto de nieve y añádeselas a la masa. Después agrega el bacalao, que habrás salteado en aceite, y mézclalo todo bien.
En una sartén pon a calentar abundante aceite, con una cuchara coge porciones de bacalao mezclado con la masa y fríelas. Tienen que quedar doraditas. Escurre los buñuelos y sirve. Acompáñalos con salsa de tomate y pimientos fritos.
726 – CABALLA EN ADOBO
Ingredientes:
· 4 caballas de ración (300 g) · harina · huevo batido para rebozar · sal · aceite · ½ limón. Adobo: · 3 o 4 dientes de ajo · 1 cuch. de pimentón (dulce o picante) · ½ cuch. de orégano · ½ vaso de vinagre · ½ vaso de aceite.
Elaboración:
Filetea las caballas y quítales la piel. Sazona por los dos lados. Haz el adobo machacando en un mortero los ajos picados junto con el pimentón y el orégano. Después, añade el vinagre y el aceite.
Baña los filetes de caballa cubriendo con el adobo en un recipiente y déjalo durante 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, reboza los filetes con harina y huevo y fríelos en aceite.
Por último, sirve y decora con ½ limón.
727 – CABALLA Y MEJILLONES EN VINAGRETA CALIENTE
Ingredientes:
· 4 caballas de 400 g cada una · 16 mejillones · aceite · vinagre · 1 tomate · ½ vaso de jerez · 2 dientes de ajo · 1 cucharadita de pimentón dulce · sal · perejil picado · agua.
Pide al pescadero que te filetee las caballas. Sala los filetes.
Haz una mezcla con 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, el jerez, el ajo picado y el pimentón. Rocía con ello las caballas y mételas en el horno a 180º durante 8 minutos.
Corta el tomate en lonchas finas y cubre con ellas el fondo de una fuente. Sazona y pon encima las caballas. Coloca también la carne de los mejillones, que habrás abierto en un poco de agua.
Por último, liga la vinagreta de la placa del horno en una sartén, añadiendo un poco de vinagre y perejil picado, y rocía con ella el pescado.
728 – CALAMARES A LA VINAGRETA NEGRA
Ingredientes:
· 2 calamares grandes · 2 cebolletas · 3 cuch. de aceite de oliva virgen · 1 cuch. de vinagre · 1 diente de ajo · aceite de 0,4 grados · agua.
Elaboración:
Limpia los calamares, reservando las tintas; puedes hacer los tentáculos a la plancha, o congelarlos para hacer algún otro día.
Por otra parte, corta la cebolleta en juliana y ponla a rehogar en aceite. Cuando veas que está en su punto, incorpora la tinta con un poco de agua y deja reducir al fuego 5 minutos. Después, escurre bien y pon en el plato.
En una sartén pon aceite, y cuando esté bien caliente echa con cuidado los calamares cortados en tiras. Cuando ya estén fritos, retira y pasa al plato. Rocía con vinagre.
Con el aceite sobrante de freír los calamares haz un refrito con el ajo fileteado. Antes de presentar a la mesa, echa el sofrito por encima y el ajo frito adornando.
729 – CALAMARES AL VINO BLANCO
Ingredientes:
· 4 calamares limpios. Relleno: · 1 cebolleta · 1 diente de ajo · aceite · 1 vaso de vino blanco · 100 g de jamón cocido · 4 rebanadas de pan de molde · 1 huevo · sal · pimienta · 1 ½ vaso de salsa de tomate.
Elaboración:
Limpia los calamares y reserva.
Para preparar el relleno, pica en juliana la cebolleta y el ajo y póchalos en una sartén. Añade los tentáculos y las alas de los calamares picados y rehoga durante unos minutos.
A continuación, agrega el jamón y las rebanadas de pan, todo picado, y saltéalo durante 2 o 3 minutos. Retíralo del fuego y añade un huevo, mezclándolo todo bien.
Rellena con esta mezcla los calamares y colócalos, salpimentados, en una fuente resistente en el horno. Riégalos con la salsa de tomate y el vino blanco. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos a 180º.
Nota. También se pueden saltear los calamares rellenos en aceite de oliva para dorarlos un poco antes de ponerlos en la placa de horno.
730 – CALAMARES CON PATATAS
Ingredientes:
· 12 calamares · 3 patatas · 1 vaso de vino blanco · sal · 1 cebolla o 2 cebolletas · 1 hoja de laurel · unas hebras de azafrán · aceite · agua.
Elaboración:
Limpia bien los calamares y rellena cada uno con sus patas. Pocha la cebolleta o cebolla picada en una cazuela con aceite. Sazona. Añade después los calamares, rehogándolos lentamente para que se vayan haciendo poco a poco junto con el laurel y el azafrán. Agrega el vino blanco y agua casi hasta cubrir. Guísalo 25 minutos aproximadamente (los calamares estarán casi hechos) y agrega las patatas troceadas. Déjalo hacer otros 20 minutos a fuego suave y sirve.
731 – CALAMARES EN SU TINTA
Ingredientes:
· 1 kg de calamares limpios · tinta de los calamares · 4 o 5 cebollas · 2 dientes de ajo · perejil picado · aceite de oliva · sal · agua. Guarnición: · arroz blanco cocido · triángulos de pan tostado o frito
Elaboración:
Corta toda la cebolla en juliana, sazona y ponla a sofreír, junto con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Sazona, y cuando esté todo bien pochado, añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Mézclalo todo bien y pásalo por la batidora. Coloca la salsa en una cazuela y añade los calamares troceados. Guísalos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos, y sírvelos acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Por último, espolvorea con perejil picado.
732 – CALAMARES FRITOS
Ingredientes:
· 1 kg de calamares · 3 o 4 dientes de ajo · perejil picado · 1 plato de harina · sal · aceite · ¼ vaso de vinagre. Guarnición: · 1 tomate
Elaboración:
Limpia bien los calamares, córtalos en aros. Sazona, pásalos por harina y fríelos en una sartén ancha con aceite bien caliente. Cuando estén dorados, añade el ajo fileteado, y antes de que se queme agrega el vinagre y tapa en seguida la sartén porque saltará el aceite. Deja que se hagan 1 minuto aproximadamente y sírvelos espolvoreados con perejil.
Por último, acompaña el plato con rodajas de tomate.
733 – CARPA AL AZAFRÁN CON ALMEJAS
Ingredientes:
· 2 carpas · 1 cebolla · unas hebras de azafrán · 1 tomate · 1 vaso y medio de caldo de pescado · 16 almejas · 1 diente de ajo · perejil picado · 1 cuch. de harina · sal · aceite.
Elaboración:
Limpia el pescado y haz tajadas.
En una cazuela con aceite y un diente de ajo fileteado, pocha la cebolla picada y el tomate en dados. Después, añade la harina rehogando y moja con el caldo de pescado. Agrega las almejas y espera que se abran. Sazona las tajadas de pescado y añádeselas a la cazuela junto con unas hebras de azafrán. Guísalas 4 minutos por cada lado, espolvorea con perejil picado y sirve.
734 – CARPACCIO DE ATÚN FRESCO
Ingredientes:
· 1 lomo de atún · aceite de oliva virgen · zumo de 1 limón o vinagre de sidra · pimienta · un poco de hinojo o eneldo · 1 cebolleta · sal
Elaboración:
Corta el lomo del atún en lonchas muy finas, colócalas extendidas en una fuente, salpiméntalas y rocíalas con el aceite y el zumo del limón. Espolvorea con hinojo y añade un poco de cebolleta cortada en juliana. Deja el atún macerando durante 15 minutos y listo.
735 – CARRILLERAS DE RAPE CON CALABACÍN
Ingredientes:
· 800 g de carrilleras de rape · 4 obleas de pasta brick · 1 vaso de aceite de oliva virgen · el zumo de 1 limón · 2 dientes de ajo · perejil picado · sal · pimienta · aceite para freír. Crema de calabacín: · 1 calabacín · ½ litro de agua · sal · aceite · 1 patata.
Elaboración:
Corta el rape en tiras gorditas, salpiméntalo y marínalo durante 1 hora en el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil y el ajo machacado.
Corta las obleas de brick en tiras largas y anchas. Enrolla el rape con la oblea y fríelo en aceite caliente.
Para hacer la crema, pon a cocer el calabacín (si está muy tierno no hace falta pelarlo) y la patata pelada y troceada. Cuando esté tierno, pásalo por la batidora y añade un chorro de aceite. Vierte la crema en el fondo de una fuente y coloca encima los rollos de rape.
736 – CAZÓN CON TOCINETA
Ingredientes:
· cazón de 1,200 kg en rodajas · 100 g de tocineta fresca · 1 vaso de vino blanco · pimiento verde · 2 tomates maduros · aceite · agua · 1 cebolla · 2 dientes de ajo · harina · sal · pimienta · perejil
Elaboración:
En una cazuela con aceite pon a rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento, todo bien picado. Rehoga bien y añade el tomate picado y la tocineta cortada en tacos. Incorpora una cucharada de harina y mezcla bien.
Riega con el vino blanco y un poco de agua.
Aparte, salpimenta las rodajas de cazón. Pon el pescado en la cazuela y déjalo cocer 5 minutos.
Espolvorea con perejil picado y sirve.
737 –CAZUELA DE FIDEOS
Ingredientes:
· 400 g de caballa limpia y en filetes · 200 g de fideos · 200 g de patata · 1 cebolla · 2 dientes de ajo · perejil · 2 pimientos verdes · 1 hoja de laurel · unas hebras de azafrán · pimienta · 1 litro de agua · sal · aceite.
Elaboración:
Pon en una cazuela el aceite con la cebolla, el ajo y los pimientos verdes a pochar. Sazona y añade el laurel y las hebras de azafrán tostadas y desleídas en agua. Deja rehogar y cubre con un litro de agua. Después, echa las patatas cortadas en cuartos y deja cocer durante 15 minutos. A los 10 minutos de cocción, agrega los fideos y después las caballas troceadas y el perejil picado, dejando que cueza 5 minutos más. Espera un rato para que repose y sirve.
738 – CAZUELA DEL PESCADOR
Ingredientes:
· ½ kg de patatas · 50 g de arroz · 50 g de gambas peladas · 4 ijadas (egachas) de merluza · 1 cebolleta · 2 dientes de ajo · perejil picado · ½ vaso de agua de vino blanco · sal · caldo de pescado o agua · aceite.
Elaboración:
Pica menudita la cebolleta y el ajo. Rehógalos con aceite en una cazuela. Cuando estén doraditos, añade la patata cortada en lonchas de ½ cm de grosor. Deja rehogar un par de minutos e incorpora el vino. Cubre con el caldo. Cuando rompa a hervir, añade el arroz, la sal y el perejil. Deja cocer todo durante 20 minutos a fuego lento. Entonces echa las gambas y la merluza. Si hace falta más caldo, ponlo en ese momento y deja cocer 3 minutos más. Prueba de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
También puedes adornar con unos huevos cocidos partidos en cuatro trozos.
739 – CHICHARRO A LA MOSTAZA
Ingredientes:
· 2 chicharros o jureles · ½ litro de leche · 1 cuch. de harina · 3 cuch. de mostaza · un trozo de mantequilla · perejil picado · sal · aceite.
Elaboración:
Limpia los chicharros y filetéalos.
Dispón los filetes sazonados sobre una fuente de horno untada con un poco de aceite.
Para la bechamel, rehoga la harina con un trocito de mantequilla derretida en una sartén. Después, añade la leche poco a poco y sin parar de remover, y deja cocer a fuego medio hasta que espese. Sazona y agrega la mostaza y perejil picado, mezclándolo todo bien. Echa esta salsa sobre el pescado y mételo en el horno a 180º durante 10 minutos.
Sirve.
740 – CHICHARRO BELLAVISTA
Ingredientes:
· 4 chicharros de ración o 2 grandes · 1 cebolla · 1 zanahoria · ½ litro de mahonesa · 5 cuch. de tomate · 1 pimiento morrón en conserva · 2 endibias · sal · agua · 1 limón
Elaboración:
Corta la verdura (cebolla y zanahoria) en juliana y ponla a cocer en una cazuela con agua y sal. Limpia los chicharros de escamas y tripas y cuécelos en el caldo anterior. Cuando empiecen a hervir, a fuego muy suave durante 10 o 15 minutos, sácalos y deja que enfríen (guarda el caldo para otra ocasión).
Quita con cuidado la piel al pescado y coloca éste en una fuente. Ábrelo por la mitad y quita las espinas.
Añade a la mitad de la mahonesa el tomate y mézclalo bien. Coloca las dos mahonesas encima del pescado: medio chicharro con mahonesa y el otro medio con mahonesa y tomate.
Por último, decora el pescado con el pimiento morrón cortado en tiras y el plato con las endibias y el limón.
741 – CHICHARRO CON TOMATE AL HORNO
Ingredientes:
· 4 chicharros de ración · 2 tomates · 1 patata · 1 cebolla o cebolleta · perejil picado · aceite de oliva · sal · pimienta.
Elaboración:
Pela la patata, fríela en rodajas y colócala sobre una fuente de horno o tartera.
En una sartén con aceite, pocha la cebolla o cebolleta troceada a fuego muy lento. Una vez hecha, agrega el tomate muy picado (mejor si está pelado) y rehoga durante 5 minutos aproximadamente.
Limpia, filetea el chicharro y colócalo salpimentado sobre las patatas. Cúbrelo con la fritada de cebolla y tomate y espolvorea con perejil picado. Cocínalo a horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente. Sirve.
742 – COGOTE DE SALMÓN AL HORNO
Ingredientes:
· 1 cogote de 1 kg · 2 patatas · 1 tomate · aceite de oliva · sal · agua o caldo de pescado · perejil · pimienta.
Elaboración:
Parte las patatas en rodajas y colócalas en una bandeja de horno. Sobre éstas, el tomate en lonchas y encima el cogote de salmón regado con aceite de oliva. Cubre las patatas con agua o caldo de pescado. Deja en el horno unos 20 minutos. Saca y liga un poco la salsa con la misma patata y rocía el cogote. Añade un poco de perejil.
743 – COLAS DE RAPE ASADAS CON VINAGRE
Ingredientes:
· 4 colas de rape (de ración) · 3 dientes de ajo · sal y 1 vaso de aceite · perejil · ½ vaso de vinagre · pimentón dulce · agua. Guarnición: · 2 brécoles.
Elaboración:
En un mortero maja los ajos con la sal y un poco de perejil picado. A continuación añade medio vaso de vinagre, un vaso de aceite y una pizca de pimentón. (Si no entra todo en el mortero, puedes hacer la mezcla en un recipiente mayor.)
Sala las 4 colas de rape que estarán limpias pero con espina. Colócalas en la placa del horno y rocíalas con el majado. Mete el rape en el horno durante 20 minutos a 180º, dando la vuelta a las colas cada 5 minutos (si ves que se están quedando secas, puedes agregar un poco de agua). Por otra parte, en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, cuece 2 brécoles durante 10 minutos y escúrrelos. Por último, coloca el rape en el plato, echa la salsa sin ligar por encima y pon el brécol de guarnición.
744 – CONGRIO A LA SIDRA
Ingredientes:
· 1 kg de congrio · 1 pimiento verde · 2 cebolletas · 1 cuch. de harina · aceite · ½ litro de sidra · sal · perejil picado · ½ vaso de agua.
Elaboración:
Corta el congrio en rodajas. Sofríe la cebolleta picada en una tartera de horno con aceite. Añade también el pimiento picado y dora los trozos de congrio sazonados. Agrega la harina, rehoga bien, añade la sidra y deja que hierva durante 3 minutos. Pasado este tiempo, echa ½ vaso de agua, el perejil picado y mételo en el horno durante 10 minutos a 200º.
Liga durante unos segundos la salsa sobre el fuego y sirve en la misma tartera.
745 – CONGRIO AL AZAFRÁN
Ingredientes:
· ½ kg de congrio · 1 pimiento verde · 1 cebolleta · 1 tomate · 2 dientes de ajo · 1 vaso de txakolí o vino blanco · harina · unas hebras de azafrán · aceite de oliva · sal · perejil picado · caldo de pescado o agua.
Elaboración:
En una cazuela con aceite pocha el ajo en láminas y el pimiento troceado. Sazona y añade, rehogando, una cucharada de harina. Agrega también la cebolleta picada y el tomate en dados.
Sazona el congrio partido en rodajas, pásalo por harina y colócalo sobre la verdura pochada. Espolvoréalo con el azafrán y moja con el txakolí y un chorro de caldo o agua. Deja que se haga 4 o 5 minutos por cada lado, espolvorea con perejil picado y sirve.
746 – CONGRIO AL PIMENTÓN
Ingredientes:
· 1 kg de congrio o anguila en rodajas · 2 rebanadas de pan · aceite de oliva · 1 cuch. de harina · 1 cebolla o cebolleta · 1 vaso de caldo de pescado o agua · 3 dientes de ajo · sal · 1 cucharadita de pimentón dulce o picante · perejil picado.
Elaboración:
Fríe el pan en una sartén con aceite y reserva. Rehoga en ese aceite la cebolla picada, sala, y luego añade la harina rehogándola también. Agrega el pimentón dulce o picante y remuévelo bien; a continuación, añade el vaso de caldo o agua y las tajadas sazonadas de congrio. Tápalo y deja que el pescado cueza 5 minutos por cada lado. Puedes añadir más caldo si se queda seco.
Mientras tanto, haz un majado con los ajos fileteados, el pan frito y el perejil picado. Cuando falten un par de minutos para acabar la cocción, añade el majado. Por último, sirve las rodajas y salsea. Puedes decorar el plato con medio limón.
747 – CONGRIO CON PATATAS Y ALMEJAS
Ingredientes:
· 8 rodajas de congrio · 4 patatas en bolitas · 300 g de almejas · aceite · 1 cuch. sopera de harina · agua · perejil picado · 2 dientes de ajo · pimiento rojo · ½ vaso de ribeiro blanco · sal.
Elaboración:
Las rodajas de congrio deben ser de la parte ancha del pez.
Pica el ajo y el pimiento y póchalos con un poco de aceite (2 o 3 minutos), sazona. Cuando estén pochados, añade la harina, rehoga y agrega el ribeiro, las almejas y un poco de agua. Espera que se abran las almejas, 3 minutos. Sazona las rodajas de congrio y échalas a la cazuela. Espolvorea con perejil picado. Deja hacer unos 4 minutos por cada lado. Coloca las rodajas de pescado y las almejas y adorna con las bolitas de patatas fritas. Salsea. Listo para sacar a la mesa.
748 – CONGRIO CON TOMATE
Ingredientes:
· 4 trozos de congrio · 6 tomates · 2 pimientos verdes · 2 cebollas · 2 dientes de ajo · 1 copa de vino blanco · aceite de oliva virgen · sal · harina.
Elaboración:
Sala los trozos de congrio y dejálos escurrir mientras avanzas con la receta.
Pica muy fina la cebolla, y el ajo y el pimiento en tiras estrechas, poniéndolos en una cazuela ancha a fuego lento con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras se rehoga, sin que llegue a coger color, corta los tomates por la mitad y pásalos por el rallador, obteniendo una pulpa fina y suelta, y separa la piel.
Cuando la cebolla esté transparente, sube un poco el fuego hasta que empiece a coger color, añadiendo el tomate. Baja nuevamente el fuego y deja que cueza a fuego lento cinco minutos. Fríe los trozos de congrio vuelta y vuelta pasados por harina en una sartén. Añade los filetes de pescado, sazona la salsa, rocía con la copa de vino blanco y deja que cueza durante siete u ocho minutos más.
Sirve inmediatamente.
749 – CONGRIO DE PRIMAVERA
Ingredientes:
· 1 kg de congrio (de la parte abierta) · 2 dientes de ajo · 1 kg de mejillones · 1 ½ vaso de vino blanco · 1 pimiento morrón asado · aceite · sal · 100 g de guisantes · 1 cebolleta · harina · perejil picado · pimienta
Elaboración:
Abre los mejillones rehogándolos con ½ vaso de vino blanco. Saca la carne y reserva. Reserva, también, el caldo colado.
Pocha en una cazuela con aceite el ajo y la cebolleta picados. Añade la harina, rehoga, y agrega después el congrio en rodajas y salpimentado. Mójalo con el vaso de vino blanco, rehoga unos minutos y añade los guisantes, la carne de los mejillones y un poco de caldo colado. Déjalo a fuego no muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente.
Por último, añade los pimientos pelados y en tiras, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
750 – CROQUETAS DE ATÚN
Ingredientes:
· ½ kg de atún en conserva · 1 cebolla · 1 pimiento verde · 150 g de mantequilla o margarina · 150 g de harina · 1 litro de leche · 1 plato con harina · 1 plato con pan rallado · 3 huevos batidos · sal · aceite. Para acompañar: · 8 pimientos del piquillo · 4 tomates pequeños asados.
Elaboración:
Pica muy fina la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar con la mantequilla o margarina, a fuego muy suave. Añade el atún desmigado y la harina, y remueve bien para que no se hagan grumos. Echa la leche hervida y bien caliente; lígalo muy bien a fuego suave unos 15 minutos y prueba de sal.
Deja enfriar la masa en un recipiente y da forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en aceite caliente.
Cólocalas en una fuente acompañándolas con los pimientos del piquillo fritos y los tomates asados.
751 – DELICIAS DE BONITO
Ingredientes:
· 1 kg de bonito · unas ramitas de perejil · agua · sal. Para la fritada: · cebolla · tomate · ajo · pimiento rojo y verde · aceite de oliva · sal.
Elaboración:
Prepara una fritada con cebolla, tomate, ajo y pimiento, todo bien troceado. Sazona. Escalda el bonito limpio y fileteado en agua hirviendo con unas ramitas de perejil y sal de 2 a 4 minutos. Escurre y reserva.
Cuando la verdura esté bien pochada, añade el bonito. Deja hacer unos 2 minutos por cada lado y sirve.
752 – EMPANADA DE ATÚN
Ingredientes:
· 300 g de hojaldre · 250 g de atún en aceite · 2 dientes de ajo · 3 cebolletas · 1 huevo · 250 g de salsa de tomate · harina · aceite · sal · 4 pimientos verdes asados.
Elaboración:
Pica la cebolleta y ponla a pochar junto con el ajo fileteado. Cuando empiece a dorarse, añade el tomate. Rehoga y agrega el atún desmenuzado. Sigue rehogando y removiendo con una cuchara.
Estira dos rectángulos de hojaldre finos sobre una superficie enharinada. Pon uno de ellos en la placa del horno y vierte encima la mezcla que ha de estar fría y los pimientos asados y pelados. Tápalo con el otro rectángulo y adorna con unas tiras de hojaldre. Unta toda la superficie con huevo batido y hornea de 35 a 40 minutos a 160-170º.
Lo puedes acompañar con una salsa de tomate o una bechamel fina.
753 – ENSALADA DE BACALAO
Ingredientes:
· 300 g de bacalao · 2 pimientos verdes · 2 pimientos morrones · 2 champiñones · 1 cebolleta · ½ pepino · aceite de oliva · vinagre · sal · leche.
Elaboración:
Desala el bacalao dejándolo en agua (cámbiala 3 o 4 veces) durante 24 o 36 horas. Después, introdúcelo en un recipiente con igual cantidad de agua que de leche y calienta, pero sin dejar que llegue a hervir. Esto te permitirá sacar el bacalao en láminas.
Corta el pimiento verde en juliana, los champiñones en láminas y el pepino en lonchas. Coloca primero el bacalao desmigado salteado con el pimiento y la cebolleta. El pepino irá en rodajas alrededor del plato. Después añade el champiñón fileteado, y encima de todo ello, el bacalao en láminas cubriendo la ensalada.
Por último, adorna con tiras de pimiento morrón y aliña con aceite de oliva y vinagre.
754 – ENSALADA DE BONITO FRESCO CON ANCHOAS Y QUESO
Ingredientes:
· 400 g de bonito cocido · 100 g de queso idiazábal · 8 anchoas troceadas · 1 tomate · hojas de lechuga rizada · 1 endibia. Vinagreta: · aceite · sal · perejil · cebolla picadita · ajo.
Elaboración:
Deposita las lonchas de tomate en el fondo de un plato. Después, las hojas de endibia, y sobre éstas, las hojas de lechuga rizada. A continuación, coloca las láminas de bonito, el queso cortado en tiras y las anchoas. Aliña todo esto con una vinagreta mezclando aceite, vinagre, sal, picadito de cebolla, ajo y perejil.
755 – ENSALADA DE CHIPIRONES Y ATÚN
Ingredientes:
· 8 chipirones medianos · 8 hojas de lechuga cortadas en juliana · 4 tomates · 12 anchoas en salazón · 100 g de atún en conserva · sal · agua. Vinagreta: · 1 huevo cocido picado · 2 dientes de ajo picados fino · ½ pimiento verde picado fino · 1 vaso de aceite · ¼ vaso de vinagre de sidra · sal.
Elaboración:
Limpia los chipirones, córtalos en aros finos y dales un hervor de unos 2 minutos en agua con sal para que no se pongan duros.
Corta la lechuga en juliana y colócala en el fondo de 4 platos. Corta el tomate en forma de corona sin romper sus picos, vaciando parte de su interior, donde deberás colocar el atún. Coloca los chipirones sobre la lechuga, y encima las anchoas.
Por último, haz una vinagreta mezclando todos los ingredientes en un bol, con la que aliñarás este plato.
756 – ENSALADA DE PULPO
Ingredientes:
· 1 kg de pulpo · 1 pimiento rojo · 1 pimiento verde · 1 cebolleta · 8 cuch. de aceite de oliva · 3 cuch. de vinagre de vino · ½ cuch. de pimentón dulce o picante · sal · agua · 2 o 3 dientes de ajo.
Elaboración:
Cuece el pulpo en agua con sal y unos dientes de ajo hasta que esté tierno. Una vez cocido, tardará unos 30 minutos aproximadamente, escúrrelo y córtalo en trozos pequeños.
Corta la verdura en cuadraditos o en juliana muy fina. Ponla en el fondo de una fuente y aliña con sal, aceite y vinagre.
Pon a calentar aceite. Cuando esté caliente, retíralo del fuego y rehoga el pimentón. Salsea con este sofrito la ensalada y sirve.
757 – ENSALADA DE TOMATE CON BONITO MARINADO
Ingredientes:
· 500 g de bonito (lomos) · 4 tomates · 8 cuch. de puré de tomate · unas hojas de albahaca · 4 cuch. de puré de pimientos verdes · 1 cebolleta · 1 pimiento verde · sal. Para el marinado: · unas gotas de limón · aceite de oliva · vinagre de sidra · sal. Aliño: · aceite de oliva · vinagre de jerez · albahaca picada.
Elaboración:
Corta el lomo del bonito en filetes muy finos. Marina éstos en una mezcla elaborada con un poco de zumo de limón, vinagre de sidra, aceite de oliva y sal. Déjalo macerar durante al menos 4 horas.
Pica las hojas de albahaca y añádeselas al puré de tomate. Para montar la ensalada, coloca en cada plato o fuente unas rodajas de tomate muy finas, sazonadas con sal. Rocíalas con unas cucharadas de puré de tomate. Dispón encima el bonito ya marinado y otro poco de puré de tomate. Decora con el puré de pimientos verdes y con la cebolleta cortada en juliana y el pimiento verde en aros.
Por último, aliña con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de jerez y albahaca picada, y sirve.
758 – ENSALADA TEMPLADA DE RAPE
Ingredientes:
· 800 g de rape limpio · aceite virgen · ½ kg de vainas · 2tomates · 2 huevos cocidos · 1 cucharadita de pimentón · sal · vinagre · agua · pimienta.negra
Elaboración:
En primer lugar, pela los tomates y córtalos en lonchas finas colocándolas en el fondo del plato. Sobre el tomate dispón las vainas cocidas. Sazona y reserva.
En una cazuela con agua, sal y unos granos de pimienta pon los filetes, cuando esté hirviendo, y manténlos en la cazuela 2 minutos. Saca el rape con cuidado de no romperlo y ponlo sobre la verdura.
Haz la vinagreta, a la que añadirás un poquito de pimentón, y pica los huevos cocidos en trozos no muy pequeños.
Vierte todo por encima del rape.
Sirve.
759 –ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS
Ingredientes:
· 200 g de hierba de los canónigos o macho fraile · 400 g de vieiras sin concha · 4 tomates · 2 endibias · 1 nuez de mantequilla. Vinagreta: · 1 manojo pequeño de perejil · 1 chorro de aceite de oliva · 1 cuch. de vinagre de jerez · 3 cuch. de nata · sal.
Elaboración:
Lava las hierbas y sécalas. Limpia las endibias con un trapo, porque si se mojan se ponen amargas.
Limpia las vieiras y separa la parte blanca de la roja. Corta la parte blanca en dos y sálalas, reservándolas en el frigorífico.
Corta dos de los tomates sin semillas en daditos pequeños, y vacía los otros porque en su interior tendrás que colocar la vinagreta. Pica perejil fino y reserva algunas hojas para decorar.
En el fondo de un plato coloca las endibias, la hierba de los canónigos y el tomate en daditos.
Rehoga con mantequilla las vieiras durante 2 o 3 minutos y colócalas en el plato con la verdura, añadiéndoles la vinagreta por encima.
760 – ESCALIVADA CON BACALAO
Ingredientes:
· 300 g de bacalao desalado y desmigado · 3 patatas cocidas · 1 berenjena · 4 pimientos verdes asados y pelados · 16 aceitunas rellenas · 2 dientes de ajo · perejil picado · aceite. Para la salsa: · 1 cuch. de almendras · 1 tomate · 1 diente de ajo · aceite de oliva · una pizca de orégano · sal.
Elaboración:
Saltea el bacalao desalado y desmigado en una sartén con aceite junto con el ajo fileteado. Espolvorea con perejil picado.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Colócalas bien planas encima de una bandeja y dispón sobre ellas el salteado de bacalao. Después, pon los pimientos en tiras, las aceitunas y la berenjena frita en rodajas cubriendo.
Para preparar la salsa, coloca en un bol las almendras, el ajo, el tomate pelado y troceado, el orégano, un buen chorro de aceite y sal. Tritura y salsea la escalivada.
Sirve.
761 – ESCALOPES DE MERO AL TOMILLO
Ingredientes:
· 8 rodajas de mero · 2 tomates maduros · una pizca de tomillo · aceite · sal · pimienta · 2 dientes de ajo · 1 cebolla · 1 vasito de vino blanco · perejil picado.
Elaboración:
La primera operación que debes realizar es escaldar los tomates; a continuación, pélalos y quítales las pepitas. Filetea los ajos y rehógalos en una sartén con aceite. Agrega la cebolla picada, el tomillo y el tomate picado.
Agrega el vino blanco y deja cocer 10 minutos.
En otra sartén, con muy poco aceite, fríe, vuelta y vuelta, los escalopes de mero salpimentado y pásalos a la sartén con la salsa, 3 minutos. Para servir, pon la salsa en el plato y a los lados el mero. Espolvorea con perejil picado y saca a la mesa.
762 – ESCALOPES DE SALMÓN CON CREMA DE JUDÍAS VERDES
Ingredientes:
· 12 filetes de salmón · 200 g de judías verdes · 1 cebolleta · pimienta · 2 patatas · agua · sal.
Elaboración:
Sazona con sal y pimienta el salmón, y en una sartén muy caliente fríelo sin aceite 30 segundos por cada lado.
En un cazo con agua y un poco de sal cuece las vainas, las patatas y la cebolleta. Cocidos estos ingredientes, pásalos Por la batidora y coloca la crema resultante en una fuente. Por Último, sobre la crema coloca los filetes de salmón frito.
763 – ESPUMA DE LANGOSTINOS
Ingredientes:
· 400 g de langostinos cocidos y pelados · 150 g de queso de untar · 2 o 3 cuch. de mahonesa · 1 cucharadita de mostaza · sal · 2 huevos cocidos picados · ½ vasito de agua · 1 naranja · 1 limón
Elaboración:
Reserva las 4 colas de langostinos más grandes y el resto pícalas. Pasa por la batidora el queso, la mahonesa, la mostaza, la sal y el chorrito de agua. Bate todo bien hasta obtener la espuma. Añade después los langostinos picados y mezcla. Sírvelo en copas colocando encima las colas de langostinos abiertas por la mitad. Espolvorea con huevo picado y adorna con rodajas de naranja y limón.
Ingredientes:
· 8 filetes de faneca · 1 kg de mejillones · 2 puerros · 1 vaso de nata · aceite · sal · pimienta negra · ½ vaso de vino blanco.
Elaboración:
Abre los mejillones en una cazuela con ½ vaso de vino blanco. Quítales la carne y guarda el caldo. Pica el puerro y saltéalo en una sartén con aceite. Añade los mejillones picados, el caldo y la nata, deja que cueza todo 4 minutos. Tritura y pasa por el pasapuré.
Por otra parte, cuece al vapor la faneca en filetes. Para servir, pon la crema en el fondo del plato y coloca encima los filetes.
Como guarnición puedes incorporar un puerro frito cortado en juliana.
765 – FANECA CON SETAS Y ALCACHOFAS
Ingredientes:
· 8 filetes de faneca · 8 cogollos de alcachofa · 300 g de setas · 1 vaso de vino oloroso · sal · harina · aceite · 2 dientes de ajo · perejil picado · agua.
Elaboración:
Cuece los cogollos de alcachofa en agua hirviendo con sal y un poco de harina, hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
Corta las setas en tiras. Sazona los filetes de pescado y pásalos por harina.
Fríe los filetes de faneca por ambos lados, primero con la piel hacia arriba. En otra sartén con aceite, fríe las setas a fuego vivo y cuando empiecen a dorarse agrega las alcachofas en cuartos y sazona. Espera hasta que esté todo bien dorado.
Coloca en los platos el pescado junto con las setas y las alcachofas. Liga el aceite de la sartén de las verduras, rehogando un poco de harina y mojando con el vino.
Por último, espolvorea esta salsa con perejil picado y añádesela a la faneca.
766 – FANECA EN SALSA
Ingredientes:
· 1 kg de faneca · 16 almejas · 12 cebolletas · 1 diente de ajo picado · 1 pimiento verde · aceite · caldo de pescado · sal · perejil picado · harina · agua.
Elaboración:
Limpia bien la faneca y filetéala. Con los restos más la cabeza haz caldo en una cazuela con agua.
En otra cazuela ancha, pon un poco de aceite y sofríe el ajo, la cebolleta y el pimiento bien picado. Cuando esté doradito el refrito, añade una cucharadita de harina y remueve bien. A continuación, echa las almejas lavadas, vuelve a remover bien y pon un cuarto de litro de caldo más o menos. Deja que empiece a hervir. Entonces agrega el perejil picado y los filetes de faneca con sal. Deja a fuego suave 3 minutos de un lado y otros 2 minutos del otro lado. Prueba de sal y sirve espolvoreando con perejil picado.
Este plato también admite unos guisantes cocidos.
767 – FILETES DE GALLO A LA FLORENTINA
Ingredientes:
· 16 filetes de gallo · 100 g de espinacas · 300 g de mantequilla · 3 yemas · ½ limón en zumo · ramita de perejil · sal · 1 puerro · 1 cebolla · 1 pimiento verde · agua.
Elaboración:
En primer lugar cuece las espinacas bien lavadas, escúrrelas y pícalas.
Seguidamente, en una cazuela pon agua, sal, un puerro en juliana, ½ cebolla y el pimiento verde también en juliana.
Deja que hierva, y cuando lleve 5 minutos en ebullición incorpora los filetes de gallo doblados. Cuece otros 5 minutos el pescado y retíralo.
Mientras tanto, prepara la salsa holandesa: derrite la mantequilla y déjala que repose para que tanto las impurezas como el suero, que no utilizarás, se posen en el fondo. Monta las yemas al calor con unas gotas de agua (pero no al fuego, porque se cuajarían). Ve añadiendo la mantequilla derretida poco a poco. Cuando tengas una especie de mahonesa, añádele el zumo del limón y sal al gusto. Luego le incorporas las espinacas picadas y mezclas bien.
Con esta salsa holandesa napa (cubre) los filetes de pescado y gratina en el horno un par de minutos.
Ramita de perejil y a la mesa.
768 – FILETES DE GALLO AL HINOJO
Ingredientes:
· 4 gallos de ración · 2 puerros · 2 zanahorias · 1 cebolla o cebolleta · hinojo fresco · sal y aceite · 1 vasito de vino blanco. Para acompañar: · 200 g de judías verdes cocidas.
Elaboración:
Limpia los gallos y saca los filetes. Limpia la verdura y córtala en juliana y póchala. En una tartera coloca la verdura pochada y pon encima los filetes de gallo. Sazona y rocía los filetes con un chorrito de aceite, espolvoréalos con el hinojo picado y riega con el vaso de vino blanco. Mételo todo en el horno a 200º durante 8 minutos Pasado este tiempo, coloca los filetes sobre una cama de verduras y acompáñalos con unas judías verdes salteadas en aceite bien caliente.
769 – FILETES DE GALLO AL VINO BLANCO
Ingredientes:
· 8 filetes grandes de gallo · 1 cuch. de aceite · ¼ litro de caldo de pescado · 1 vaso de vino blanco · 1 cuch. de harina · 2 cuch. de nata líquida · 1 limón · 12 mejillones · 12 langostinos · sal · pimienta.
Elaboración:
Sazona los filetes de pescado, dóblalos en tres, colócalos en una fuente y rocíalos con caldo, y mételos en el horno caliente a l80º durante 10 minutos.
En una cazuela cuece los mejillones y separa la carne de la concha, guardando el caldo que resulta de su cocción.
Saca los filetes y resérvalos. Echa el caldo a una cazuela, incorpórale un poco del caldo de los mejillones y déjalo reducir al fuego.
En un bol, mezcla la harina con el vino blanco y añádelo a la cazuela donde está el caldo reducido. Agrega los langostinos pelados, los mejillones y el zumo de medio limón. Deja cocer un minuto.
Después, agrega la nata, remueve y deja cocer otros 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo, echa las popietas (filetes doblados en 3) y deja 1 minuto al fuego.
Saca las popietas y ponlas en el plato. Coloca los langostinos en el centro y los mejillones en el contorno.
Salsea y sirve.
770 – FILETES DE GALLO RELLENOS DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
· 16 filetes de gallo · 32 espárragos verdes · 2 patatas · aceite · sal · 4 nueces de mantequilla · caldo de pescado · agua · 2 zanahorias cocidas
Elaboración:
Separa la parte dura de los espárragos y el resto cuécelo en agua con un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando lleve unos minutos cociendo, retira las yemas para rellenar los filetes y lo demás déjalo cocer hasta que esté bien tierno. Una vez cocido, prepara una crema, junto con las patatas, cocidas y peladas.
Sala los filetes y coloca encima dos yemas de espárrago por filete. Enróllalos y mételos en el horno con un trozo de mantequilla y casi cubiertos con caldo de pescado o agua. Hornéalos unos 10 minutos.
Pasa la crema de espárragos, hecha anteriormente, por un chino y baña con ella el fondo de una fuente. Coloca encima los filetes de gallo y acompáñalos con rodajas de zanahoria cocidas.
771 – FILETES DE PESCADILLA RELLENOS
Ingredientes:
· 1 pescadilla en filetes · 4 lonchas de queso de nata · 4 lonchas de jamón cocido · ½ litro de leche · sal · limón · aceite · ½ pepino · harina · huevo para rebozar.
Elaboración:
Primero, pon los filetes en leche durante 15 minutos aproximadamente. A continuación sácalos, escurre y sazona. La siguiente operación consiste en poner un filete de Pescadilla, y sobre éste una loncha de queso y otra de jamón, y encima otro filete de pescado.
Reboza en harina y huevo y fríe en abundante aceite caliente, y reserva.
Corta el pepino en rodajas y rebózalo como el pescado para a continuación freírlo. Escurre y colócalo adornando el pescado. También decora con el limón.
772 – FILETES DE VERDEL AL VINO BLANCO
Ingredientes:
· 2 verdeles fileteados · 3 trozos de blanco de puerros · 1 cuch. de carne de pimiento choricero · pimienta · 1 vaso de vino blanco · 2 patatas cocidas · sal · aceite · perejil picado.
Elaboración:
Limpia los puerros, córtalos en juliana y póchalos en una sartén con aceite. Sazona. Cuando comience a dorarse, agrega la carne de pimiento choricero y el vino blanco y deja que reduzca a fuego suave durante 5 minutos.
Salpimenta los filetes de verdel y fríelos en otra sartén con aceite.
Por último, sirve los verdeles, coloca encima la salsa de puerros y espolvorea con perejil picado.
773 – FRITO MIXTO DEL MAR
Ingredientes:
4 salmonetes pequeños · 4 cariocas · 200 g de calamares pequeños · 250 g de gambas · harina · aceite · sal · 1 limón · perejil · 1 diente de ajo.
Elaboración:
Limpia bien los pescados, las gambas y los calamares.
Corta los tentáculos de los calamares, y trocea el cuerpo en anillas. Sazona y pasa por harina. Efectúa esta misma operación con los pescados.
En una sartén con aceite muy caliente fríe los calamares, las cariocas y los salmonetes. Escúrrelos bien y coloca en una Sazona las gambas, una vez limpias, y con un ajo fríelas enla sartén.
Escurre y pon en la fuente junto a los otros pescados. Antes de servir, adorna con perejil picado y un poco de limón.
774 – GALLINETA CON PATATAS
Ingredientes:
· 4 gallinetas de ración · 3 patatas · 2 dientes de ajo · 1 cebolleta o cebolla · aceite · sal · agua · perejil · carne de pimientos choriceros
Elaboración:
Filetea las gallinetas, sazona y reserva las cabezas y las espinas.
En un recipiente, con un poco de aceite, sofríe las cabezas y las espinas dorándolas un poco. Después, cúbrelas de agua añade un manojo de perejil y sala.
Déjalo cocer durante unos 15 minutos aproximadamente, para hacer un caldo.
Corta las patatas en lonchas de medio centímetro. Pocha en una cazuela con un poco de aceite los ajos fileteados y la cebolleta picada.
Añade las patatas, rehoga bien y cubre con el caldo colado, agrega la carne de pimientos choriceros y perejil picado. Después de 25 minutos aproximadamente, cuando las patatas estén casi hechas, pon los filetes de gallineta y deja que se haga todo durante unos 8 minutos. Pruébalos de sal y sirve los filetes y las patatas.
775 – GALLO A LA PARRILLA
Ingredientes:
· 4 gallos · sal · aceite. Salsa: · 1 vaso de fumet · vino blanco · 2 yemas · 150 g de mantequilla
Elaboración:
Para elaborar este plato basta con que peles y sales los gallos, y, después de rociarlos con aceite, con que los coloques sobre la parrilla durante 5 minutos por cada lado.
Acompaña con una salsa preparada del siguiente modo: reduce 1/3 el caldo, deja templar y añade las yemas. Pon al baño maría durante 8 minutos, deja que cuajen y ve incorporando la mantequilla, sin dejar de batir.
776 – GALLO CON SETAS
Ingredientes:
4 gallos · 1 cebolla picada · 1 puerro picado (sólo la parte blanca) · 1 kg de setas (silvestres, de invernadero, champiñones) · 1 vaso de caldo de pescado · 1 vaso de nata · sal · aceite · 1 plato de harina · 2 dientes de ajo · perejil picado
Elaboración:
Limpia los gallos de escamas y demás. Sazónalos. Pon a pochar la cebolla y el puerro con un poco de aceite. En cuanto se dore ligeramente, añade las setas limpias y fileteadas, déjalo hasta que se poche y añade el caldo y la nata, y déjalo cocer a fuego suave hasta que espese. Pasa por harina los gallos y fríe en una sartén con aceite caliente y dos dientes de ajo. Coloca los gallos en una fuente y salséalos con la salsa de setas. Por último, espolvorea con perejil picado.
777 – GALLOS A LA MOLINERA
Ingredientes:
· 4 gallos · 75 g de mantequilla · aceite y sal · leche · harina · perejil picado. Para el adorno: · 8 tomates enanos · 3 limones
Elaboración:
Quita la piel a los gallos y también las cabezas.
Salpimenta y pásalos primeramente por leche y después por harina.
En una sartén, con un buen chorro de aceite y 25 g de mantequilla, fríe los gallos hasta que se doren bien por los dos lados. Retira y coloca en la fuente de servir.
En otra sartén, pon el resto de la mantequilla. Cuando esté derretida, agrega perejil picado y vierte todo por encima de los gallos fritos.
Para servir, adorna con limón y unos tomatitos enanos y echa por encima de los gallos zumo de limón.
778 – GALLOS CON SALSA DE ALMEJAS
Ingredientes:
· 4 gallos de ración · 1 cebolleta · 2 dientes de ajo · 300 g de almejas · aceite · sal marina · harina · perejil · 1 vaso de txacoli o vino blanco.
Elaboración:
Sala los gallos y colócalos sobre la parrilla no más de 3 minutos por cada lado.
Pocha el ajo y la cebolleta en una sartén con aceite. Añade las almejas y la harina, mezcla bien y añade el vino blanco y el perejil. Deja cocer a fuego suave hasta que se hagan las almejas.
Coloca un gallo por plato y las almejas alrededor.
  
779 – GAMBAS AL AJILLO
Ingredientes:
· 600 g de gambas · aceite · 4 dientes de ajo · ½ guindilla picante · sal · perejil picado.
Elaboración:
Pela las gambas en crudo. Calienta el aceite y fríe los ajos en láminas y la guindilla cortada en aros. Después, agrega las gambas, sazona y deja que se hagan unos minutos dándoles vueltas en la sartén.
Espolvorea con perejil y sirve.
780 – GUISO DE BACALAO
Ingredientes:
· 1 kg de bacalao desalado · 1 cebolla · 3 dientes de ajo · 1 pimiento verde · ½ kg de patatas · caldo de pescado o agua · ½ vaso de vino blanco · perejil picado · huevo batido · harina · sal · aceite.
Elaboración:
Pica finos la cebolla y el pimiento, y el ajo en láminas, y ponlos a pochar en una cazuela ancha. En cuanto cojan color añade las patatas peladas y en trozos y el vino. Rehógalo unos minutos y cúbrelo con el caldo o agua. Déjalo cocer unos 25-30 minutos.
Si ves que se queda seco puedes añadir más caldo.
Trocea el bacalao, pásalo por harina y huevo y fríelo sin hacerlo del todo. Pon el bacalao en una cazuela y deja que cueza a fuego suave durante 5 minutos para que se termine de hacer. Pruébalo de sal, espolvorea con perejil y sirve.
781 – GUISO DE MEJILLONES
Ingredientes:
· 2 kg de mejillones · 4 tomates · 2 dientes de ajo · 1 cebolla · 2 manojos de ajos tiernos · 1 cuch. de pan rallado · perejil · 1 copita de jerez · aceite de oliva · sal.
Elaboración:
En una cazuela pon a pochar la cebolla, el ajo y el tomate, todo picado. Déjalo a fuego suave durante 15 o 20 minutos, con una pizca de sal y removiendo de vez en cuando. A continuación, pásalo por el pasapuré.
Abre los mejillones, calentándolos con el vino de jerez, y reserva, también, el caldo colado. Coloca la salsa en una cazuela y añade los mejillones con una valva, el pan rallado y un poco del caldo. Rehógalo todo junto durante unos minutos.
En otra sartén fríe los ajos tiernos y sazónalos con sal gorda. Por último, sirve los mejillones y acompaña con los ajos fritos.
782 – HOJALDRE DE SALMÓN
Ingredientes:
· 500 g de salmón en limpio · 100 g de gambas peladas · 1 cebolleta picada fina · 1 tomate picado fino · ¼ litro de bechamel · 500 g de hojaldre · sal · pimienta · 1 huevo batido · salsa de tomate · aceite.
Elaboración:
En una sartén con un chorro de aceite rehoga la cebolleta y el tomate. Pasados 10 minutos, añade el salmón troceado y las gambas enteras, salpimentadas, y deja rehogar unos minutos. Agrega la bechamel, mezcla bien y retíralo del fuego.
Aparte, extiende el hojaldre y forra con él un molde desmontable.
Rellena con la mezcla o farsa y cubre con una lámina de hojaldre como si fuese una empanada.
Pinta con huevo y mételo en el horno caliente a 180º durante 30 minutos.
Desmolda con cuidado de no quemarte, y para servir acompaña con salsa de tomate.
783 – ITXASKABRA AL AROMA DE PIMENTÓN
Ingredientes:
· 1 gallineta de 600 g en lomos · 2 dientes de ajo · aceite de oliva · 1 cuch. de pimentón dulce · un poco de harina · sal · perejil picado · fumet de pescado.
Elaboración:
En una cazuela de barro o sartén pon el ajo fileteado con el aceite, y cuando empiece a dorarse añade la harina, la gallineta en lomo y el pimentón. Cubre de fumet casi por completo y deja durante 3 minutos por cada lado. Al final espolvorea con perejil. También queda muy bien con patatas.
784 – JUREL CON ANCHOAS
Ingredientes:
· 4 jureles de ración · 1 cebolla · 2 dientes de ajo · 1 tomate · vino blanco · 8 anchoas en conserva · perejil picado · pan rallado · azafrán · 4 almendras tostadas · aceite · sal.
Elaboración:
En una cazuela con aceite, pocha la cebolla y 2 ajos picados y el tomate pelado y troceado. Con este pochado haz una cama en una fuente de horno y coloca encima los jureles limpios y sazonados.
Machaca las almendras con el azafrán, un poco de vino blanco y las anchoas y agrega este majado sobre los jureles. Espolvoréalos con pan rallado y perejil y hornéalos a 160º durante 12 o 15 minutos.
Ingredientes:
· 1 kg de kokotxas de bacalao · 4 dientes de ajo · 2 cebollas o cebolletas · ½ litro de aceite de oliva · ½ guindilla · 1 tomate · 2 pimientos verdes · sal.
Elaboración:
Pela los dientes de ajo y dóralos, sin que lleguen a quemarse, en una cazuela con abundante aceite de oliva y la guindilla. Después, incorpora las kokotxas de bacalao desaladas durante 48 horas y mantenías a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retíralas del fuego y deja que enfríen.
Mientras tanto, prepara la fritada, pochando en un poco de aceite los pimientos cortados finos, el tomate pelado y picado y las cebollas cortadas en juliana. Sazona y deja al fuego durante cinco o seis minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasa las kokotxas a una cazuela de barro y liga la salsa añadiendo el aceite poco a poco y sin parar de remover, fuera del fuego, durante 8 o 10 minutos. Añade la fritada sin parar de mover, durante 2 minutos.
Sirve este plato caliente.
786 – KOKOTXAS CON REFRITO PICANTE
Ingredientes:
· 800 g de kokotxas de bacalao · 3 dientes de ajo · ½ vaso de vino blanco · perejil picado · 2 o 3 guindillitas secas · aceite.
Elaboración:
Coloca en una placa de horno las kokotxas frescas o desaladas con un chorro de aceite y vino blanco. Cocínalas en horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.
En una sartén con aceite pon el ajo cortado en láminas junto con las guindillas y un poco de perejil, y cuando esté dorado, rocíalo con el jugo de la placa.
Coloca las kokotxas en un plato o fuente y salséalas con este refrito.
787 – KOKOTXAS DE BACALAO CON GUISANTES
Ingredientes:
· ½ kg de kokotxas de bacalao desaladas · 3 patatas · 100 g de guisantes cocidos · 2 dientes de ajo · 1 cebolleta · harina · huevo · sal · aceite · agua · caldo de guisantes cocidos · perejil picado.
Elaboración:
En una cazuela pocha la cebolleta con un diente de ajo picado, añade las patatas peladas y en lonchas no muy gruesas y rehoga. Después, añade un vaso de agua y un vaso del caldo de guisantes y deja que se hagan durante 20 minutos a fuego lento.
Mientras, reboza las kokotxas en harina y huevo y fríelas vuelta y vuelta con un ajo.
Por último, echa en la cazuela los guisantes y las kokotxas y déjalo a fuego lento durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
788 – LANGOSTINOS AL HORNO
Ingredientes:
· 24 langostinos (congelados) · 3 ajos picados · 1 vaso de aceite · 1 limón · 1 copa de brandy · ½ guindilla · perejil picado.
Elaboración:
Una vez que los langostinos estén descongelados por completo, ábrelos por la mitad y colócalos en una fuente de horno con la cáscara hacia abajo. Sazónalos y riégalos con una salsa que habrás hecho anteriormente mezclando ajo picado, guindilla, también picada, y aceite.
Mete en el horno caliente a 125º durante 10 minutos y saca. Riega los langostinos con su propio jugo, que han soltado al asarse en el horno.
Aparte, flambea el brandy y agrégale perejil picado. Con esta mezcla rocía los langostinos y sirve.
789 – LASAÑA DE ANCHOAS Y TOMATE
Ingredientes:
· 4 tomates · 1 kg de anchoas · 2 dientes de ajo · ½ vaso de vinagre de sidra · 1 vaso de aceite de oliva · sal · tomillo · 1 cebolleta · harina · aceite · agua.
Elaboración:
Macera los filetes de las anchoas ya limpios con el vinagre, el aceite y dos dientes de ajo picados durante 8 horas o más (en la víspera).
Escalda los tomates en agua con sal. Pélalos y despepítalos. Córtalos por la mitad y aplástalos.
Fríe la cebolleta en aros pasados por harina. Monta el plato con una base de tomate, encima los filetes de anchoas con las colas hacia fuera, encima otra capa de tomate. Decora el plato con los aros de cebolleta y aliña con un poco de la maceración.
790 – LENGUADO AL HORNO
Ingredientes:
· 4 lenguados · 20 g de orégano · 15 g de queso rallado · 15 g de pan rallado · perejil · ajo · aceite · sal · 1 limón.
Elaboración:
Limpia los lenguados dejándoles cola y cabeza.
Pica el ajo y el perejil y mézclalos. Sazona los pescados y rebózalos en la mezcla de ajo y perejil. A continuación, coloca los lenguados en una placa de horno, espolvoréalos con pan rallado y queso también rallado y riégalos con un chorrito de aceite. Mete la placa en el horno caliente a 180º durante 15 minutos.
Saca del horno y pasa los lenguados a la fuente de servir.
Espolvorea con orégano, riega con el jugo que han soltado en la placa del horno y adorna con limón.
Listo para servir.
791 – LENGUADO EN SU JUGO
Ingredientes:
· 4 lenguados de ración · 4 patatas medianas · 4 cebolletas · 2 zanahorias pequeñas · 4 puerros pequeños · sal · aceite.
Elaboración:
Pela la patata y córtala en lonchas muy finas. Corta toda la verdura en juliana.
Limpia los lenguados de piel y espinas exteriores y sálalos.
Extiende el papel de aluminio y pon en el centro un montón de verdura formando una cama, cúbrela con las lonchas de patata, sazona y coloca encima el lenguado, añade un poco de aceite y cierra muy bien por los bordes, haciendo una especie de sobre de papel de aluminio. Mete en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
Sirve el lenguado con su jugo y acompañado con las verduras.
792 – LOCHA AL VAPOR CON CREMA DE VERDURAS
Ingredientes:
· 400 g de pescado. Crema de verduras: · espinacas · vainas · acelgas para cocer: · agua · pimienta en grano · 1 puerro · 1 pimiento morrón · sal · 1 diente de ajo.
Elaboración:
Corta la locha en rodajas. En la parte inferior de la vaporera pon agua, el pimiento morrón cortado en aros, unos granos de pimienta negra, un diente de ajo y un puerro. Sazona el pescado y coloca las tajadas en la parte superior de la vaporera. Pon a cocer durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, pon en el fondo del plato la crema de verduras, y sobre ésta las tajadas de locha.
Por último, adorna con los aros de pimiento cocido. Sirve.
793 – LUBINA DEL NORTE
Ingredientes:
· 1 kg de lubina · ½ kg de patatas · 1 pimiento verde · ½ tomate · 1 cebolla o cebolleta · 2 dientes de ajo · 1 vaso de sidra o vino blanco · 1 vaso de caldo · sal · aceite.
Elaboración:
Corta la patata en rodajas finas, y en rodajas algo más gruesas la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Ponlo todo en una fuente de horno con un chorro de aceite y sazona. Añade el ajo en láminas y el vaso de caldo. Déjalo hacer a horno medio durante 20-25 minutos.
Sala la lubina ya limpia de escamas y espinas, entera o en rodajas, y colócala encima de la verdura. Añade la sidra y mete todo en el horno a 180º durante 8 o 10 minutos.
Sirve el pescado acompañado de las patatas y las verduras. Por último, salsea con el jugo de la placa.
794 – MARMITAKO DE BONITO
Ingredientes:
· 1 kg de bonito · 1 kg de patatas · 2 tomates · 2 cebollas · 2 dientes de ajo · 1 pimiento verde · perejil picado · caldo de pescado · aceite de oliva · sal
Elaboración:
En una cazuela con un buen chorro de aceite rehoga las cebollas, el pimiento, los ajos y los tomates pelados, todo picado. Sazona.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el caldo de pescado caliente. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Después, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado. Deja cocer de 3 a 5 minutos.
Por último, espolvorea con perejil picado y ponlo a punto de sal antes de servir.
795 – MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes:
· 2 kg de mejillones · 3 cebolletas · ½ hoja de laurel · ½ vaso de vino blanco · 1 diente de ajo · perejil picado · aceite
Elaboración:
Comienza lavando bien los mejillones, y raspa con energía las conchas para quitarles todas las impurezas.
Por otra parte, pica la cebolleta y el diente de ajo y ponlos a sofreír en una cazuela con aceite a fuego suave. Rocía con el vino y añade el laurel cuando la cebolleta esté suficientemente rehogada.
Deja cocer dos minutos. Entonces coloca los mejillones en la cazuela y deja que continúe la cocción por espacio de 8 minutos más, hasta que estén completamente abiertos. Es recomendable remover los mejillones un par de veces.
Antes de servir, comprueba la espesura del caldo; si está ligero, puedes ligarlo con un poco de fécula.
Por último, espolvorea con perejil picado y sírvelos con su propia salsa.
796 – MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE
Ingredientes:
· 1 ½ kg de mejillones · 1 cebolla · 1 puerro · 1 cuch. de bolas de pimienta verde · 1 pizca de pimienta verde molida · ½ litro de nata · 1 litro de agua · sal.
Elaboración:
Pica fino la cebolla y el puerro, y ponlos a rehogar.
Limpia los mejillones y ábrelos en el agua hirviendo. Sácalos y separa la carne de la concha.
Añade a la cebolla y al puerro un chorro del agua de cocer los mejillones, la nata y unas 30 bolas de pimienta verde. Deja reducir hasta que tome consistencia la salsa.
Pon en un plato los mejillones sin cáscara y cúbrelos con la salsa. Listo para servir.
797 – MEJILLONES AL HORNO
Ingredientes:
· 1 kg de mejillones · 200 g de pescado · 20 gambas · sal · 4 cuch. de salsa de tomate · pan rallado · mantequilla · 3 dientes de ajo · aceite · perejil picado · agua
Elaboración:
Abre los mejillones al vapor. Reserva la carne por un lado y las conchas por otro. Trocea las gambas peladas y el pescado sazonado y saltéalos en aceite, junto con los dientes de ajo. Anade los mejillones troceados y la salsa de tomate. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y pon a punto de sal. Rellena las conchas de los mejillones y espolvorea con pan rallado, colocando después un trocito de mantequilla encima de cada concha. Gratina durante 1 minuto y sirve.
798 – MEJILLONES AL JEREZ
Ingredientes:
· 2 kg de mejillones · ¼ kg de tomates maduros · 2 cebollas · 3 dientes de ajo · guindilla · 1 vaso de jerez seco · ½ vaso de vino blanco · aceite de oliva · sal.
Elaboración:
Primero, abre los mejillones limpios con el vino blanco retirándoles la valva. Reserva el jugo.
Pica la cebolla, el ajo y el tomate y póchalo todo en una cazuela con aceite junto con ½ guindilla y sal. Añade el jerez y el caldo colado de los mejillones, mézclalo bien y déjalo cocer todo junto alrededor de 15 minutos, hasta que reduzca. Por último, sirve los mejillones y acompáñalos con el refrito.
799 – MEJILLONES CON PATATAS
Ingredientes:
· 800 g de patatas · 24 mejillones · 1 o 2 cebollas · 3 dientes de ajo · aceite · ½ vaso de salsa de tomate · 1 copa de vino blanco · 1 pedacito de guindilla · sal · perejil picado · pimentón dulce · agua.
Elaboración:
Limpia los mejillones y ábrelos calentándolos en una cazuela con un vaso de vino blanco. Reserva la carne y el caldo colado. Pela las patatas y córtalas en trozos haciendo «crac».
En una cazuela con aceite dora la cebolla picada y los ajos en láminas. Sazona. Después, añade las patatas revolviendo bien y a continuación agrega la guindilla y el pimentón y rehoga Echa el caldo colado y el tomate y cúbrelo con agua. Déjalo cocer 20 o 25 minutos. Añade los mejillones y espolvorea con perejil picado. Pruébalo de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
800 – MEJILLONES CON QUESO GRATINADO
Ingredientes:
· 2 kg de mejillones · 1 vaso de vino blanco · 150 g de queso rallado · 150 g de salsa de tomate · sal · 1 limón. Para la velouté: · 1 cuch. de mantequilla · 1 cuch. de harina · 1 vaso del caldo de los mejillones.
Elaboración:
Abre los mejillones al vapor con el vino blanco y un poco de sal. Separa la carne de las valvas y reserva.
Haz una velouté rehogando la mantequilla con la harina y el caldo colado de los mejillones, sin parar de remover.
En una bandeja de horno coloca la mitad de las valvas con un poco de salsa de tomate en cada una. Después, pon la carne de los mejillones, la velouté y el queso rallado.
Por último, gratina en el horno durante unos minutos y sirve adornado con un limón.
801 – MEJILLONES CONCASSÉ
Ingredientes:
· 1 kg de mejillones · sal · 3 tomates maduros · 2 cebolletas entes de ajo pimienta · 1 vaso de vino blanco · perejil picado · aceite.
Elaboración:
Escalda los tomates en agua un minuto y pélalos. Quita las pepitas y trocea. Pica el ajo y la cebolleta. Sofríe el ajo, la cebolleta y el tomate con sal despacio, a fuego lento, durante 10 minutos en una sartén con aceite. Aparte, abre los mejillones con el vaso de vino blanco. Guarda el caldo. Separa la carne de la valva y añade el caldo colado al tomate. Agrega los mejillones y deja unos minutos a fuego lento. Salpimenta a gusto y espolvorea con perejil picado. Si quieres que quede más fina la salsa, puedes pasarla por el chino o pasapuré.
802 – MEJILLONES EN FRITADA
Ingredientes:
· 1 kg de mejillones · 2 tomates · 1 cebolla · 1 pimiento verde · sal · 2 dientes de ajo · 1 copa de brandy · pimienta negra · aceite.
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite pon a rehogar la cebolla picada, los tomates pelados y picados en dados, los pimientos verdes cortados en tiras, los ajos picados y unos granos de pimienta. Deja al fuego 5 minutos. Cuando esté rehogado, añade la copa de brandy y flambea con cuidado. En una cazuela al fuego, pon los mejillones para que se abran. Una vez abiertos, quítales la cáscara que no tiene carne.
En una fuente, pon en el fondo la fritada, alrededor los mejillones, adornados con perejil, y sirve.
803 – MEJILLONES RELLENOS
Ingredientes:
· 1 kg de mejillones · 1 cebolla mediana · 2 dientes de ajo · guindilla picante al gusto · 50 g de mantequilla · ½ litro de leche · aceite · 40 g de harina · salsa de tomate. Para empanar: · harina · huevo · pan rallado
Elaboración:
Abre los mejillones en una cazuela. Quítales la carne y pícala. Guarda las conchas.
En una cazuela pon a sofreír la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando estén dorados, añade el mejillón y la guindilla. Después de unos 3 o 4 minutos, echa la harina y mézclalo bien. Agrega la leche poco a poco hasta que quede una fina bechamel.
Pon la mezcla en un cazo y deja enfriar.
Con la masa fría rellena las conchas de los mejillones y pásalas por huevo y pan rallado. Fríelas en aceite muy caliente y sirve. Acompaña estos fritos con salsa de tomate.
804 – MERLUZA AL CURRY
Ingredientes:
· 4 rodajas de merluza · 1 vaso de caldo de pescado · 1 cucharadita (de café) de curry · 2 cebolletas o 1 cebolla · 1 cuch. de harina · aceite · perejil picado · 2 dientes de ajo · 4 espárragos cocidos · ½ vaso del caldo de los espárragos · sal.
Elaboración:
En una cazuela con aceite, rehoga 2 dientes de ajo en láminas y la cebolleta o cebolla troceada. Después, añade una cucharada de harina y rehoga. Sazona las rodajas de pescado y añádelas a la cazuela. Agrega el caldo de pescado, el de los espárragos y el curry. Espolvorea con perejil picado y haz las rodajas 4 o 5 minutos por cada lado. Por último, agrega los espárragos y sirve.
805 – MERLUZA AL HORNO
Ingredientes:
· 4 lomos de merluza · 200 g de cebolla · 4 cebollinos · queso rallado · 50 g de mantequilla o margarina · aceite · ½ cuch. de harina de maíz refinada · 1 vaso de caldo de pescado o agua · sal · perejil picado.
Elaboración:
Pon la merluza en la placa del horno con un poco de mantequilla, sal y queso, añade ½ vaso de caldo y métela en el horno durante 8 minutos a 200º. Pasado ese tiempo, saca la merluza y colócala en el plato.
Aparte, pocha la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite, sala y añade el caldo de la placa raspando el fondo junto con el resto del caldo de pescado. Liga luego la salsa con la harina de maíz refinada, espolvorea con el perejil picado y por último salsea la merluza. Antes de servir, decora el plato con el cebollino troceado.
806 – MERLUZA BELLAVISTA
Ingredientes:
· 1 cola de merluza (1 kg) · 1 zanahoria · 1 cebolla · 1 puerro · 1 pimiento rojo asado y pelado · 1 patata cocida · huevos de codorniz cocidos · pepinillos · perejil · salsa alioli · agua · tomatitos enanos · sal
Elaboración:
Cuece la merluza en agua fría durante 30 minutos junto con un puerro, una cebolla, una zanahoria, una rama de perejil y sal. Transcurrido ese tiempo, retírala del fuego y déjala tapada media hora. Una vez cocida, tira de la espina central de la merluza y ésta saldrá entera. A continuación, limpia el pescado de pieles y espinas.
Este plato se sirve frío y se decora colocando las rodajas de zanahoria en forma de abanico en la zona de la cola, la patata cocida y en rodajitas y los tomates enanos en la parte delantera de la merluza, y los pepinillos en los laterales. Sobre la merluza dispón las tiras de pimiento rojo, alternándolas con una cucharadita de alioli, y encima del alioli los huevos de codorniz abiertos.
807 – MERLUZA CON MARISCO
Ingredientes:
· 4 rodajas de merluza · 4 langostinos o cigalas · 4 carabineros · aceite · agua · 1 diente de ajo · sal · 8 almejas · vino blanco · perejil picado
Elaboración:
Fríe en una cazuela con aceite el diente de ajo picado, y cuando comience a dorarse pon un poco de harina, rehoga y añade la merluza sazonada y también pasada por harina. Dale vuelta y vuelta y agrega un chorro de vino blanco y agua hasta cubrir la merluza por la mitad. Añade los langostinos o cigalas, los carabineros, las almejas y el perejil picado. Déjalo a fuego lento unos 10 minutos y sirve.
808 – MERLUZA EN AJADA A LA GALLEGA
Ingredientes:
· 4 rodajas de merluza · 2 patatas medianas · 1 chorro de aceite · 1 rama de perejil · granos de pimienta · sal. Salsa: · ½ cucharadita de pimentón dulce · ½ cucharadita de pimentón picante · 6 cuch. de aceite · 3 dientes de ajo · 1 cuch. de vinagre · 1 cuch. de caldo · sal.
Elaboración:
En una cacerola pon las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro, el perejil, los granos de pimienta, la sal y un chorro de aceite. Cubre de agua y deja hervir durante 15 minutos. Cuando la patata esté cocida, introduce la merluza y con la cacerola tapada espera que cueza unos 5 minutos aproximadamente.
Posteriormente, retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Por otra parte, en una sartén pon aceite y fríe los ajos. Una vez que estén bien dorados, añade el pimentón y una cucharada de caldo. Remueve bien y añade el vinagre y la sal.
Para servir, coloca la merluza en una fuente, rocíala con la salsa y acompáñala adornando con las patatas.
809 – MERLUZA EN SALSA ROJA
Ingredientes:
· 4 rodajas de merluza · 300 g de almejas · 4 dientes de ajo · 1 cebolla · perejil picado · un chorro de vino blanco · caldo de pescado · 3 cuch. de carne de pimiento choricero · aceite · harina
Elaboración:
En una cazuela de barro rehoga el ajo y la cebolla, y cuando estén hechos añade las rodajas de merluza, previamente pasadas por harina. Echa un poco de harina en la cazuela y deja que se hagan un poco. Da la vuelta a las rodajas. Cuando la merluza comience a soltar su gelatina, mueve la cazuela con un suave vaivén y añade entonces el vino blanco poco a poco, sigue moviendo y agrega lentamente el caldo de pescado. Cuando la salsa espese un poco, añade las almejas y la carne (o salsa) de pimiento choricero. Cuece todo a fuego lento durante 8 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
810 – MERO A LA NARANJA
Ingredientes:
· 4 rodajas de mero · zumo de 2 naranjas · agua · sal · pimienta · unas hebras de azafrán · zumo de ½ limón · 3 dientes de ajo · aceite de oliva · 2 cucharaditas de harina de maíz refinada
Elaboración:
En una cazuela con aceite bien caliente, salpimenta las rodajas de mero y dóralas durante 4 minutos por cada lado junto con los ajos fileteados. Agrega las hebras de azafrán y el zumo de naranja y limón, dejándolo hacer durante unos 8 minutos. Pasado este tiempo, añade la harina de maíz refinada diluida en un poquito de agua. Dale un hervor para que espese la salsa y sirve.
811 – MERO AL ESTILO CANARIO
Ingredientes:
· 1 kg de mero · 3 dientes de ajo · ½ kg de patatas · 2 huevos cocidos · 75 g de nueces peladas · 2 pimientos morrones asados y pelados · 1 cucharadita de pimentón dulce · aceite · perejil picado · sal · agua.
Elaboración:
Parte el mero, ya limpio, en trozos, fríelo en una sartén con aceite hasta que se dore y pásalo a una cazuela.
Tritura con la batidora en un bol el ajo, las nueces, el pimiento, el pimentón y un poco de agua y agrégalo a la cazuela del mero. Añade también la patata troceada y frita, y un vaso de agua. Pon a punto de sal y déjalo cocer a fuego suave de 5 a 7 minutos aproximadamente.
Por último, pon encima el huevo cocido cortado en cuartos y espolvorea con perejil picado. Sirve el mero y salsea.
812 – MERO AL VINO BLANCO
Ingredientes:
· 4 lonchas de mero de 200 g cada una · 4 chalotas o cebolletas · 1 vaso de vino blanco · sal · 1 vaso de nata líquida · 1 vaso de caldo de pescado · aceite.
Elaboración:
Sala el mero. Pica la chalota o cebolleta y rehoga con un poco de aceite. Añade el vino blanco, deja reducir y después incorpora la nata y el caldo, dejando que reduzca hasta que espese al gusto y poniéndolo a punto de sal.
Haz el mero a la plancha o a la parrilla con un chorrito de aceite, y una vez hecho, aproximadamente 4 minutos por cada lado, baña con la salsa el plato y pon encima las tajadas de mero.
813 – MERO CON SOFRITO DE TOMATE
Ingredientes:
· 1 trozo de mero de 800 g limpio · 4 tomates maduros · 2 dientes de ajo · aceite de oliva · una pizca de romero · sal · pimienta · perejil picado.
Elaboración:
En una sartén con aceite, pon los dientes de ajo picados a sofreír con el romero. Cuando estén un poco dorados, añade los tomates pelados y sin pepitas en dados y déjalo hacer a fuego muy lento durante unos 25 minutos aproximadamente. Cuando esté el tomate a punto, agrega el perejil picado y pon a punto de sal.
Después, corta el mero en lonchas de 1 cm de grosor, salpiméntalo y hazlo a la plancha vuelta y vuelta con un poquito de aceite. Por último, coloca el tomate en el fondo de una fuente y las rodajas de mero encima.
814 – MERO EN PAPILLOTE
Ingredientes:
· 4 rodajas de mero de 200 g · 2 patatas · 2 zanahorias · 2 cebolletas o 1 cebolla · 2 puerros · 4 champiñones · ½ vaso de vino blanco (opcional) · sal · aceite de oliva.
Elaboración:
Corta las verduras (puerro, cebolleta y zanahoria) en juliana y colócalas encima de un papel de aluminio que habrás extendido en una placa de horno. Sobre la verdura dispón la patata cortada en láminas finas y las rodajas de mero y decora con los champiñones. Aderézalo todo con un poco de aceite y vino blanco y cierra el papel sobre sí mismo, doblando bien los bordes para que no pierda aire. Mételo en el horno a 200º durante 15 o 20 minutos hasta que se hinche el papel.
Por último, sirve el mero con las verduras y salsea.
815 – MOJARRA EN ADOBO
Ingredientes:
· 1 vaso de aceite · 1 kg de mojarra en filetes · 2 cuch. de vinagre · sal · 3 dientes de ajo · 1 hoja de laurel · pimienta negra en grano · una pizca de orégano · harina · aceite · perejil
Elaboración:
Cubre los filetes de mojarra con aceite, vinagre, laurel, pimienta en grano, orégano y sal. Deja en adobo unas cuatro o cinco horas. Pasado este tiempo, saca la mojarra y pásala por harina.
En una sartén con aceite fríe 2 dientes de ajo y, después, los filetes de mojarra. Primero fríelos por la parte sin piel, y después por la zona con piel. Esto se hace para que no quede el filete encogido.
Por último, fríe una rama de perejil y ponla encima de la mojarra antes de servir, rociando con un poco de adobo bien mezclado.
816 – MOJARRA EN SALSA A LA RIOJANA
Ingredientes:
· 2 mojarras · 1 plato de harina · sal · aceite de oliva · 1 pimiento rojo · 4 dientes de ajo · ½ vaso de salsa de tomate · perejil picado · agua o caldo de pescado · pimienta.
Elaboración:
Corta la mojarra limpia en rodajas. Pon un chorro de aceite en una cazuela y fríe en ella el pimiento picado y dos dientes de ajo. En cuanto se doren ligeramente, añade una cucharada rasa de harina, rehoga, y un vaso de caldo de pescado o agua, junto con el tomate.
Salpimenta las rodajas de mojarra, pásalas por harina y fríelas en aceite con un par de dientes de ajo enteros. Una vez fritas, colócalas en la cazuela donde has preparado la salsa y déjalo cocer durante 3 o 4 minutos. Antes de servir sal y espolvoréalo con perejil picado. pruébalo de sal y espolvoréalo con perejil picado.
817 – MOUSSE DE PESCADO Y PIMIENTOS
Ingredientes:
· ½ kg de pescado · 1 pimiento rojo asado y pelado · 2 huevos · 1 vaso de nata líquida · 3 cuch. de mahonesa · un chorro de leche · sal · un poco de mantequilla · pimienta.
Elaboración:
Pasa por la batidora hasta conseguir una masa uniforme el pimiento, asado y pelado (reserva un trozo) junto con el pescado, limpio y sin espinas (también puedes utilizar algo de marisco), los huevos, la nata, una pizca de sal y otra de pimienta.
Unta unos moldes de ración con la mantequilla y agrega esta mezcla. Cuécelo al baño maría en el horno a 180º durante 20 minutos. Pasado este tiempo, sácalo, déjalo enfriar y desmolda.
Para acompañar, prepara una salsa batiendo el trozo de pimiento rojo asado, un chorro de leche y la mahonesa.
Cubre con esta salsa una fuente y coloca encima los pastelitos. Puedes decorar con tiras de pimiento.
818 – PASTEL DE GAMBAS Y MEJILLONES
Ingredientes:
· 300 g de hojaldre · 1 kg de mejillones · 300 g de gambas peladas · 1,5 dl de nata · 3 huevos · sal · 1 cebolleta · 1 diente de ajo · 100 g de queso fresco · pimienta negra molida · agua.
Elaboración:
Extiende el hojaldre, colócalo en un molde rectangular de 3 cm de altura y mételo en el horno a 200º durante 15 minutos.
Limpia bien los mejillones y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua a fuego vivo hasta que se abran, y después separa la carne de sus valvas.
Coloca en el hojaldre los mejillones alternando con las gambas.
En un bol pica muy finos la cebolleta y el ajo, y mézclalos con los huevos batidos, el queso fresco en trocitos y la nata. Ponlo a punto de sal y pimienta y vierte todo en la pasta horneada, metiéndolo luego en el horno durante 30-35 minutos a unos 100º de temperatura. Una vez en la mesa, puedes acompañar el plato con salsa de tomate.
819 – PASTEL DE PESCADO
Ingredientes:
· 1 kg de pescado desmigado limpio · ¼ litro de salsa de tomate · ¼ litro de nata · sal · 6 huevos y 2 claras · mantequilla · pan rallado de molde · 12 langostinos pelados · pimienta · huevos de caviar (sucedáneo) · mahonesa. Salsa rosa: · salsa picante · ketchup · mostaza · pimienta molida · brandy
Elaboración:
Bate los huevos enteros con sal y pimienta. Después añade con cuidado las claras montadas. Incorpora el tomate y bate con energía. A continuación, echa la nata, el pescado cocido y parte de los langostinos.
En un molde engrasado con la mantequilla, pon el pan rallado para que se impregne bien. Realizada esta operación, agrega la mezcla al molde y pon éste en el horno caliente a l75º durante 40 minutos aproximadamente, al baño maría.
Saca y deja enfriar. Desmolda y adorna con salsa rosa, sucedáneo de caviar y unos langostinos.
820 – PASTELITOS DE BONITO Y PIMIENTOS
Ingredientes:
· 8 volovanes · 4 pimientos del piquillo · 1 o 2 pimientos verdes · 300 g de bonito en aceite · 3 dientes de ajo · 4 huevos · salsa de tomate · sal · aceite.
Elaboración:
Haz los volovanes al horno a 175º durante 15 minutos. Después sácalos, quita la tapa y reserva.
Saltea el ajo en una sartén con aceite y añade el pimiento (verde y rojo) picado. Rehoga. Cuando esté todo hecho, agrega el bonito desmigado y saltéalo. Una vez que esté a punto, agrega los huevos batidos con sal y haz un revuelto que quede jugoso. Rellena los volovanes con este revuelto y colócales la tapa encima.
Sírvelos en un plato o fuente con la salsa de tomate caliente cubriendo el fondo.
821 – PERLÓN COCIDO EN SALSA
Ingredientes:
· 3 perlones · 1 cebolla · 1 zanahoria · sal · agua · aceite · 1 ramita de perejil. Salsa vinagreta: · pimiento rojo · cebolla roja · perejil picado · aceite de oliva · sal · zumo de limón. Para acompañar: · trocitos de patata y zanahoria cocidos · aceite · sal · perejil picado.
Elaboración:
Limpia los perlones retirando también las espinas y cuécelos en agua fría con sal, cebolla en juliana, perejil, zanahoria en rodajas y un poco de aceite.
Una vez cocido, escúrrelo y reserva.
Para preparar la vinagreta, mezcla en un bol todos los ingredientes bien picados.
Por último, saltea los trozos de patata y zanahoria cocida en una sartén con aceite, sazona y espolvorea con perejil picado.
Sirve el perlón con el salteado y la salsa vinagreta.
822 – PERLÓN EN SALSA VERDE
Ingredientes:
· 8 filetes de perlón · 20 almejas · 1 cebolleta · 1 diente de ajo · 4 espárragos cocidos · caldo de espárragos · 2 huevos cocidos · harina · aceite · ½ vaso de vino blanco · sal · perejil picado.
Elaboración:
Pica finos el ajo y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. En cuanto se dore, añade una cucharada de harina, rehoga y agrega el vino, el caldo de espárragos y las almejas. Añade, también, el pescado sazonado y pasado por harina. Déjalo hacer 3 o 4 minutos por cada lado a fuego suave y espolvorea con perejil picado. Añade los espárragos y los huevos cortados en cuartos. Prueba de sal, déjalo cocer unos minutos y sirve.
823 – PESCADILLA A LA RABIOSA
Ingredientes:
· 4 pescadillas de ración · 2 huevos · harina · 100 g de pan rallado · aceite · 1 nuez de mantequilla · aceite · sal · pimienta · 4 zanahorias cocidas para la mantequilla al limón · 10 g de mantequilla · 1 zumo de ½ limón · 1 ramito de perejil picado
Elaboración:
Para preparar la mantequilla al limón: bate la mantequilla en un cuenco con el perejil picado, añade zumo de limón y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Mete en el frigorífico para su uso posterior. Para la elaboración de la pescadilla: practica un corte sobre el dorso de cada pescado, ábrelo, lávalo y sécalo. Salpimenta. A continuación, enharina las pescadillas y pásalas por huevo y pan rallado. Pon una sartén con aceite y cuando esté bien caliente, fríe las pescadillas por ambos lados, hasta dorarlas ligeramente. En el momento de servirlas, acompaña cada pescadilla con la mantequilla al limón y las zanahorias cocidas salteadas con una nuez de mantequilla.
824 – PESCADILLA ASADA
Ingredientes:
· 1 pescadilla de 1 kg · 4 cebolletas · 1 vaso de vino blanco · 2 dientes de ajo · aceite · sal · perejil picado · 1 limón
Elaboración:
Limpia la pescadilla, filetéala y sazona.
Corta en juliana la cebolleta y póchala con los dientes de ajo cortados en láminas. Sazona. Cuando esté casi pochado, añade el vino blanco y deja reducir 10 minutos a fuego lento. Coloca la pescadilla en la bandeja del horno, cúbrela con la cebolleta pochada y espolvoréala con perejil picado y un chorro de aceite crudo. Hornea a 180º, unos l0 o 12 minutos, hasta que la pescadilla esté hecha.
Por último, sirve el pescado, salsea y decora con el limón.
825 – PESCADILLA CON PISTO
Ingredientes:
· 1 pescadilla de 1 ½ kg aprox. en filetes · sal · 1 plato de harina · 1 sobre de levadura pisto: · 1 cebolla troceada · 1 pimiento morrón troceado · 1 pimiento verde troceado · 2 calabacines pelados y troceados · 2 tomates troceados · 2 dientes de ajo · aceite · sal
Elaboración:
Pon toda la verdura del pisto en una cazuela con aceite a pochar a fuego no muy fuerte. Añade la sal.
Una vez salado y pasado por la levadura, fríe el pescado. Cuando el pisto esté bien pochado, sírvelo en un plato y coloca encima el pescado frito.
826 – PESCADILLA CON SETAS
Ingredientes:
· 1 pescadilla grande de 1 kg · ½ kg de setas · 50 g de jamón · 4 ajos · sal · aceite · 1 limón · 1 vaso de vino blanco · zanahorias y patatas torneadas y cocidas · perejil picado
Elaboración:
Quítale la cabeza a la pescadilla, ábrela a lo largo, sácale la espina y sala. En una sartén con aceite fríe dos ajos, añade el jamón picado y luego las setas en láminas, manteniéndolo todo en el fuego hasta que el agua que suelten las setas se evapore. Rellena la pescadilla con esta fritura, ciérrala y después colócala en una placa de horno engrasada con aceite.
Mete la pescadilla en horno medio durante 15 o 20 minutos, previamente rociada con un chorro de aceite de oliva y el jugo del limón. Rocía con el vino blanco, y si ves que se seca puedes añadirle algo de agua o caldo de pescado. Mientras tanto, fríe los otros ajos, cortados en láminas, y saltea en este aceite las zanahorias y las patatas y espolvorea esto con perejil picado.
Sirve la pescadilla, salsea con el jugo de la placa de horno y acompaña con el salteado.
827 – PESCADILLA ENCEBOLLADA
Ingredientes:
· 2 pescadillas de 1 kg cada una · 3 o 4 cebollas o cebolletas · perejil picado · 1 vaso de vino blanco · 4 patatas medianas · sal · aceite
Elaboración:
Lava y envuelve las patatas en papel de aluminio con un poco de aceite y sal y mételas en el horno a 200º durante 40 minutos aproximadamente. Limpia las pescadillas y sazona.
Pica la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con aceite a fuego lento durante 8 o 10 minutos. Cuando este blanda añade el vino blanco, sazona y déjalo cocer unos minutos, removiendo.
Coloca las pescadillas en una fuente de horno untada con aceite y échales encima la salsa de cebolla, y’ espolvorea con perejil picado. Hornéalas a 200º durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Sirve las pescadillas y liga la salsa calentando ligeramente la placa del horno. Por último, salsea el pescado y acompáñalo con las patatas asadas.
828 – PESCADILLA RELLENA
Ingredientes:
· 1 pescadilla · 200 g de gambas peladas · sal · aceite · 15 hojas de espinacas grandes · 2 zanahorias · agua · ¼ vaso de vino blanco · ¼ vaso de agua · ½ kg de patatas · perejil
Elaboración:
Que el pescadero le quite la espina a la pescadilla, sin filetearla y sin quitarle la cabeza. Abre la pescadilla y sálala. Pon encima las hojas de espinacas: escáldalas; y también la zanahoria cortada en tiras finas con el pelador. En medio pon las gambas. Cierra la pescadilla y átala. Ponla en la fuente de horno, échale por encima un chorro de aceite, el vino y el agua y mete en el horno a 180º durante 25 minutos. Por otra parte, y como acompañamiento, pon patatas en rodajas en una fuente del horno con caldo de pescado durante ½ hora. También haz una salsa, machacando unas patatas de las ya asadas con perejil picadito y un chorro de aceite.
La pescadilla se sirve quitándole la cuerda y poniéndole la salsa por encima.
829 – PESCADILLAS CON CREMA DE QUESO
Ingredientes:
· 4 pescadillas de ración · ½ vaso de vino blanco seco · 2 o 3 cebollas · ½ limón · sal · perejil picado · aceite. Para la crema de queso: · 1 vaso de nata líquida · ½ vaso de vino blanco · 2 cuch. de queso rallado · 1 tomate picado
Elaboración:
Pocha la cebolla picada en aceite, sazona y pásala a una cazuela o fuente resistente al horno. Coloca encima las pescadillas limpias y sin cabezas y rocíalas con medio vaso de vino blanco y zumo de limón. Mételo todo en el horno hasta que esté a punto, unos 15 minutos aproximadamente. Pon a reducir los ingredientes de la crema de queso a fuego suave durante un cuarto de hora.
Sirve las pescadillas con la cebolla, y añade el jugo que haya soltado el pescado a la salsa de queso.
Por último, salsea y espolvorea con perejil picado.
830 – PESCADITO FRITO
Ingredientes:
· 1 kg de de pescado variado (boquerones, sardinas, gallos, pescadilla, calamares, etc.) · 1 plato de harina · 1 sobre de levadura · 5 dientes de ajo · aceite de oliva · 1 limón · perejil · sal
Elaboración:
Limpia el pescado, trocéalo y aderézalo con sal y limón. Pasa los trozos por harina, a la que habrás añadido un sobre de levadura.
En una sartén, pon a calentar abundante aceite de oliva y añade los ajos enteros. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe el pescado en cantidades pequeñas para que el aceite no baje su temperatura, hasta que adquiera un color dorado.
Por último, sírvelo en una fuente encima de una servilleta de papel o blonda espolvoreado con perejil y decorado con limón.
831 – PESCADO EN HOJALDRE
Ingredientes:
· 1 lubina mediana · 1 pimiento rojo · 300 g de hojaldre · sal · salsa de pimientos · 1 huevo
Elaboración:
Estira el hojaldre y coloca el pescado salpimentado encima. Adorna con tiras de hojaldre haciendo unas marcas que imiten las escamas del pescado. Con el pincel, baña con yema de huevo el hojaldre para darle color y mételo en el horno a 200º durante 25 minutos. Acompaña con una salsa de pimientos rojos.
832 – PIMIENTOS DEL PIQUILLO ROJOS RELLENOS DE CHIPIRONES
Ingredientes:
· 300 g de chipirones pequeños · ¼ litro de bechamel · 8 pimientos del piquillo rojos · sal · pimienta negra · fumet · la tinta de los chipirones salsa: · 3 cebollas · 2 pimientos verdes · 3 tomates maduros · 2 dientes de ajo · aceite
Elaboración:
Limpia los chipirones con cuidado para que no se rompan las tintas y resérvalos.
Para la salsa, pon en una cazuela a sudar toda la verdura cortada en dados o juliana, hasta que coja color. Una vez que esté pochada, pásala por el pasapuré. Añade los chipirones a la salsa junto con el fumet hasta cubrirlos y luego cuécelos durante ¾ de hora más o menos. Separa los chipirones de la salsa y añade la tinta, dejando hervir 15 minutos aproximadamente.
Mientras, haz la bechamel y añádele los chipirones en trocitos pequeños. Pon el punto de sal y pimienta, deja enfriar y rellena. Pon la salsa debajo para que resalte. Esta receta admite una variante con pimientos verdes del piquillo y un relleno de bacalao. En este caso, utiliza ½ litro de fumet de bacalao y una lata de pimientos rojos para confeccionar la salsa.
833 – PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADILLA
Ingredientes:
· 4 filetes de pescadilla limpios · 8 pimientos del piquilio grandes · 1 plato de pan rallado · 1 plato de harina · ½ sobre de levadura · huevo batido · sal · aceite · 2 dientes de ajo · 2 pimientos verdes · 2 limones
Elaboración:
Abre los pimientos a lo ancho. Sala la pescadilla y cúbrela con los pimientos por ambos lados. Después sálalos y empánalos con harina, levadura, huevo y pan rallado. En una sartén con aceite caliente y dos dientes de ajo enteros fríe los pimientos rellenos. Por último, sírvelos acompañados con tiras de pimiento verde frito y decora el plato con limón.
834 – PINCHO DE PESCADO CON REFRITO
Ingredientes:
· 8 trozos de salmón · 8 trozos de rape · 12 trozos de pimiento verde · sal gorda · vinagre de vino · vinagre de sidra · vinagre de jerez · aceite refrito: · 2 dientes de ajo · 100 g de tocineta · 50 g de pasas · 100 g de colas de langostinos peladas · aceite · perejil picado
Elaboración:
Monta las brochetas con un trozo de salmón, pimiento, rape, pimiento, rape, pimiento y salmón. Sazona y hazlas a la plancha o en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén hechas, rocíalas con un poco de vinagre y haz el refrito con los ajos picados, la tocineta en trozos, las pasas y las colas peladas, con un poco de aceite. Sazona y espolvorea con perejil picado, y cuando esté dorado añade este refrito a las brochetas junto con un chorrito de vinagre.
835 – PINTARROJA A LA CASERA
Ingredientes:
· 1 kg de pintarroja · 1 cebolleta · 1 puerro · 2 tomates · 2 dientes de ajo · 1 hoja de laurel · unas hebras de azafrán · sal · 4 cuch. de pan rallado · perejil picado · aceite · caldo de pescado o agua · 1 cucharadita de harina
Elaboración:
Quita la piel, corta la pintarroja en tajadas y después trocea éstas. Sazona.
Pica la verdura y el ajo, sazona y ponlo a rehogar con un poco de aceite. Una vez pochado, echa el laurel y el azafrán. Agrega la harina, rehoga y añade también las rodajas de pescado. Mójalo con un poco de agua o caldo de pescado y deja que cueza durante 5 minutos. Después, espolvoréalo con una mezcla de pan rallado y perejil picado.
Por último, gratina 3 minutos y sirve.
836 - PUDÍN DE PESCADO
Ingredientes:
· 1 kg de pescado cocido y desmigado · ¼ litro de nata líquida · ¼ litro de salsa de tomate · 7 huevos · mantequilla · sal · pimienta negra · pan rallado. Salsa rosa: · mahonesa · mostaza · tabasco · salsa perrins · ketchup · zumo de naranja · brandy
Elaboración:
Unta el molde (antiadherente) con mantequilla y pan rallado. Bate los huevos bien como si fueras a hacer un bizcocho, pero que no se monten. Añade la nata y sigue batiendo junto con el tomate. Al final, añade el pescado y la sal y la pimienta. Echa en el molde y mete en baño maría en el horno a 170º durante 1 hora más o menos. Finalmente, acompáñalo con la salsa rosa.
837 – PULPO GUISADO
Ingredientes:
· 600 g de pulpo · 1 cebolla · 2 o 3 dientes de ajo · perejil picado · 1 cuch. de pimentón · 1 cuch. de harina · 1 vaso de vino blanco · 3 patatas (fritas en dados) · 2 pimientos asados en tiras · aceite · agua · sal
Elaboración:
Cuece el pulpo de 1 hora y cuarto a 1 hora y media en abundante agua con sal. Una vez cocido, déjalo reposar y pártelo en trozos pequeños. En una cazuela con aceite, pocha la cebolla y el ajo bien picados. Después, añade el pimentón, rehoga; agrega a continuación la harina y sigue rehogando.
Moja con el vino blanco y 2 cazos de agua, agrega el pulpo cocido, las patatas y los pimientos. Espolvorea con perejil picado y guísalo durante 5 minutos aproximadamente.
838 – RAGOUT DE PESCADO
Ingredientes:
· 250 g de pasta · 100 g de almejas · 50 g de gambas peladas · 100 g de rape · 100 g de salmón · aceite · mantequilla · sal · 1 pizca de orégano · 1 diente de ajo · agua · perejil picado
Elaboración:
¿ Cuece la pasta en abundante agua con un chorrito de aceite. Refréscala para cortarle la cocción y reserva. Corta el pescado en tiras. Pica el ajo muy fino y dóralo en una sartén con mantequilla. Añade las almejas y las gambas. Cuando las almejas estén abiertas, incorpora el pescado y la sal. Saltea a fuego fuerte y a los 3 minutos echa la pasta, una pizca de orégano y otra de perejil picado. Prueba de sal, deja que la pasta se caliente y sirve.
839 – RAPE A LA AMERICANA
Ingredientes:
· 800 g de rape limpio · 1 kg de tomates maduros · 12 carabineros · 8 langostinos · 1 vaso de caldo de pescado · 2 nueces de mantequilla · 1 vaso de brandy · 1 rama de estragón fresco · 3 cebollas · 3 o 4 dientes de ajo · aceite · sal
Elaboración:
Pocha la cebolla, el tomate y el ajo bien picados en una cazuela con aceite. Sazona, espolvorea con el estragón fresco y rehoga.
Trocea 2 carabineros con cabeza y añádeselos a la cazuela con las cabezas de los langostinos. Vuelve a rehogar bien. Añade medio vaso de brandy y flambea. Cuando se apague, agrega el caldo de pescado y déjalo hacer 30 minutos a fuego lento.
Después, tritúralo todo con la batidora y pásalo por el colador o chino. En otra cazuela, con un poco de mantequilla saltea las colas del resto de los carabineros y los langostinos, pelados y sazonados. Parte en trozos el rape, sazona y rehógalo en esta cazuela. Añade el resto del brandy y vuelve a flambear.
Por último, agrega la salsa americana y guísalo todo junto 10 minutos a fuego lento. Sirve el rape y salsea.
840 – RAPE ALANGOSTADO
Ingredientes:
· 1,5 kg de rape de la parte ancha · 100 g de pimentón dulce · papel de aluminio · agua. Salsa vinagreta: · aceite · sal · vinagre · ajo · perejil picado · ½ huevo cocido. Salsa rosa: · mahonesa · tabasco · ketchup · mostaza · brandy · zumo de naranja o limón. Adorno: · 8 langostinos pelados y cocidos · tomate · huevos cocidos · salsa mahonesa.
Elaboración:
Sazona el rape limpio y sin espinas. Pásalo por pimentón para que se impregne bien. Envuélvelo en papel aluminio y cuécelo en agua salada durante 10 minutos. Retira y corta en rodajas de ½ cm de grosor.
Para servir, en una fuente pon unas hojas de lechuga cortada en juliana. Alrededor, coloca las rodajas de rape y finalmente los langostinos abiertos por la mitad sobre la lechuga.
841 – RAPE CON ALMENDRAS
Ingredientes:
· 8 trozos de rape · ¼ litro de fumet de pescado · 100 g de almendras tostadas · pimienta · 1 nuez de mantequilla · perejil picado · sal · 1 vaso de nata líquida
Elaboración:
Salpimenta los filetes de rape y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla. Agrégales el fumet de pescado y déjalos cocer durante 5 minutos.
Saca los trozos de rape ya cocidos y añade la almendra picada, dejando que el caldo reduzca a 1/3 de su volumen. Entonces, añade la nata líquida. Para servir, baña los trozos de rape, previamente calentados y espolvoreados con perejil, con la salsa. Para decorar puedes ponerle almendras tostadas.
842 – RAPE EN SALSA
Ingredientes:
· 1 kg de rape limpio · 1 cuch. de harina · 1 cebolleta · 2 dientes de ajo · ½ vaso de vino blanco · 4 pimientos rojos asados y pelados · 8 espárragos cocidos · agua · aceite · perejil picado · sal
Elaboración:
Sofríe en una cazuela con aceite el ajo y la cebolleta picados. Añade la harina, rehoga y acto seguido agrega el pescado troceado y sazonado. Moja con el vino y la misma cantidad de agua y espolvorea con perejil picado. Fríe los trozos moviendo la cazuela y dándoles la vuelta de vez en cuando.
Adorna con los espárragos y los pimientos en tiras. Guísalo todo durante 5 minutos y sirve.
843 – RAPE RELLENO DE GAMBAS
Ingredientes:
· 8 lonchas de rape finas · 100 g de gambas · bechamel · crema de gambas o mariscos · 2 dientes de ajo · sal · harina · huevo · pan rallado · aceite · pimienta
Elaboración:
Haz una bechamel con las gambas troceadas. Aparte, estira de forma que queden bien finas las lonchas de rape y salpiméntalas.
Cuando esté fría la bechamel, rellena un filete de rape y cubre con otro. Después, pásalos con cuidado por harina, huevo y pan rallado y fríelos a fuego no muy fuerte en aceite caliente, donde previamente habrás dorado ligeramente los dientes de ajo.
Para acompañar este plato, haz una crema de mariscos con las cabezas de gambas y verdura, todo ello muy bien pasado.
844 – RAYA A LA SIDRA
Ingredientes:
· 1 kg de raya en trozos · ½ vaso de sidra · 1 cebolla picada · ½ vaso de aceite de oliva · perejil picado · 2 patatas en lonchas · sal · agua · pimienta
Elaboración:
En una cazuela pon un chorro de aceite, agrega la cebolla picada y rehoga. A continuación, incorpora las patatas cortadas en lonchas de ½ cm. Transcurrido un cuarto de hora, agrega la raya en trozos, salpimentada, y la sidra. Deja que cueza 3 minutos por cada lado, probando de sal y moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Espolvorea con perejil picado y sirve.
845 – RAYA CON SALSA DE CEBOLLA
Ingredientes:
· 1 kg de raya en limpio · 4 cebollas · 1 diente de ajo · unas hebras de azafrán · 1 cuch. de pan rallado · perejil picado · aceite · 1 litro de agua · ½ vasito de vinagre · sal
Elaboración:
Pon la verdura picada y unas hebras de azafrán en una cazuela con aceite y sal a fuego muy suave. Cuando esté todo bien pochado, pasa por el pasapuré y reserva.
Pon el agua con el vinagre y sal a hervir, añade la raya troceada y deja cocer 20 minutos a fuego muy suave.
Escurre la raya y colócala en una placa de horno cubriéndola con el puré de cebolla y espolvoreándola con el pan rallado y el perejil. Mete la placa en el horno caliente a 200º durante 10 minutos. Retira y sirve caliente.
846 – RAYA CON SALSA DE FRAMBUESA
Ingredientes:
· 1 kg de raya · 4 huevos cocidos · agua · 1 cebolla o 2 cebolletas · 1 hoja de laurel · sal. Para la vinagreta: · 1 puñado de frambuesas · ½ vaso de vinagre de frambuesas · 1 vaso de aceite de oliva · sal · perejil picado
Elaboración:
Limpia y cuece la raya troceada en agua hirviendo con sal, cebolla y laurel durante 10 minutos aproximadamente. Escurre la raya y colócala en una fuente. Dispón alrededor los huevos cortados. En un bol mezcla el vinagre, el aceite, las frambuesas, sal y perejil picado, batiendo hasta que ligue.
Por último, aliña la raya con esta vinagreta.
847 - RAYA CON SETAS Y GUISANTES
Ingredientes:
· ½ kg de raya · 200 g de setas · 200 g de guisantes · 2 cebolletas · 1 tomate picado · aceite · agua · sal · 1 cuch. de harina · 1 vaso de vino blanco o txakolí
Elaboración:
Limpia la raya, pártela en trozos grandes y sazona. Cuece los guisantes en agua con sal y resérvalos. Pica las cebolletas y el tomate, saltéalos con un poco de aceite y sazona. Añade la harina, rehoga bien y agrega el vino blanco. Deja reducir un par de minutos y echa las setas limpias y troceadas junto con un vaso de agua. Cuando las setas estén listas, añade los trozos de raya y guísalos 5 minutos por cada lado. Por último, agrega los guisantes, dejándolo hacer todo junto durante unos minutos. Pon a punto de sal y sirve.
848 – RODABALLO A LA GALLEGA
Ingredientes:
· 1 rodaballo de 2 kg en filetes · 1 cebolla o cebolleta · 3 zanahorias · 1 puerro · 10 granos de pimienta negra · 3 clavos · ¼ litro de vino blanco · ramillete de hierbas aromáticas (laurel, romero) · sal · agua. Salsa gallega: · ¼ litro de aceite de oliva · 6 dientes de ajo · 1 cebolla · 1 hoja de laurel · 1 cuch. de pimentón · zumo de ½ limón · sal
Elaboración:
Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua haz un caldo. Saca las verduras y cuela el caldo.
Salpimenta los filetes de rodaballo e incorpóralos al caldo corto. Deja hacer 5 - l0 minutos aproximadamente.
Para hacer la salsa, pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el laurel. Sazona.
Cuando estén pochados, a fuego lento, retira del fuego. Añade el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas).
Rehoga y cuela la salsa.
Sirve el rodaballo y salsea. Puedes acompañarlo con unas puntas de espárragos.
849 – RODABALLO AL HORNO
Ingredientes:
· 1 rodaballo de 1½ kg aproximadamente · 2 patatas medianas · sal · aceite · 1 vaso de agua · perejil picado · 2 dientes de ajo · 1 vaso de agua o caldo de pescado
Elaboración:
Limpia el rodaballo y sazónalo. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
Extiende las lonchas de patata en el fondo de la placa del horno, que habrás untado con aceite. Sazónalas y coloca el rodaballo encima. Añade el vaso de agua o caldo y los ajos enteros y aplastados.
Hornea a 170º durante 35 o 40 minutos más o menos.
Sirve el rodaballo en una fuente con las rodajas de patata.
Por último, calienta el jugo de la placa del horno, espolvorea con perejil picado y salsea el rodaballo.
850 – RODABALLO MEDITERRÁNEO
Ingredientes:
· 4 rodaballos de ración · 1 cebolla · ½ vaso de vino blanco · sal · 1 pizca de azafrán · aceite · ¼ litro de salsa de tomate · 1 tomate. Salsa de alcaparras: · 50 g de mantequilla · zumo de 1 limón · 1 ajo · 1 cuch. de alcaparras
Elaboración:
Cocina el rodaballo sazonado a la plancha con un chorrito de aceite durante 4 o 5 minutos por cada lado y resérvalo.
Pica la cebolla fina en gajos y el tomate. Ponlo a rehogar con aceite y añade luego el azafrán, la salsa de tomate y el vino blanco. Pruébalo de sal y déjalo cocer unos minutos. Coloca esta salsa en los platos, encima el rodaballo, y salsea por último con la salsa de alcaparras hecha de la siguiente forma: derrite la mantequilla, añade el zumo del limón, las alcaparras y el ajo picado. Puedes espolvorear con un poco de perejil.
851 – RODAJAS DE MERLUZA AL AZAFRÁN
Ingredientes:
· 4 rodajas de merluza · 2 o 3 cebolletas · 4 rodajas de pan frito · 2 dientes de ajo · 1 pellizco de azafrán · harina · aceite · sal · caldo de pescado · perejil picado
Elaboración:
Pon a pochar en aceite un diente de ajo y las cebolletas picadas y sazona.
Machaca bien en un mortero un diente de ajo, el pan frito y el azafrán y añade un poco de caldo.
Pasa las rodajas de merluza ya sazonadas por harina y fríelas vuelta y vuelta en el aceite donde previamente has frito el ajo y la cebolleta. Añade después el majado del mortero junto con ½ vaso de caldo de pescado. Prueba de sal, espolvorea con perejil picado y deja que cueza durante 8 minutos aproximada mente a fuego lento hasta que la merluza esté en su punto.
852 – ROLLITOS DE GALLO
Ingredientes:
· 8 filetes de gallo · 16 gambas o langostinos pequeños · 8 pimientos del piquillo · 2 huevos · harina · aceite · sal · perejil. Salsa: · 1 bote de pimientos en trozos · aceite · agua o caldo (fumet) · fécula · sal
Elaboración:
Sala los filetes de gallo y rellénalos con los pimientos y las gambas. Pásalos por harina y huevo y fríelos con cuidado de no romperlos. Échalos en la salsa preparada de la siguiente forma: en una cazuela con un poco de aceite haz los pimientos. Una vez rehogados, añade agua o caldo de pescado y sólo cubre. Deja cocer a fuego muy suave durante 10 minutos. Prueba de sal y pásalo por la batidora. Si queda ligero, lígalo con fécula.
Añade el pescado y déjalo cocer a fuego muy suave 5 minutos más. Sirve en los platos y adorna con perejil.
853 – SALMÓN A LA JARDINERA
Ingredientes:
· 4 lonchas de salmón de 250 g · 1 cebolla · aceite · sal · 2 zanahorias · 100 g de guisantes cocidos · 1 vaso de caldo de pescado · 1 cuch. de harina · patatas cocidas y torneadas · pimienta · 100 g de habas cocidas
Elaboración:
Corta la cebolla y la zanahoria en juliana y ponlas a pochar en aceite y sazona. Añade un poco de harina, rehoga y, después, agrega el salmón, volviendo a rehogar.
Deja que se haga el salmón unos minutos por cada lado. Agrega el caldo, las habas y los guisantes y déjalo hacer durante 5 o 6 minutos.
Sírvelo acompañado de las patatas torneadas que habrás salteado en un poco de aceite.
854 – SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS
Ingredientes:
· 800 g de salmón · 200 g de guisantes · 2 patatas · agua · pimienta · sal · perejil picado · zanahorias y patatas cocidas y torneadas
Elaboración:
Sazona con sal y pimienta el salmón, en rodajas o filetes. En una sartén muy caliente fríelo, sin aceite, por los dos lados.
Cuece los guisantes y las patatas troceadas en agua con sal. Una vez cocidos, pásalos por la batidora y coloca el puré en una fuente. Por último, coloca encima el salmón frito.
Acompaña con las verduras cocidas y torneadas, que habrás salteado en la sartén donde has frito el salmón.
Por último, espolvorea con perejil picado.
855 – SALMÓN AL VAPOR
Ingredientes:
· 1 cola de salmón · 1 cebolla · 1 pimiento verde · 4 patatas no muy grandes · ½ vaso de aceite · ½ vaso de vino blanco · 18 gambas · perejil · sal
Elaboración:
Corta la cebolla y el pimiento en juliana. Después, pon la verdura sobre el papel de aluminio como si fuera una cama, y seguidamente cúbrela con la patata cortada en rodajas y sazonada. Acto seguido, coloca la cola de salmón. Adorna el plato con las gambas peladas y espolvoréalo con perejil. A continuación rocíalo con el aceite y el vino blanco.
Cierra muy bien el papel y mete el salmón en el horno durante aproximadamente 12 minutos a l90-200º (por regia general, estará hecho cuando se hinche el papel de aluminio, pero depende del horno y del pescado en cuestión). En caso de que no esté hecho pasado este tiempo, ciérralo y mételo otra vez en el horno.
856 - SALMÓN CON CREMA DE PUERROS
Ingredientes:
· 4 lonchas de salmón fresco · sal · pimienta negra molida · aceite crema: · 2 puerros · 2 patatas · agua · sal · 3 cuch. de aceite de oliva
Elaboración:
Limpia y corta los puerros y ponlos a cocer durante 20 minutos aproximadamente junto con las patatas en una cazuela con agua y sal. Después sácalo y tritúralo, agregando caldo de la cocción hasta que quede una crema; si quieres dejarla más fina, puedes pasarla por el chino. Échale un chorrito de aceite de oliva y mézclalo bien.
Salpimenta el salmón y hazlo a la plancha con un poco de aceite. Cuando esté a punto (no hay que hacerlo demasiado), coloca la crema en el fondo del plato y el salmón encima.
857 – SALMÓN CON PATATAS AL HORNO
Ingredientes:
· 1 cogote de salmón de 1 kg aproximadamente · 2 patatas · 1 tomate · pimienta · aceite de oliva · sal · agua o caldo de pescado · perejil picado
Elaboración:
Pela y parte las patatas en rodajas y colócalas en una bandeja de horno, untada con aceite. Sazona y moja con un vaso de agua o caldo de pescado. Hornea durante l0 o 15 minutos a 200 grados. A continuación, coloca sobre las patatas el tomate en lonchas y encima el cogote de salmón salpimentado (también puedes utilizar otra parte). Riega con un chorro de aceite de oliva y hornea durante 15 minutos a 200º.
Sirve el cogote y liga un poco la salsa aplastando algunas rodajas de patata y de tomate.
Por último, sirve el resto de las patatas, salsea y espolvorea con perejil picado.
858 – SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN
Ingredientes:
· 4 rodajas de salmón · 1 puerro · 1 taza de caldo concentrado de pescado · aceite · 1 zanahoria · 2 limones · sal · pimienta
Elaboración:
Limpia y pica el puerro y la zanahoria. Rehoga con aceite a fuego suave estas verduras, y cuando estén ya listas, añade el zumo de limón y el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento 15 minutos y después pasa todo por la batidora. Cuela y comprueba que la salsa tiene una buena consistencia; si no, tendrás que engordaría. Reserva la salsa.
Salpimenta el salmón y ponlo a la plancha con dos gotas de aceite. Dóralo por los dos lados y colócalo en una fuente, napa con la salsa y sírvelo adornado con una rodaja de limón.
859 – SALMÓN EN ESCABECHE
Ingredientes:
· 4 rodajas de salmón · 1 zanahoria · 1 puerro · 2 dientes de ajo · sal y pimienta · apio · 1 hoja de laurel · 2 clavos · 2 vasos de aceite de oliva · unos granitos de pimienta · 1 vaso de vinagre de vino blanco · 1 vaso de caldo de pescado. Para decorar: · tiras de zanahoria y cebollino
Elaboración:
Corta la zanahoria y el puerro en juliana y mézclalos en una cacerola junto con el apio, un diente de ajo sin pelar, el laurel, los clavos, el aceite, la pimienta, el vinagre y el caldo. Caliéntalo todo hasta que hierva durante 5 minutos y después añade el salmón. Cuando éste comience a hervir, baja el fuego y déjalo otros 5 minutos. Después, retira y déjalo enfriar.
Sírvelo adornando con tiras de zanahoria y cebollino y regado con unas cucharadas de caldo.
860 – SALMÓN FRESCO CON REFRITO DE SIDRA
Ingredientes:
· 4 lonchas de salmón · 3 dientes de ajo · sal · 2 cuch. de vinagre de sidra · 3 cuch. de aceite de oliva · pimienta
Elaboración:
Salpimenta las lonchas de salmón y ponlas en una sartén antiadherente con tres gotas de aceite. Cuando el salmón esté doradito por los dos lados, retira a un plato y rocía con vinagre de sidra. En la misma sartén, pon aceite a calentar y dora los ajos fileteados. Rocía con este refrito el salmón y sirve.
861 – SALMONETES A LA MANTEQUILLA
Ingredientes:
· 4 salmonetes de ración · 100 g de mantequilla · ½ vaso de txakolí u otro vino blanco · aceite · 3 dientes de ajo · sal · perejil picado · 1 limón en zumo
Elaboración:
Limpia los salmonetes, filetéalos y sazona. Fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo, con la piel hacia abajo primero. En otra sartén, aparte, deshaz la mantequilla y fríe en ella dos dientes de ajo fileteados. Añade el txakoli o vino blanco y deja que reduzca unos minutos.
Por último, agrega el zumo de limón y espolvorea con perejil picado.
Sirve los salmonetes y salsea con el refrito de mantequilla.
862 – SALMONETES AL AZAFRÁN
Ingredientes:
· 4 salmonetes de 200 g · 2 tomates · azafrán · sal · ¼ litro de agua · aceite
Elaboración:
Filetea los salmonetes quitando bien las espinas. Con las cabezas y las espinas haz un caldo. Para esto sofríe cabezas y espinas en un poco de aceite, cubre de agua y deja hervir, esperando a que reduzca a la mitad.
En otra sartén, pon aceite y sofríe el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Añade el azafrán y espera 10 minutos a que se rehogue perfectamente. Después, agrega el caldo de pescado.
Sazona los filetes de salmonete y ponlos en la sartén. Deja que se hagan un par de minutos por cada lado y sirve.
863 – SALMONETES AL HORNO
Ingredientes:
· 4 salmonetes · 100 g de jamón serrano · 1 cebolleta · 1 pimiento verde · 2 dientes de ajo · sal · 1 vaso de vino blanco · 1 cuch. de pimentón dulce o picante · laurel · aceite · caldo de pescado o agua · harina
Elaboración:
Pica toda la verdura y sofríela unos minutos en un poco de aceite. Añade una hoja de laurel y jamón en tiras y rehoga bien. Cuando empiece a tomar color, agrega el vino blanco y deja cocer un par de minutos aproximadamente a fuego lento. Añade el pimentón y retíralo todo del fuego. En una sartén aparte, fríe los salmonetes salados y pasados por harina. Por último, pon en un recipiente de horno la verdura, encima los salmonetes y rocía con el caldo de pescado o con agua. Déjalo hacer en el horno durante 5 minutos aproximadamente a unos 200º y sírvelo.
864 – SALMONETES CON FRITADA DE CEBOLLA
Ingredientes:
· 4 salmonetes de ración · 2 cebollas o 4 cebolletas · aceite · sal · un trozo de guindilla
Elaboración:
Limpia los salmonetes, filetéalos y sazona.
En una sartén con aceite pocha la cebolla o cebolleta, bien picada, con un trozo de guindilla. En otra sartén, fríe los filetes de salmonete durante 3 o 4 minutos por cada lado.
Sirve los salmonetes con su aceite y agrega por encima la fritada de cebolla, bien escurrida.
865 – SALMONETES CON TOMATE
Ingredientes:
· 6 salmonetes · 4 tomates pelados y sin pepitas · 2 cuch. de pan rallado · 1 vaso de vino blanco · 1 limón · 2 dientes de ajo · 2 cuch. de perejil · 1 cuch. de albahaca · sal · aceite
Elaboración:
Pon en una fuente de horno el tomate en dados con sal. Coloca los salmonetes limpios, secos y sazonados sobre la cama de tomate y rocía con el vino blanco.
Pica el ajo y mézclalo con el pan rallado, el perejil picado y la albahaca. Con esta mezcla espolvorea los salmonetes, echa por encima un chorro de aceite y hornea 10-15 minutos en horno caliente a 180º.
Retira del horno y sirve bañando los salmonetes con su propio jugo.
866 – SALMONETES MARINADOS AL HORNO
Ingredientes:
· 4 salmonetes de 250 g cada uno · 1 tomate · 2 cebolletas · una pizca de tomillo · 2 limones · sal · aceite · 1 vaso de vino blanco · 2 dientes de ajo · pan rallado · perejil picado
Elaboración:
Limpia los salmonetes de escamas y tripas, sálalos y ponlos a macerar durante ½ hora con el zumo de un limón en el frigorífico.
Pica el tomate, el ajo y la cebolleta y póchalo en un poco de aceite. Cuando se haya pochado, añade el tomillo y el vino blanco, déjalo cocer unos 8 minutos y espolvorea con perejil picado. Coloca los salmonetes en una placa de horno y cúbrelos con la salsa, espolvorea con pan rallado y mételos en el horno a 180º unos 10 o 15 minutos. Pasado este tiempo, sácalos y sírvelos acompañados de la salsa de la placa y adornados con un limón.
867 – SALMONETES SOBRE CREMA DE GUISANTES
Ingredientes:
· 8 salmonetes de 200 g · triángulos de pan de molde crema de guisantes: · ½ kg de guisantes · agua · 1 cebolleta · 1 chorro de aceite · 1 patata · sal
Elaboración:
Filetea los salmonetes limpios y sazona.
Cuece los guisantes, la cebolleta y la patata en agua con sal Con un chorro de aceite. Cuando esté todo cocido, pásalo por el triturador y por el chino y coloca la crema en el fondo del plato.
Pasa los filetes de pescado por la sartén con muy poco aceite a fuego no muy fuerte, y cuando estén hechos colócalos encima de la crema de guisantes con la piel hacia arriba y decóralos con costrones de pan fritos en el mismo aceite de los salmonetes.
868 – SALPICÓN DE MEJILLONES
Ingredientes:
· 20 mejillones cocidos · 200 g de rape cocido · 2 filetes de gallo cocido · 2 patatas cocidas · 12 gambas cocidas · ½ lechuga · 1 tomate · sal gorda · aceite · vinagre · 1 huevo cocido · perejil picado
Elaboración:
Limpia la lechuga y córtala en juliana. Colócala en el centro de una fuente, alrededor el tomate en rodajas, y sazona.
En un bol, mezcla la patata pelada y en daditos, las gambas cocidas y peladas, el rape y el gallo cortados en trocitos, y el huevo duro picado. Sálalo con sal gorda y espolvorea con perejil picado. Agrega también el vinagre y el aceite, mezclándolo todo bien.
Coloca la mezcla del bol sobre la fuente. Por último, pon la carne de los mejillones encima.
869 – SAN JACOBOS DE ANCHOAS ALBARDADOS
Ingredientes:
· 16 anchoas un poco grandes · 8 pimientos del piquillo · aceite · sal. Para rebozar: · 1 sobre de levadura · 2 huevos · ½ vaso de leche templada · 1 vaso de harina · 4 cuch. de aceite
Elaboración:
Prepara la masa de rebozar mezclando el aceite con las yemas de huevo, agrega la leche y la harina y, por último, incorpora la levadura.
Cuando la masa esté bien mezclada, añade las claras a punto de nieve, mezclando con cuidado y sin batir. Deja que la masa repose media hora.
Limpia las anchoas y déjalas abiertas sin la espina central. Para rellenarlas, coloca ½ pimiento del piquillo entre dos anchoas, sazona y espera media hora. Pasa las anchoas rellenas por la masa de rebozar y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre y sirve.
870 – SAN JACOBOS DE RAPE
Ingredientes:
· 4 carrilleras de rape · 200 g de txangurro limpio · 1 cebolla · 1 diente de ajo · sal · aceite · 2 huevos · harina · pan rallado · salsa de tomate
Elaboración:
Limpia las carrilleras, córtalas por la mitad y aplasta cada filete. Sofríe la cebolla con el diente de ajo y añade el txangurro cocido y desmigado. Saltea.
Sazona los filetes de rape y rellénalos con el sofrito anterior, construyendo así el san jacobo. Fríe en otra sartén los san jacobos previamente pasados por harina, huevo y pan rallado.
Acompaña el plato con salsa de tomate.
871 – SARDINAS AL HORNO
Ingredientes:
· 24 sardinas · 1 limón · hinojo · aceite · agua · sal y pimienta. Para acompañar: · patatas cocidas al vapor
Elaboración:
Limpia las sardinas, vacía y quita la cabeza. Colócalas en una fuente con una cama de hinojo, sal y pimienta, el zumo de limón, aceite y un chorrito de agua, y en el horno fuerte durante 10 minutos, mojándolas para que no se sequen. Sirve caliente con lonchas de limón y patatas al vapor salteadas.
872 – SARDINAS CON TOMATE
Ingredientes:
· 20 sardinas · 100 g de jamón en taquitos · 1 cebolleta · 200 g de salsa de tomate · 1 diente de ajo · 1 hoja de albahaca · aceite · vinagre de sidra · sal · perejil picado
Elaboración:
Limpia las sardinas de cabeza y espinas y sazónalas. Pon a pochar la cebolleta y el ajo troceados junto con el jamón, en una sartén con un poco de aceite. Después, añade las sardinas y un chorro de vinagre de sidra. Fríelas unos minutos por cada lado, sin que queden muy hechas. Añade la salsa de tomate caliente con la albahaca. Deja reposar 3 o 4 minutos y sírvelas. Puedes espolvorearlas con perejil picado.
873 – SARDINAS FRITAS
Ingredientes:
· 16 sardinas · 2 huevos · pan rallado · harina · sal · 2 cebolletas · 1 huevo cocido · 1 pimiento verde · aceite
Elaboración:
Limpia las sardinas y ábrelas por la mitad. Lávalas, y una vez escurridas, sazónalas.
Rebózalas en este orden: primero por harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado.
A continuación, fríelas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas todas las sardinas y escurridas, coloca, encima de cada una, una cucharadita de aliño.
Para hacer el aliño, pica muy fino el pimiento verde, el huevo cocido y las cebolletas. Mezcla en un bol con aceite y cubre con él las sardinas una a una.
874 – SARDINAS GUISADAS
Ingredientes:
· 1 kilo de sardinas · 4 tomates · 2 pimientos verdes · 1 cebolla · aceite · 1 diente de ajo · perejil · sal
Elaboración:
Limpia las sardinas quitándoles las espinas, tripa y cabeza. Déjalas abiertas en forma de abanico y sazónalas.
Aparte, pica la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. En una cazuela con un chorro de aceite rehoga toda la verdura picada. Cuando esté bien pochada, retira del fuego.
En una cazuela de horno pon una fina capa de verdura rehogada. Encima, haciendo una vuelta, las sardinas abiertas. Cubre las sardinas con los restos de la verdura pochada. Pon un chorrito de aceite y mete en el horno caliente a 180º durante 10 minutos. Retira, espolvorea con perejil y listo para servir.
875 – SARDINAS REBOZADAS
Ingredientes:
· 24 sardinas · 200 g de queso de untar · 12 anchoillas en aceite · 3 dientes de ajo · sal · puré de guisantes · harina · huevo batido · aceite de oliva
Elaboración:
Limpia las sardinas abriéndolas por la mitad y sazona. Coloca entre dos sardinas un poco de queso y una anchoilla.
Una vez rellenas todas las sardinas, rebózalas con harina y huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente con 3 dientes de ajo enteros y con piel. Por último, sirve las sardinas en una fuente cubierta con puré de guisantes.
876 – SARDINAS RELLENAS
Ingredientes:
· 16 sardinas · 200 g de queso roquefort · 1 chorrito de leche o de nata · pan rallado · ajo · perejil · aceite · sal
Elaboración:
Quita la espina central de las sardinas, pero dejando la cola. Después, mezclando un poco de leche y queso, haz 1jna pasta con la que llenarás las sardinas envolviéndolas sobre si mismas.
Luego, colócalas en una cazuela y cúbrelas con provenzal (pan rallado, ajo, perejil y unas gotitas de aceite). Echa un chorrito de aceite por encima y hornéalas durante 4 minutos.
Este plato se puede acompañar con unos gajos de tomate pasados por la provenzal fritos.
877 – SARGO ASADO CON PATATAS PANADERA
Ingredientes:
· 2 sargos de 200 g cada uno · 3 patatas · 1 pimiento verde · 1 cebolleta · 4 cuch. de vinagre · aceite · sal · 4 dientes de ajo · 3 guindillas · perejil picado
Elaboración:
Pide al pescadero que te limpie y abra los sargos por la mitad.
Corta las patatas peladas en rodajas de ½ cm y póchalas en abundante aceite, con el pimiento y la cebolleta cortados en juliana y 2 ajos. En una sartén caliente con un poco de aceite dora por ambos lados los sargos sazonados.
Cuando estén listas las patatas, colócalas en la bandeja del horno y al lado los sargos. Mételo en el horno a 200º durante 15 minutos para que se termine de hacer el pescado, y pasado este tiempo, sácalo. Rocíalo con vinagre.
Sirve en una fuente los sargos y las patatas junto con la verdura. Haz un refrito con los dos ajos, las guindillas y el aceite. Añade un poco de caldo de la bandeja y perejil picado.
Por último, salsea el pescado con el refrito.
878 – TERRINA DE SALMÓN CON HABAS
Ingredientes:
· 400 g de salmón · 3 huevos · 1 vaso de nata · ½ vaso de vino blanco · 100 g de habas peladas · salsa mahonesa · 3 dientes de ajo · sal · agua · unas hojas de lechuga
Elaboración:
Corta el salmón en filetes finos y macéralo en el vino con un poco de sal durante 2 horas aproximadamente.
Bate los huevos con la nata y sazona.
Escalda las habas y, si su piel es muy gruesa, pélalas.
En un molde recubierto con papel de estraza o untado con mantequilla ve colocando la crema, los trozos de salmón y las habas, y así sucesivamente hasta rellenar el molde. Hornéalo al baño maría durante 20 o 25 minutos a l70º. Deja enfriar la terrina y desmolda.
Bate los ajos pelados y troceados con un chorrito de agua, y ve añadiendo la mahonesa poco a poco, sin dejar de batir con la batidora.
Coloca las hojas de lechuga partidas en juliana sobre un plato o fuente y pon encima el pastel en rodajas.
Sirve con la salsa mahonesa con ajo.
879 – TOLLA CON CEBOLLITAS
Ingredientes:
· 1 kg de tolla de la parte abierta · 2 docenas de cebollitas tiernas · 1 pimiento verde · 1 tomate · fumet de pescado o agua · sal · 1 cebolla · 1 cuch. de harina · una pizca de azafrán · aceite
Elaboración:
Pela las cebollitas y cuécelas en agua por espacio de 10 minutos. Escurre.
Pica la cebolla, el pimiento verde y el tomate y saltéalo todo en una sartén con aceite. Una vez salteado, añade la harina y deja rehogar.
Posteriormente, agrega los trozos de tolla y sofríelos por ambos lados. Realizada esta tarea, cubre con caldo y echa las cebollitas y azafrán al gusto. Deja cocer 10 minutos poniendo a punto de sal.
880 – TRUCHAS A LA CAZUELA
Ingredientes:
· 4 truchas · 3 dientes de ajo · 2 patatas · 1 cebolla · 1 hoja de laurel · perejil picado · unas hebras de azafrán · 1 vaso de vino blanco · aceite · sal
Elaboración:
Limpia las truchas y sazona.
Dora los ajos en láminas en una sartén y pásalos después a una cazuela.
Corta las patatas en trozos y fríelas en la misma sartén, echándolas a continuación en la cazuela.
Fríe también en la sartén la cebolla picada, una hoja de laurel y el azafrán, e incorpóralos a la cazuela.
Por último, repite esta operación con la trucha troceada, y cuando estén ya todos los ingredientes en la cazuela, mójalos con el vino blanco y déjalo hacer durante 5 minutos.
Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
881 – TRUCHAS A LA NARANJA
Ingredientes:
· 4 truchas · 100 g de almendras fileteadas · 2 naranjas de zumo · sal · 2 dientes de ajo · 100 g de pan rallado · aceite · pimienta
Elaboración:
Riega el fondo de la placa de horno con un chorro de aceite. Coloca las truchas, una vez limpias y salpimentadas, sobre la placa. Pica muy finos dos dientes de ajo y espárcelos por encima de las truchas. A continuación, espolvorea con pan rallado y almendra picada. Seguidamente, rocíalas con el zumo de naranja y, por último, riégalas con un chorrito de aceite.
Mete la placa en el horno caliente a 170º de 15 a 20 minutos. Saca y sirve rociando las truchas con su propio jugo, que han soltado en la placa.
Como adorno queda perfecto una naranja cortada en dientes de sierra o de otra bonita forma.
882 – TRUCHAS AL HORNO
Ingredientes:
· 4 truchas de ración · limón · pimienta blanca · pimientos del piquillo · aceite · vinagre · sal. Provenzal: · pan rallado · 2 ajos picados · perejil picado
Elaboración:
Salpimenta las truchas bien limpias y secas y colócalas en una placa de horno. Riégalas con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre. Cúbrelas con la mezcla provenzal y mételas en el horno caliente a l80º durante 10 minutos. Mientras tanto, fríe con unas gotas de aceite y a fuego lento unos pimientos del piquillo. Cuando las truchas estén bien asadas, sírvelas en una fuente con los pimientos del piquillo. Si te sientes artista, también puedes decorar con un limón trabajado.
883 – TRUCHAS AL JEREZ
Ingredientes:
· 4 truchas de ración · 100 g de tocineta o bacon · 1 puñado de almendras · 2 dientes de ajo · ½ vaso de jerez · ½ cuch. de pimentón dulce · harina · 1 limón · perejil picado · aceite de oliva · sal
Elaboración:
Limpia las truchas y sazona. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, colócalas en una fuente. Fríe los dientes de ajo picados, las almendras fileteadas y la tocineta troceada. Cuando esté dorado, añade el pimentón, el jerez y el zumo de medio limón. Rehoga durante unos minutos y espolvorea con perejil picado. Vierte esta salsa sobre las truchas y decora con medio limón.
884 – TRUCHAS CON CREMA DE BERROS
Ingredientes:
· 4 truchas · ½ vaso de nata líquida · sal · 1 manojo de berros · aceite de oliva · 1½ vaso de caldo de pescado · 1 limón
Elaboración:
Limpia y lava las truchas, sazona y ponlas en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva. Añade medio vaso de caldo de pescado, tapa con una hoja de papel de aluminio y ásalas en el horno durante 10 minutos a 200º aproximadamente.
Pon en un cazo el resto del caldo de pescado junto con la nata y añade los berros lavados y escurridos. Deja reducir durante unos 15 minutos removiendo constantemente. Pruébalo de sal.
Saca las truchas del horno, disponlas sobre una fuente con la crema de berros en el fondo y decora con un limón pelado y en tacos y la piel cortada en juliana por encima.
885 – TRUCHAS ESCABECHADAS
Ingredientes:
· 4 truchas · 4 dientes de ajo · 1 zanahoria · 2 hojas de laurel · orégano · harina · 1 vaso de vinagre · 1 vaso de agua · aceite · sal
Elaboración:
Limpia bien las truchas y fríelas a fuego no muy fuerte en aceite, previamente sazonadas y pasadas por harina.
En abundante aceite, rehoga los ajos pelados y en láminas, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel y el orégano, hasta que tomen color. Deja templar y añade el vinagre y el agua. Reduce esta salsa durante 5 minutos aproximadamente. Luego, echa todo sobre las truchas y deja que maceren hasta el día siguiente.
886 – TRUCHAS SEGOVIANAS
Ingredientes:
· 4 truchas de 300 g cada una · harina · 100 g de jamón en trozos · 100 g de tocineta veteada · 100 g de chorizo · aceite · sal · 3 patatas · 3 dientes de ajo · perejil picado
Elaboración:
Corta las patatas en lonchas y fríelas en aceite. Resérvalas. Fríe las truchas limpias y sazonadas en aceite, previamente pasadas por harina junto con 3 dientes de ajo. Colócalas en una fuente.
Saltea el tocino, el jamón y el chorizo. Después, añade las patatas fritas y espolvorea con perejil picado. Rehógalo todo junto durante unos minutos y acompaña las truchas con este salteado.
887 – TXANGURRO AL HORNO
Ingredientes:
· 2 txangurros (centollos) de 800 g · 2 cebollas · 1 ajo · 1 copa de brandy · ½ vaso de tomate · mantequilla · pan rallado · perejil · aceite · sal · lechuga
Elaboración:
Cuece los txangurros en agua hirviendo con sal. Saca la carne del caparazón y las patas.
Saltea la verdura y añade la carne con el tomate y, por último, el brandy. Flambea y rellena los caparazones con esta mezcla. Después, echa encima pan rallado y mantequilla, y pon a gratinar con perejil durante 2 o 3 minutos.
En una fuente coloca unas hojas de lechuga y, sobre ellas, las patas y el txangurro gratinado.
888 – VENTRESCA DE BONITO AL ESTRAGÓN
Ingredientes:
· 1 ventresca de 250 g · salsa de tomate · pimienta · 1 rama de estragón · sal
Elaboración:
Salpimenta la ventresca y colócala sobre la parrilla (4 minutos por cada lado). Paralelamente, cuece la salsa de tomate junto con las hojas de estragón hasta llegar al punto justo de sabor. Cuando la ventresca esté lista, coloca la salsa en el plato y encima la ventresca.
889 – VERDEL Y CHICHARRO CON CERVEZA
Ingredientes:
· 2 verdeles de ración · 2 chicharros de ración · 1 cebolleta · pimienta en grano · 2 dientes de ajo · sal · perejil picado · ½ litro de cerveza · aceite · patatas y zanahorias cocidas y torneadas
Elaboración:
En una cazuela con aceite, pocha a fuego lento cebolleta en juliana y dos dientes de ajo en láminas junto con unos granos de pimienta.
Mientras tanto, limpia, filetea el pescado y sazónalo. Una vez pochada la verdura, añade la cerveza y deja reducir la salsa durante 8 o 10 minutos. Después, agrega los filetes con la piel hacia arriba y déjalos hacer unos 3 minutos por cada lado.
Saltea las verduras cocidas en una sartén con aceite y espolvoréalas con perejil picado.
Por último, sirve el pescado en una fuente, acompañado de las verduras, y salsea.
890 – VIEIRAS A LA GALLEGA
Ingredientes:
· 16 vieiras · 2 cebollas · 2 ajos · 1 vaso de albariño · caldo de pescado · sal · harina · pan rallado · perejil · pimienta blanca · aceite
Elaboración:
Lava las vieiras. Ponlas al vapor para que se abran. Quita una de las conchas, la que no tiene carne. A la otra le sacas la vulva, que pondrás en el agua unos minutos. La escurres y la fríes en aceite muy caliente. Reserva.
Pocha la cebolla picada y el ajo. Añade un poco de harina, el vino y dos cucharadas de caldo. Deja que se reduzca y rectifica de sal.
Coloca nuevamente la vulva en la concha, cubre con la salsa, espolvorea con pan rallado y ponle unas gotas de aceite.
Mete las vieiras en el horno a gratinar unos minutos hasta que se doren.
Ingredientes:
· 8 vieiras · 4 puerros · 16 gambas · 8 cuch. de salsa de tomate · sal fina y gorda · 100 g de pescado blanco · 200 g de hojaldre · huevo batido · aceite
Elaboración:
Corta los puerros en juliana y póchalos con un poco de aceite. Cuando estén pochados, coloca las conchas hondas de la vieira en una placa de horno (pon montoncitos de sal gorda para que no bailen). Rellena cada concha con el puerro y la vieira en láminas, 2 gambas y unos trocitos de pescado. Sazona, pon una cucharada de salsa de tomate y cúbrelo todo con el hojaldre cortado con la forma de la vieira. Úntalo con huevo batido y mételo en el horno a 200º durante 10 o 15 minutos. Sirve.
892 – VIEIRAS CON QUESO
Ingredientes:
· 8 vieiras con concha · 2 trozos de blanco de puerro · 1 cebolleta · pimienta negra · 2 dientes de ajo · ½ copita de brandy · queso rallado · sal · aceite · puré de pimiento choricero · unas hojas de achicoria
Elaboración:
Limpia bien las vieiras, saca la carne y el coral y reserva las conchas.
Pica en juliana muy fina la cebolleta y el blanco de puerro y póchalo junto con un diente de ajo en láminas. Rellena las conchas con esta verdura y pon encima un poco de puré de pimiento choricero.
Salpimenta las vieiras y saltéalas en un poco de aceite con un ajo. Añade el brandy y flambea. Después, colócalas en su concha, sobre el puré, y espolvorea con un poco de queso rallado. Por último, gratina 2 minutos y sírvelas en una fuente adornadas con unas hojas de achicoria.
893 – VIEIRAS RELLENAS
Ingredientes:
· 8 vieiras · ½ cuch. de pimentón dulce o picante · 3 cebolletas · aceite · sal · 1 limón. Puré de patatas: · 2 patatas · agua · sal · chorro de aceite de oliva
Elaboración:
Haz un puré de patatas cociendo sus ingredientes y pásalo por el chino para que quede fino.
Limpia las vieiras y resérvalas.
Pocha la cebolleta picada o cortada en juliana. Sazona, y cuando esté pochada añade el pimentón apartándolo del fuego para que no se queme.
Coloca un poco de puré de patatas en el fondo de la concha limpia de la vieira; encima, su carne, y cubre con un poco de cebolleta y pimentón. Hornea las vieiras durante 8 minutos a 180-190º y sirve.
Puedes presentarlas en una fuente con sal gorda en el fondo para que no bailen.
Decora con un limón.
894 – VOLOVANES DE MARISCO
Ingredientes:
· 8 volovanes · 4 puerros · 12 gambas · 12 mejillones · ½ copa de brandy · 3 cuch. de tomate · aceite · sal · perejil picado
Elaboración:
Cuece los volovanes en el horno a 180º durante un cuarto de hora. Abre los mejillones, quítales la carne y guarda el caldo. Pica el puerro y rehógalo. Añade las gambas peladas y, después, que se hagan junto con el puerro. Cuando las gambas estén en su punto, echa el brandy y flambea (quema el alcohol). Incorpora el tomate, el caldo de los mejillones, los mejillones y el perejil picado. Deja que reduzca un poco.
Rellena los volovanes y sirve con un poco de salsa de la mezcla.
895 – ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS
Ingredientes:
· 300 g de rape limpio · 2 salmonetes · 400 g de pescadilla · 16 almejas · 8 colas de langostinos · 1 calamar · 4 carabineros · ½ vaso de vino blanco · unas hebras de azafrán · 1 cebolleta · 2 dientes de ajo · 3 cuch. de salsa de tomate · 1 cuch. de harina · perejil picado · aceite de oliva · sal
Elaboración:
Limpia los salmonetes y trocéalos. Trocea también la pescadilla, corta el calamar en tiras y parte el rape en lonchas. Sazona.
En una cazuela con aceite, rehoga la cebolleta y los dientes de ajo, todo picado. Añade el calamar y el rape y saltéalos. 1 Echa la harina y rehoga. Acto seguido, añade los salmonetes, las colas de langostinos y los carabineros pelados.
Incorpora también las almejas y la pescadilla. Una vez todo bien rehogado, agrega la salsa de tomate, el vino, el azafrán y el perejil picado.
Déjalo hacer a fuego lento de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando (si queda seco, puedes añadir un poco de caldo de pescado o agua). Sirve.
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