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291 – CANELONES DE BONITO
Ingredientes:
· 12 canelones · 300 g de bonito o atún en conserva (aceite) · 1 cebolla · 1 tomate · 1 pimiento verde · 1 ajo · ½ litro de bechamel · salsa de tomate · aceite · agua · sal.
Elaboración:
Pon a pochar en aceite la cebolla, el pimiento y el diente de ajo muy picados y el tomate pelado y en trozos. Sazona y, cuando esté hecho, añade el bonito o atún en aceite desmigado. Rehoga unos minutos y añade 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate. Retira del fuego.
Cuece la pasta en abundante agua con un chorro de aceite y sal durante 3 minutos y pásala por agua fría.
Rellena los canelones con la masa de atún o bonito y colócalos en una fuente de horno. Cúbrelos con la bechamel y adorna con un poco de salsa de tomate por encima. Gratina durante 3-5 minutos. Cubre el fondo de una fuente con salsa de tomate y coloca encima con cuidado los canelones. Sirve.
292 – CANELONES DE CARNE
Ingredientes:
· 12 canelones · ½ kg de carne picada · 5 champiñones · 2 dientes de ajo · 2 cebolletas · ¼ litro de bechamel · 1 pimiento verde · queso idiazábal rallado · salsa de tomate · perejil · aceite · sal · pimienta · agua.
Elaboración:
Una vez que hayas cocido los canelones en agua con sal y aceite, rellénalos con una mezcla hecha de la siguiente forma: pon a rehogar las verduras picadas en una sartén con un poco de aceite y sal, y añade la carne picada y sazonada. Una vez que has rellenado los canelones, en una fuente los metes en el horno, cubriéndolos con bechamel ligera; espolvorea con queso y gratina 5minutos hasta que doren.
Presenta el plato acompañado con un poco de salsa de tomate y perejil.
293 – CANELONES DE ESPINACAS
Ingredientes:
· 8 placas de canelones · ½ kg de espinacas · 100 g de atún en aceite · salsa de tomate · 1 cebolleta o cebolla · 100 g de piñones · queso rallado · agua · aceite · sal. Salsa bechamel: · una nuez de mantequilla · ¼ litro de leche · 1 o 2 cuch. de harina · sal
Elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resérvala.
Para preparar la bechamel, funde la mantequilla en una sartén, añade la harina, rehoga con una cuchara de palo y añade la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover. Puedes ayudarte con una varilla para que no queden grumos. Pon a punto de sal y, si quieres, añádele nuez moscada.
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolleta picada y los piñones. Añade la espinaca cocida y troceada, luego el atún desmenuzado y dos cucharadas de bechamel. Rellena con esta masa los canelones. Colócalos en una fuente de horno untada con un poco de aceite y cúbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel y espolvorea con queso rallado.
Gratina durante dos minutos y sirve.
294 – CANELONES DE MEJILLONES
Ingredientes:
· 12 canelones · 12 mejillones · 12 gambas o langostinos · ½ vaso de vino blanco · 200 g de pescado (pescadilla, bacalao...) · sal · aceite · agua · ½ kg de espinacas cocidas. Velouté: · 1 vaso de caldo de verduras · 1 cucharada de harina · 1 nuez de mantequilla · 2 dientes de ajo.
Elaboración:
Cuece los canelones en una cocedera con agua y sal. Una vez cocidos, tardarán 10-12 minutos, escurre y refréscalos.
Prepara una velouté con un poco de mantequilla y los ajos picados. Cuando se doren, añade la harina, rehoga y después agrega el caldo de verduras removiendo. Por último, ponla a punto de sal.
Cuece los mejillones en el vino blanco hasta que se abran y reserva la carne. Pica los mejillones, las gambas y el pescado.
Rehoga en un poco de aceite los mejillones, las gambas y el pescado troceados.
Sazona y añade un poco de salsa velouté. Al resto de la salsa velouté añádele las espinacas cocidas y muy picadas, poniendo a punto de sal.
Rellena los canelones y cúbrelos con la velouté de las espinacas. Gratina durante dos minutos y sirve.
Si quieres, puedes espolvorear al gusto con queso rallado.
295– CANELONES REBOZADOS
Ingredientes:
· 8 placas cocidas de canelones · 8 lonchas de queso de fundir · 8 lonchas de jamón curado · harina · huevo batido · aceite. Para acompañar: · salsa de tomate · patatas fritas.
Elaboración:
Enrolla los canelones con una loncha de jamón y otra de queso y pínchalos con un palillo. Rebózalos con harina y huevo y fríelos en aceite caliente. Acompaña el plato con salsa de tomate y patatas fritas.
296 – CANELONES RELLENOS DE PATÉ
Ingredientes:
· 12 canelones · l00 g de paté · 2 cebolletas · 2 zanahorias · ¼ litro de bechamel · queso rallado · 4 cuch. de salsa de tomate · 300 g de carne picada · 2 dientes de ajo · aceite de oliva · agua · sal
Elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, escúrrela y reserva.
Para preparar el relleno, pocha la cebolleta, la zanahoria y los ajos muy picados. A continuación, echa la carne y el paté y rehoga durante unos minutos hasta que la carne coja color.
Coloca el relleno en el centro de los canelones y enróllalos. Pásalos a una fuente resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y una bechamel espesita.
Espolvorea con queso rallado. Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente y sirve.
297 – CANELONES RELLENOS DE PESCADO
Ingredientes:
· 16 canelones · 200 g de bacalao desalado · 200 g de congrio limpio · 100 g de gambas peladas · 16 almejas · 1 cebolla · 1 tomate · 1 diente de ajo · aceite y sal · ¾ de litro de bechamel.
Elaboración:
Pica muy fino el tomate y la cebolla. Rehoga en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añade el pescado cortado en pequeños dados, las gambas enteras y sal. Rehoga un par de minutos y pon a punto de sal. Reserva.
En una cazuela, con un poco de agua hirviendo, echa las almejas para que se abran. Separa la carne de la cáscara y echa las almejas al relleno de los canelones.
Rellena los canelones y colócalos en una placa de horno. Cubre con bechamel y pon en el horno a gratinar.
298 – CANELONES RELLENOS DE VERDURA
Ingredientes:
· 12 canelones · ¼ litro de bechamel · 2 zanahorias · 2 puerros · 50g de espinacas · ¼ de coliflor · queso rallado · sal · agua · aceite
Elaboración:
Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Cuece la pasta en abundante agua con sal en una cocedera y escúrrela.
Rehoga en aceite los puerros picaditos en crudo, y después agrega la mezcla hecha con la verdura cocida y picada y pon a punto de sal. Añade 2 o 3 cucharadas de bechamel y remueve.
Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en una placa o fuente de horno cubiertos con el resto de la bechamel y espolvoreados con queso rallado. Gratínalos en el horno hasta que se doren, de 2 a 4 minutos. Sirve.
299 – CINTAS ALA CREMA
Ingredientes:
· 300 g de cintas · 4 yemas de huevo · sal · queso rallado · 1 vasito de nata líquida · agua · aceite de oliva.
Elaboración:
Cuece la pasta con agua, sal y un chorrito de aceite. En una cazuela con aceite, saltea la pasta bien escurrida. Mezcla la nata con las 4 yemas batidas y añádeselo a la pasta removiendo. No debes dejar que hierva porque puede cortarse. Añade fuera del fuego el queso rallado y ponlo a gratinar durante 2 o 3 minutos. Sirve.
300 – CINTAS CON TOMATE Y QUESO
Ingredientes:
· 250 g de cintas de pasta · 4 tomates · 8 lonchas de queso de nata · agua · sal · aceite · mantequilla · pimienta negra molida · 1 ramita de perejil.
Elaboración:
En una cazuela con abundante agua, sal y un chorrillo de aceite cuece la pasta al dente. Escúrrela y resérvala
Por otra parte, pela el tomate, córtalo en lonchas finas y coloca éstas en el fondo de una placa de horno haciendo una cama. Sazona y riega con unas gotas de aceite. Mete el tomate en el horno fuerte un par de minutos. Retira del horno y, con cuidado de no quemarte, coloca encima del tomate la pasta salteada con un poco de mantequilla y pimienta negra molida.
Cubre con queso y mételo nuevamente en el horno a gratinar durante 2 o 3 minutos.
Para servir, puedes adornar con tomates enanos y, cómo no, una ramita de perejil.
301 – CINTAS CON VERDURAS
Ingredientes:
· 300 g de pasta cocida (cintas) · 1 berenjena · 1 calabacín · 1 zanahoria · 1 pimiento verde · 2 tomates rojos pelados y sin pepitas · 1 cebolleta · ½ vaso de jerez · sal · 1 hoja de albahaca · aceite
Elaboración:
Pon a pochar en una cazuela con aceite el pimiento verde troceado, los tomates en daditos y la cebolleta picada.
Pela la berenjena y pícala fina, trocea la zanahoria y pela el calabacín cortándolo en tiras. Añádeselo todo a la cazuela, sazona y póchalo. Agrega el jerez y déjalo hacer 15 minutos aproximadamente junto con la hoja de albahaca picada.
Por último, añade la pasta cocida y escurrida mezclándolo todo bien y sirve.
302 – CODITOS CON BRÉCOL
Ingredientes:
· 200 g de brécol cocido · 250 g de coditos cocidos · 8 anchoas en aceite · un puñado de aceitunas negras · 4 lonchas de queso de fundir · 1 cuch. de mantequilla · sal.
Elaboración:
Coloca la mantequilla en una cazuela ancha junto con las anchoas y las aceitunas, rehoga y añade la pasta, cocida y escurrida, removiendo bien. Después, agrega el brécol y calienta bien, salteándolo todo. Colócalo en una fuente resistente al horno.
Por último, pon unas lonchas de queso por encima y gratínalo durante un minuto y medio. Sirve.
303 – ENSALADA DE MACARRONES
Ingredientes:
· 300 g de macarrones · 12 anchoas en aceite · 12 aceitunas rellenas · 1 pimiento verde · 1 cebolleta · 2 huevos cocidos · unas hojas de lechuga · mahonesa ligera · sal · agua · perejil picado
Elaboración:
Cuece los macarrones al dente en agua hirviendo con sal; después, escurre y refréscalos.
En un bol, pica la cebolleta y el pimiento verde y mézclalos con la mahonesa y la pasta ya fría. Colócalo todo en una fuente de servir con el fondo cubierto con unas hojas de lechuga, bien limpias y cortadas en juliana. Adórnalo con las anchoas y las aceitunas.
Por último, pela y pica los huevos cocidos, mézclalos con el perejil picado y espolvorea la ensalada.
304 – ENSALADA DE PASTA DE COLORES
Ingredientes:
· 250 g de pasta de diferentes colores · 200 g de jamón cocido · 1 latita de anchoas en aceite · aceite de oliva · vinagre o zumo de limón · 1 tomate · ½ lechuga · 16 gambas · 16 aceitunas · perejil picado · sal · agua.
Elaboración:
Cuece la pasta al dente, en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, escurre y viértela en el centro de una fuente.
Coloca a un lado de la pasta el jamón cocido troceado. Pon también la lechuga bien limpia y troceada. Parte el tomate en gajos y añádeselo a la ensalada junto con las anchoas en rollitos y las aceitunas.
En una sartén con aceite, saltea las gambas peladas, sazonadas y espolvoreadas con perejil picado. A continuación, echa este refrito sobre la pasta.
Por último, sazona el tomate y la lechuga y aliña la ensalada con aceite de oliva y vinagre o zumo de limón.
305 – ENSALADA DE PASTA Y BONITO FRESCO
Ingredientes:
· 150 g de pasta · 200 g de bonito o atún fresco · 20 gambas peladas · aceite · vinagre · ½ bote de aceitunas negras · sal · perejil picado · agua.
Elaboración:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, escúrrela, pásala por agua fría y reserva.
Corta el bonito o atún en rodajas lo más finamente posible (para cortarlo fino es más fácil si antes lo congelas un poco).
Calienta un vaso de aceite con medio vaso de vinagre a fuego lento, y cuando esté caliente échalo sobre el pescado y déjalo un día en maceración.
Para montar el plato, coloca la pasta en el fondo de una fuente y las rodajas de bonito maceradas encima. Saltea las gambas, sazonadas y espolvoreadas con perejil picado, y adorna la fuente con ellas. Por último, añade las aceitunas negras.
Aliña la ensalada con aceite y vinagre (que puede ser el de la maceración). Sazona y a la mesa.
306 – ENSALADA DE PASTA Y CORDERO
Ingredientes:
· 250 g de cordero en trocitos · 1 tomate · berros · cebolleta · remolacha · pasta · aceite · vinagre · sal.
Elaboración:
Primero, mezcla la pasta cocida con el cordero picado. Luego, sazona y aliña.
A continuación, dispón los berros sobre la parte exterior de una fuente, y encima de éstos, el tomate cortado en lonchas finas. Después, añade una tercera capa con la remolacha fileteada. En el centro del plato coloca la pasta con el cordero cubierto por una cebolleta cortada en juliana fina. Para terminar, aliña la ensalada con aceite y vinagre.
307 – ESPAGUETIS A LA ALBAHACA
Ingredientes:
· 400 g de espaguetis · 2 dientes de ajo · 100 g de parmesano · 100 g de albahaca · ¼ litro de aceite · sal y pimienta blanca · 50 g de piñones · 75 g de mantequilla.
Elaboración:
Primero debes hervir los espaguetis con agua y sal. Después, haz una mezcla en el mortero en base a piñones, ajos, sal y pimienta. Hecho esto, rehoga los espaguetis en una sartén con 75 g de mantequilla, añadiendo primero el queso y después la mezcla del mortero.
308 – ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS
Ingredientes:
· 400 g de pasta · 150 g de ciruelas pasas · orégano · aceite y sal · 2 cuch. de salsa de tomate
Elaboración:
Ante todo, deja las ciruelas en remojo durante 24 horas. Escúrrelas y dóralas, o saltéalas, en una sartén con aceite de oliva.
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente, es decir, cuando se la pueda partir partiéndola entre los dedos. Bien escurrida, colócala en una fuente y agrégale las ciruelas salteadas.
Por último, a la pasta con las ciruelas agrega la salsa de tomate y dos pizcas de orégano. Revuelve todo con cuidado. Limpia bien los bordes, para que quede presentable, y sirve.
309 – ESPAGUETIS CON GAMBAS Y ESPINACAS
Ingredientes:
· 300 g de espaguetis · 400 g de espinacas · guindilla · aceite · 200 g de gambas · 2 ajos · sal · agua
Elaboración:
Cuece los espaguetis en agua, sal y aceite. En otro cazo, las espinacas con agua y sal durante 8 minutos. En una sartén con aceite, saltea los ajos en láminas, la guindilla y las gambas. Añade las espinacas picadas, saltéalas bien y añade los espaguetis, dales varias vueltas y sirve.
310 – ESPAGUETIS CON HUEVO
Ingredientes:
· 300 g de espaguetis · 3 huevos · 1 sobre de queso rallado · 80 g de mantequilla · pimienta negra · sal · agua · aceite
Elaboración:
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos. Escurre la pasta y refréscala en agua fría. En una cazuela pon la mantequilla y saltea durante 1 minuto la pasta cocida. Espolvorea con pimienta negra molida y añade los huevos sazonados. Remuévelo hasta que estén casi cuajados. Colócalo en una fuente y espolvorea con el queso rallado.
311 – ESPAGUETIS CON KOKOTXAS
Ingredientes:
· 600 g de espaguetis · aceite · perejil picado · 2 dientes de ajo · sal · agua · ½ cebolla · 300 g de kokotxas de bacalao
Elaboración:
Cuece al dente los espaguetis en agua con sal y un chorrito de aceite en la cocedera durante 8 o 10 minutos.
En una sartén con aceite, saltea la cebolla con el ajo picado, después añade las kokotxas y rehógalas unos minutos hasta que estén hechas. Pruébalo de sal y espolvorea con perejil picado. Saltea los espaguetis cocidos y escurridos en una sartén con aceite.
Por último, sirve la pasta en el centro de una fuente y coloca las kokotxas alrededor.
312 – ESPIRALES CON ANCHOAS
Ingredientes:
· 300 g de pasta espirales · 1/2 litro de salsa de tomate · 2 dientes de ajo · 8 aceitunas negras · 50 g de queso rallado · perejil · 6 filetes de anchoa · aceite · sal · agua
Elaboración:
En una sartén fríe los ajos fileteados con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, añade el tomate, las aceitunas deshuesadas y troceadas, así como los filetes de anchoa. Deja a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añade el perejil. Por otra parte, cuece en abundante agua con sal las espirales de pasta. Cuando estén al dente, escúrrelas y échalas a la salsa.
Para finalizar, espolvorea el queso rallado y sirve.
313 – ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO
Ingredientes:
· 300 g de pasta (espirales, codillos, etc.) · agua · sal · aceite · 6 mollejas de pato confitadas · 8 ajos tiernos · 100 g de guisantes o habas
Elaboración:
Cuece la pasta con agua, sal y un chorro de aceite; una vez cocida, escúrrela bien.
Cuece también los guisantes o habas hasta que estén tiernos. Pica los ajos frescos y saltéalos junto con las mollejas cortadas en láminas. Añade las habas o guisantes cocidos y, acto seguido, la pasta. Saltéalo hasta que esté bien caliente y sirve.
314 – FIDEOS CON ALMEJAS
Ingredientes:
· 1 cebolla pequeña · 3 tomates · 200 g de fideos · 3 patatas medianas · 300 g de almejas · 1 cuch. de pimentón dulce · 2 dientes de ajo · perejil picado · agua · sal · aceite de oliva.
Elaboración:
Haz un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picado. Sazona y añade las patatas peladas y cortadas. Rehógalo todo y agrega una cucharadita de pimentón. Cúbrelo con agua y deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente. Después, echa los fideos y déjalo hacer otros 5 minutos. Añade las almejas y espera que se abran. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
315 – HOJALDRE RELLENO
Ingredientes:
· 500 g de hojaldre congelado · 200 g de queso azul · 300 g de espinacas cocidas · 1 puñado de piñones tostados · 2 huevos cocidos · 1 huevo para untar · crema de espárragos · salsa de tomate. Para la bechamel: · 100 g de mantequilla · 1 cuch. de harina · 250 ml de leche
Elaboración:
Haz una bechamel, añádele el queso y remueve hasta fundirlo. Agrega también los huevos cocidos y troceados. En una sartén con muy poco aceite saltea los piñones, y agrega la bechamel junto con las espinacas cocidas y picadas.
Es conveniente que la bechamel quede espesita. Deja enfriar. Extiende el hojaldre, coloca encima la masa estirada y enrolla el hojaldre. Pinta con huevo batido y mete en horno caliente a 180º durante 30 minutos. Retira y sirve.
El acompañamiento ideal para este hojaldre es una crema de espárragos y una salsa de tomate.
316 – LASAÑA DE ATÚN
Ingredientes:
· 9 hojas de lasaña · bechamel · 400 g de atún en aceite · 4 tomates maduros · 3 dientes de ajo · queso rallado · agua, sal y aceite · perejil picado
Elaboración:
Cuece la pasta en abundante agua con sal y aceite. Refresca y resérvala.
Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Mientras tanto, pela, despepita y trocea los tomates y agrégalos a la sartén junto con los ajos. Cuando esté bien rehogado, incorpora el atún desmigado y el perejil picado.
A continuación, en una fuente resistente al horno pon una fila de pasta, encima una capa de la farsa de relleno y de nuevo otra de pasta. Cubre todo con la bechamel y espolvorea con el queso. Gratina y sirve bien caliente.
317 – LASAÑADE CALABACINES
Ingredientes:
· 6 láminas de lasaña cocida · ¾ kg de calabacines · ½ vaso de nata líquida · 1 vaso de caldo de verduras · queso rallado · aceite · perejil picado · sal · salsa de tomate · 2 cuch. de harina · agua
Elaboración:
Lava, seca y corta en lonchas muy finas los calabacines. Cuécelos al dente en una vaporera con agua y un poco de sal durante unos dos minutos y escurre. En un poco de aceite dora la harina, añade el caldo dando vueltas, sazona y deja cocer unos minutos. Cuando espese, agrega la nata y el perejil picado. En una fuente coloca las hojas de lasaña, encima el calabacín y después la salsa de tomate. Tapa con más hojas de lasaña y repite la operación añadiendo calabacín y salsa de tomate, tapando por último con más hojas de lasaña. Cubre todo con la salsa velouté y espolvorea con queso rallado. Mete la lasaña en el horno gratinador a 160º durante 10 minutos aproximadamente si quieres calentarlo todo. Si no, vale con gratinar dos minutos. Sirve.
318 – LASAÑA DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes:
· 12 placas de lasaña · 300 g de pescado que tengas para aprovechar · 8 langostinos · 3 cuch. de salsa de tomate · 1 cebolleta · 1 diente de ajo · salsa bechamel · queso rallado · agua y sal.
Elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y resérvala en agua fría.
Sofríe la cebolleta picada y el diente de ajo en un poco de aceite. Cuando estén bien rehogados, añade el pescado y los langostinos troceados y deja que se hagan unos minutos. Añade el tomate y un poco de bechamel para ligar la mezcla.
Coloca una capa de pasta en el fondo de la fuente. Vierte encima el salpicón de pescado, extiende bien y coloca otra capa de pasta, cubre con la bechamel sobrante y un poco de tomate. Espolvorea con abundante queso rallado y mete en el horno a gratinar.
319 – LASAÑA DE PRIMAVERA
Ingredientes:
· 6 placas de lasaña · queso rallado · ¼ litro de bechamel · 2 zanahorias · 200 g de judías verdes · ¼ de coliflor · ½ brécol · sal · agua · aceite · puré de guisantes.
Elaboración:
Limpia y cuece las zanahorias, las judías verdes, la coliflor y el brécol por separado hasta que estén tiernos. A continuación, escurre y pícalos.
Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva.
Rehoga en aceite la verdura y añade 2 o 3 cucharadas de bechamel. Mezcla bien y pon a punto de sal.
En una fuente de horno coloca 2 placas de lasaña, cubre con parte de la mezcla, coloca encima otras 2 placas de lasaña y repite la operación, finalizando con la pasta. Pon alrededor el resto de la bechamel mezclada con puré de guisantes y espolvorea con queso rallado por encima. Gratina la lasaña durante 2 o 3 minutos hasta que se dore y sirve.
320 – LASAÑA DE VERDURAS
Ingredientes:
· 3 o 4 láminas grandes de lasaña · 200 g de judías verdes · 4 zanahorias · ½ coliflor · 50 g de espinacas · salsa bechamel · 3 dientes de ajo · 2 tomates maduros · agua · aceite · sal.
Elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite y refréscala. Cuece también las judías verdes, la zanahoria y la coliflor en agua con sal, y cuando estén cocidas pícalas en trocitos. Aparte, cuece las espinacas y pícalas. Haz un sofrito con los dientes de ajo en láminas y el tomate en dados; cuando esté hecho, agrega la verdura cocida excepto las espinacas, tres o cuatro cucharadas de bechamel y mézclalo todo bien.
En una bandeja de horno coloca una capa de lasaña y, encima, el relleno de verdura; cúbrela con una nueva capa de lasaña y vuelve a colocar una capa de relleno y otra de lasaña (puedes hacer los pisos que desees). Cúbrelo todo con bechamel mezclada con las espinacas y mételo en el horno unos 10 minutos a l60º. Si quieres, puedes espolvorear la lasaña con queso rallado para que gratine mejor.
Finalmente, ponlo unos 2 minutos en el gratinador y sirve.
321 – LASAÑA FRÍA DE VERANO
Ingredientes:
· 6 láminas de lasaña verde · 300 g de gambas · 300 g de queso de Burgos · 3 tomates · 3 aguacates · 3 huevos. Vinagreta: · vinagre · aceite · sal · pimienta blanca
Elaboración:
Cuece la pasta. Cuece también las gambas y ábrelas por la mitad. Corta fino el queso, los tomates, los aguacates y los huevos cocidos.
Haz la vinagreta y forra un molde con papel de estraza con aceite y vinagreta.
Coloca una capa de pasta, encima otra de queso de Burgos, después rodajas finas de tomate, unas gambas cocidas y peladas y encima rodajitas finas de aguacate. Tapa con otra capa de pasta y aliña con una vinagreta. Decora con cuadraditos de tomate pelado alrededor de la lasaña.
322 – MACARRONES AL QUESO
Ingredientes:
· 250 g de macarrones hervidos y escurridos · 60 g de mantequilla · sal · 50 g de jamón cocido en dados · 50 g de queso rallado · 50 g de migas de pan rallado · pimienta. Salsa mornay: · ¼ litro de salsa bechamel · 50 g de queso rallado para fundir · pimienta negra recién molida · 1 cuch. de mostaza
Elaboración:
Para preparar la salsa mornay: en una cazuela calienta la bechamel y añade el queso rallado. Remueve hasta que se haya fundido. Agrega la pimienta y la mostaza mezclando bien y reduce a fuego lento unos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa.
Calienta el horno a 220º. Unta una fuente resistente al horno con una nuez de mantequilla. En un cuenco, mezcla los macarrones con la mitad de la mantequilla, la sal, la pimienta, la salsa mornay y el jamón.
Una vez mezclado todo, colócalo en la fuente. Espolvorea con el queso rallado, las migas de pan y el resto de la mantequilla en trocitos.
Hornea durante 10 a 15 minutos o hasta que se dore. Sirve en seguida.
323 – MACARRONES CON BACALAO
Ingredientes:
· 300 g de macarrones · 1 cebolleta o cebolla · 300 g de bacalao desalado desmigado · 1 pimiento verde · 1 tomate · aceite · agua · perejil picado · sal.
Elaboración:
Cuece los macarrones en abundante agua con sal y 2 cucharadas de aceite, y una vez cocidos al dente los refrescas.
Pocha la verdura picada con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añade el bacalao y rehógalo durante un par de minutos.
Echa los macarrones y tenlos rehogando de 3 a 4 minutos. Sírvelos espolvoreados con perejil.
324 – MACARRONES CON CARNE
Ingredientes:
· 400 g de macarrones · 200 g de carne picada de ternera y cerdo · 1 cebolleta · salsa de tomate · pimienta · sal · aceite · 1 diente de ajo · perejil picado · agua.
Elaboración:
Cuece la pasta en una cocedera con abundante agua y sal durante unos 20 minutos aproximadamente. Escúrrela y reserva.
En una cazuela vierte un chorro de aceite, y rehoga el ajo y la cebolleta picados; después, añade la carne y salpimenta. Rehógalo todo.
Por último, añade unos 4 cacitos de tomate y perejil picado. Deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.
Incorpora los macarrones a la cazuela o vierte la salsa sobre ellos.
325 – MACARRONES CON LECHE
Ingredientes:
· 300 g de macarrones · 1 vaso de leche · 100 g de mantequilla · 100 g de queso rallado · sal · agua · aceite · pimienta negra
Elaboración:
Cuece los macarrones en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y colócalos sobre una fuente de horno honda, añádeles la mantequilla esparcida, el queso y un vaso de leche. Espolvorea con pimienta negra y gratínalos de 6 a 8 minutos. La leche debe quedar espesa. Por último, sírvelos en una fuente.
326 – MACARRONES CON TOMATE
Ingredientes:
· 250 g de macarrones · 100 g de bacon o jamón curado · 100 g de chorizo · 1 cebolla · ¼ litro de salsa de tomate · 100 g de queso rallado · sal · agua · aceite.
Elaboración:
Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Escurre y reserva. (Puedes refrescarlos con agua fría.) En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada, el jamón o bacon y el chorizo troceados. Luego, añade la salsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos. Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Espolvorea con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.
327 – MACARRONES MARINEROS
Ingredientes:
· 250 g de macarrones cocidos · 250 g de gambas o langostinos pelados · 300 g de almejas o chirlas · 2 dientes de ajo · 50 g de queso rallado · sal · aceite.
Elaboración:
Pon a pochar 2 dientes de ajo picados. Cuando estén dorados, añade las almejas y espera que se abran. Una vez abiertas, agrega las colas de gambas o langostinos, sazona y rehoga unos minutos.
Por último, añade los macarrones cocidos, mezclándolo todo bien.
Colócalos en una fuente de horno, espolvorea con queso rallado, gratina un par de minutos y sirve.
328 – PASTA CON HABAS
Ingredientes:
· 300 g de pasta cocida · 500 g de habas peladas y cocidas · 1 cebolleta o cebolla · 2 dientes de ajo · 1 pimiento verde · sal · aceite · pimentón picante
Elaboración:
Pica muy finos la cebolleta, el ajo y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite y sal. Cuando se doren, añade el pimentón, y acto seguido las habas. Mézclalo y saltea. Después, agrega la pasta removiéndolo todo bien. Por último, sírvelo bien caliente en una fuente.
329 – PASTA CON MARISCO Y PIÑONES
Ingredientes:
· 300 g de pasta · 24 langostinos · 50 g de piñones · ½ copa de brandy · salsa de tomate · perejil picado · orégano · agua · aceite · sal.
Elaboración:
Cuece la pasta al dente en agua con sal. Una vez cocida, escurre y resérvala.
En una sartén con un poco de aceite saltea los piñones y luego añade los langostinos pelados y sazonados. Rehógalo todo junto durante unos minutos, agrega el brandy y flambea. Cuando se apague, añade el orégano, la pasta y mézclalo todo bien. Por último, incorpora la salsa de tomate y el perejil picado. Rehoga y sirve.
330 – PASTA CON NATA Y ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes:
· ½ kg de pasta · 1 chorrito de aceite y sal · 200 g de nata · perejil picado · 200 g de aceitunas negras · mantequilla.
Elaboración:
Pon en agua hirviendo la pasta con aceite y sal durante diez minutos. Saca y escurre. Saltea con mantequilla y añade la nata. Deja reducir y añade las aceitunas y el perejil picado.
331 – PASTA CON OREJA DE CERDO
Ingredientes:
· 250 g de pasta · 1 cebolleta · 1 tomate · aceite · 2 dientes de ajo · perejil picado. Para cocer: · 1 oreja de cerdo · 1 cebolla · 1 puerro · laurel · pimienta en grano · sal · agua.
Elaboración:
Pon a cocer en agua con sal la oreja con la verdura y las especias. Cuando esté tierna (tardará hora y media en olla normal y 20 minutos en olla a presión), córtala en trocitos no muy pequeños.
Cuece la pasta al dente y refréscala.
Pica muy fina la cebolleta, el tomate y el ajo y ponlo todo a pochar en una cazuela ancha con aceite. Sazona. En cuanto coja color, añade la oreja troceada, mézclalo todo bien y agrega la pasta. Espolvorea con perejil picado. Prueba de sal y sirve bien caliente.
332 – PASTA CON SETAS
Ingredientes:
· 350 g de pasta (macarrones, conchitas...) · 300 g de setas de temporada (champiñones) · 6 cuch. de salsa de tomate · 5 cuch. de aceite · agua · sal · 2 dientes de ajo · ½ vaso de vino blanco · perejil picado.
Elaboración:
Cuece la pasta en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, de 8 a 10 minutos, dependiendo del tipo de pasta. Después, pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con tres cucharadas de aceite.
Cuando empiece a dorarse añade las setas, previamente cortadas en juliana; échale sal y rehógalas durante unos minutos. Luego agrega la pasta ya escurrida, el perejil picado, la salsa de tomate y el vino blanco, mezclando bien todos los ingredientes, y déjalos que se hagan a fuego medio durante 2 minutos aproximadamente.
Por último, ponlo a punto de sal y listo.
333 – PASTA PICANTITA
Ingredientes:
· 300 g de pasta · 1 cebolleta o cebolla · 2 dientes de ajo · 1 vaso de salsa de tomate · 2 hojas de albahaca · 1 guindilla roja seca · agua · sal · aceite · perejil picado.
Elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escúrrela y resérvala.
Pica la cebolleta y los ajos y sofríelos en un poco de aceite. Añade la guindilla picada, las hojas de albahaca y la salsa de tomate. Deja cocer unos minutos hasta que esté a tu gusto.
Calienta la pasta rehogándola con la salsa y sírvela con un poco de perejil picado.
334 – PASTA SALTEADA CON ATÚN
Ingredientes:
· 300 g de pasta · 200 g de atún en aceite · 2 dientes de ajo · agua · sal · 1 hoja de laurel · 12 aceitunas rellenas · perejil picado · aceite.
Elaboración:
Cuece la pasta con abundante agua, sal, 2 cucharadas de aceite y una hoja de laurel. Refréscala cuando esté al dente. Después, en una sartén con un poco de aceite saltea la pasta con los dientes de ajo picados, añade las aceitunas fileteadas y el atún un poco desmigado. Sirve.
335 – PASTA SALTEADA CON SETAS Y HUEVO ESCALFADO
Ingredientes:
· 250 g de cintas de pastas · 200 g de setas u hongos · 8 huevos escalfados · agua · vinagre · perejil picado · 1 cebolleta · aceite · sal.
Elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Pasa por agua fría para detener la cocción de la pasta y reserva. En una sartén rehoga la cebolleta picada con un poco de aceite y añade las setas cortadas en juliana. Deja que se haga todo bien, y cuando esté listo agrega las cintas y rehógalas bien.
En una cazuela con agua y vinagre escalfa los huevos.
Para servir, coloca primero la pasta y encima uno o dos huevos escalfados. Por último, espolvorea con perejil picado.
336 PASTEL DE PASTA
Ingredientes:
· 300 g de macarrones · 150 g de mozzarella (queso italiano) · salsa de tomate · 2 calabacines · 1 cebolla · 1 diente de ajo · ramito de hierbas (orégano, tomillo y perejil) · 2 nueces de mantequilla · harina · sal · aceite
Elaboración:
En una cazuela con aceite pon a rehogar la cebolla picada, el ajo entero, salsa de tomate y el ramito de hierbas. Deja a fuego lento 20 minutos hasta que espese la salsa, entonces retira el ramito y reserva la salsa. Corta el calabacín en rodajas y, tras pasarlas por harina, fríelas en abundante aceite. Cuece la pasta, escúrrela y añádele mantequilla. Coloca en una fuente de servir redonda primero la pasta, encima el calabacín, un poquito de queso, la salsa de tomate con la cebolla y el ajo y, por último, el resto de queso. Mete en el horno 10 minutos a l60º y listo.
337 – PIZZA A TU GUSTO
Ingredientes:
Para la masa: · 250 g de harina de arroz · 12 g de levadura · 1 huevo · 1 cuch. de leche · ½ cucharadita de sal. Relleno: · 150 g de salsa de tomate · 100 g de jamón cocido · 3 lonchas de queso de fundir · 4 champiñones · unas anchoas en aceite · orégano.
Elaboración:
Mezcla los ingredientes de la base de la pizza, amasándolos bien. Después, estírala y dale forma redonda.
Coloca encima el relleno a tu gusto: extiende primero la salsa de tomate y coloca después el jamón cocido, las anchoas, los champiñones limpios y fileteados y espolvorea con el orégano. Por último, cubre con el queso.
Hornea la pizza a 170-180º, durante 15 minutos aproximadamente.
Sírvela bien caliente.
Nota. Los ingredientes utilizados en esta receta serán de las marcas permitidas por la lista difundida por la Federación Española de Asociaciones de Celíacos.
338 – PIZZA DE BONITO Y QUESO
Ingredientes:
· masa de pizza para cuatro personas · 300 g de bonito · 300 g de champiñones · 100 g de gambas · 200 g de queso de nata · 1 diente de ajo · tomate frito · aceite.
Elaboración:
Sobre la masa de pizza coloca el tomate frito y el bonito (o atún), cúbrelos con queso y encima del queso pon los champiñones salteados con el ajo, el aceite y las colas de gambas peladas. Mételo en el horno durante 20 minutos a 230º y a continuación sírvelo.
339 – PIZZA DE BRÉCOL
Ingredientes:
· 300 g de masa de pizza · 750g de brécol · 1 litro de agua · 1 diente de ajo · l00 g de bacon · 2 yemas de huevo · ½ vaso de nata líquida · 80 g de queso fresco · aceite · sal.
Elaboración:
Lava el brécol, saca sus brotes y cuécelo en agua hirviendo con sal. Una vez cocido, escúrrelo.
Corta el bacon en daditos y dóralo en una sartén con aceite. Con ayuda de la batidora, mezcla muy bien las yemas con la nata y el queso junto con un diente de ajo pelado. Ponlo a punto de sal.
Extiende la masa y enfonda con ella un molde circular de un par de cm de hondo.
Coloca el brécol encima de la masa, el bacon bien escurrido y rocía la pizza con la crema. Mételo en el horno a 200º durante 20 o 30 minutos. Desmolda la pizza con cuidado y sirve.
340 – PIZZA DE RABO DE VACA
Ingredientes:
· 2 bases de pizza · 2 rabos de vaca · 1 vaso de salsa de tomate · 8 lonchas de queso de fundir · 8 champiñones · 4lonchas de jamón cocido · 2 pimientos del piquillo. Para cocer: · 1 cebolla · 1 tomate · 1 puerro · 1 zanahoria.
Elaboración:
En primer lugar, cuece los rabos con la cebolla, el tomate, el puerro y la zanahoria.
Aparte, unta las bases con la salsa de tomate, coloca encima el jamón cocido, la carne de rabo desmigada y los champiñones cortados en láminas. Cubre con tiras de pimiento del piquillo y las lonchas de queso.
Mete en el horno caliente a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Saca y sirve caliente.
341 – PIZZA MARINERA
Ingredientes:
· 1 oblea de pizza · 50 g de atún · 25 mejillones · ¼ litro de salsa de tomate · 5lonchas de queso de fundir · sal · 8 aceitunas verdes · agua.
Elaboración:
Unta bien con la salsa de tomate la base de la pizza. Coloca el atún desmigado y la carne de los mejillones que habrás abierto en una vaporera con agua y sal. Coloca las aceitunas y cubre la pizza con el queso. Métela en el horno a 200º durante 20 minutos.
342 – PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes:
· 2 discos de base de pizza · 4 tomates maduros o salsa de tomate · 14 anchoas en conserva y su aceite · 200 g de queso mozzarella · una pizca de orégano · aceitunas negras · tiras de pimiento verde frito · sal .
Elaboración:
Pica el tomate y extiéndelo sobre las bases de pizza. Después espolvorea con orégano y sal. Reparte las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Rocíalo con 2 cucharadas de aceite de las anchoas. Hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180º durante 25 minutos más o menos.
Antes de servir, adórnalas con las tiras de pimiento verde frito.
343 – PIZZAS FALSAS
Ingredientes:
· 8 rebanadas de pan de molde · 8 lonchas de queso graso · 2 latas de bonito o atún en aceite · 8 cuch. de tomate frito · 32 aceitunas verdes sin hueso · 1 cebolla o cebolleta · aceite.
Elaboración:
Pon el queso sobre el pan, encima el atún escurrido y picado, el tomate y las aceitunas por encima. Hornéalo durante 4 o 5 minutos a 200º.
Por último, coloca encima de las falsas pizzas unos aros de cebolla o cebolleta fritos en aceite.
344 – RAVIOLI CON SALSA DE PIMIENTOS
Ingredientes:
· 500 g de ravioli (rellenos de carne) · 100 g de carne picada · 150 g de pimientos morrones asados y pelados · perejil picado · 1 vaso de nata líquida · aceite · agua · sal.
Elaboración:
Cuece los ravioli en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.
Pocha los pimientos troceados en una cazuela con aceite, añade la nata y deja reducir durante 10 minutos. Pon a punto de sal, pásalo por la batidora y a continuación por un chino.
En otra cazuela saltea la carne picada, añade la salsa de pimientos y los ravioli cocidos. Déjalo hacer a fuego lento durante 5 minutos. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorro de nata líquida. Espolvorea con perejil picado y sirve.
345 – SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS
Ingredientes:
· 200 g de pasta cocida · 200 g de coliflor cocida · 200 g de espinacas cocidas · 100 g de judías verdes cocidas · 100 g de zanahorias cocidas · 1 diente de ajo · 4 lonchas de queso de fundir · aceite de oliva.
Elaboración:
Dora el ajo picado en una cazuela con aceite. Añade la verdura cocida y picada (la coliflor en ramilletes pequeños). Después, incorpora la pasta cocida (cintas, macarrones, etc.) y rehoga.
Reparte el salteado en platos o cazuelitas y coloca una loncha de queso encima. Gratínalo durante 2 o 3 minutos y sirve.
346 – TALLARINES BOLOÑESA
Ingredientes:
· 250 g de tallarines · 200 g de carne picada · 2 puerros · 2 zanahorias · 2 cebolletas · mantequilla · salsa de tomate · sal · aceite · pimienta.
Elaboración:
Pocha la verdura picada fina en una cazuela, añádele la carne y la salsa de tomate, salpimenta y reserva.
Pon la pasta cocida en agua hirviendo con mantequilla, 8 minutos lávala y saltéala en una sartén con mantequilla. Pon los tallarines en el plato probados de sal y la salsa en el centro.
347 – TALLARINES CON CARNE
Ingredientes:
· 250 g de tallarines · 150 g de carne de ternera picada · 100 g de carne de cerdo picada · 1 kg de tomates maduros · agua · 2 cebollas · sal · aceite · orégano · azúcar · 1 pimiento verde.
Elaboración:
Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite. Escúrrelos y reserva.
Pica la cebolla y el pimiento verde y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doraditos, agrega los tomates escaldados y troceados. Pasados 20 minutos, espolvorea el orégano, la sal y un poco de azúcar (para quitar la acidez del tomate). Transcurridos 5 minutos, incorpora la carne picada, previamente salteada en una sartén con un poco de aceite, y deja que se haga con la salsa de tomate 5 minutos.
Por último, añade orégano, mezcla con la pasta y sirve.
También puedes servir con queso rallado o con salsa bechamel.
348 – TALLARINES CON PESCADO
Ingredientes:
· 400 g de tallarines · 300 g de pescado limpio sin espinas · 16 almejas · 2 tomates maduros · sal · agua · 1 cebolla · orégano · pimentón · 1 ajo · perejil · aceite.
Elaboración:
Cuece los tallarines durante 15 minutos en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva tapados. En una sartén, rehoga la cebolla picada con el orégano y el tomate. Deja al fuego 10 minutos e incorpora el pimentón. Al poco rato, pon las almejas y el pescado troceado y deja 4 minutos más al fuego. Retira y reserva. En otra sartén, pon aceite con las láminas de ajo, y cuando esté dorado saltea en ese mismo aceite los tallarines con una pizca de orégano. Para servir, coloca los tallarines en el centro del plato, y el pescado con las almejas y la salsa bordeando la pasta.
349 – TALLARINES REVUELTOS
Ingredientes:
· 400 g de tallarines · 100 g de bacon o tocineta · 3 dientes de ajo · 4 huevos · agua · sal · aceite.
Elaboración:
Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos. Refresca la pasta y reserva.
Sofríe los dientes de ajo fileteados en un poco de aceite, y cuando empiecen a dorarse añade el bacon en tiras y casi acto seguido los tallarines. Rehoga bien y casca los huevos encima, removiendo hasta que queden cuajados a tu gusto. Por último, sirve el plato bien caliente.
350 – VOLOVÁN DE PASTA
Ingredientes:
· 2 láminas de hojaldre · 200 g de cintas al huevo · 200 g de cintas de espinaca · 150 g de queso parmesano rallado · 150 g de queso gruyere rallado · 6 yemas · 6 lonchas de jamón cocido · 1 dl de nata · sal · pimienta · nuez moscada.
Elaboración:
Fabrica 2 discos de hojaldre de 24 cm de diámetro y unta con huevo el borde de ellos. Corta un círculo de 17 cm en el segundo y coloca su aro sobre el perímetro. Hornea a 200º durante 25 minutos.
Coloca la pasta cocida en un cazo y añade las 6 yemas enteras, los quesos gruyére y parmesano, las tiras de jamón cocido y un chorro de nata líquida. Revuélvelo todo y calienta. Añade luego la nuez moscada rallada y mezcla bien. Por último, rellena el volován y sirve.
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